我們自己在家要做出正宗的三鮮豆皮實在不易，但是今天小編推薦的做法，做出的口味也是絕對不差的。ps.這個外皮我們做了兩次，第一次外皮糊的原料中綠豆面的比例稍高，做出來的口感偏軟糯濃稠，在平底鍋底并不容易暈開；之后又做了一次，淀粉和水都放的更多了一點，外皮就變得更加薄、脆。

1、武漢人愛吃的早餐美食——豆皮，是怎么做的？

豆皮是武漢特色早點之一，喜歡豆皮的看過來食材主料糯米適、鹵干子適、冬筍適、香菇適、面粉適、淀粉適、雞蛋適量輔料蔥花適量步驟1.準備好所需要的食材，香菇.冬筍.榨菜、五花肉、干子切丁，糯米蒸熟。2.面糊加一點鹽調好備用3.榨菜、香菇、冬筍、鹵干子和鹵肉放入鍋中加入生抽、老抽和適量鹵水煮一會（煮好后鍋內留少許汁，這樣汁澆在豆皮上更好吃）4.平底鍋內加油燒熱，倒入面糊，稍微煎一會就倒入雞蛋液，翻面，糯米平鋪在面餅上加入上一步驟中的材料，翻面，好吃的豆皮就做好了小貼士面粉和淀粉的比例1:1，

2、武漢特色小吃豆皮是用什么做成的啊，自己在家怎么做？

大家好，我是MissJun，愛做愛吃說的就是我了。歡迎關注我的頭條號：味飽四季（CookingJournal），點擊我的頭像，進入主頁加關注，現在來回答你的問題：豆皮分餡料和外皮兩個部分，餡料包括糯米、五花肉、豆干、蘑菇、榨菜和筍丁，外皮部分包括綠豆面、淀粉、雞蛋、還有少量的蔥花。因為大學的時候有兩個武漢的室友，常常能吃到她們帶來的各種特色小吃，但就是沒有吃到過豆皮，

終于有次機會吃到了，特別開心。一回北京就磨著我同學教我做豆皮，終于學會啦！而且經過一番琢磨和地道的武漢人一起討論，還有了特別家常的版本！好吃、方便~下面來分享下我的下廚經驗和簡要的步驟：餡料制作1食材預處理：糯米在水中浸泡30分鐘-1小時；蘑菇也浸泡在水中（泡過蘑菇的水不要倒，留待備用，可以增加豆皮餡料的風味）；買鮮切五花肉或五花肉室溫解凍，

2.蒸糯米：等蒸鍋上汽之后，將糯米放入蒸熟，蒸的時間約30分鐘。3.將豆干、蘑菇、榨菜、五花肉，分別切成小粒備用，4.炒鍋開火放油，將五花肉放入、翻炒，加紅燒醬油，繼續翻炒至全熟。5.盛出后待用，再與其余豆干、蘑菇、榨菜一同鏟入炒鍋中炒熟（炒制過程中，加入蘑菇水），外皮制作6.接下來要開始制作外皮，將準備好的綠豆面、淀粉用室溫溫度的水化開，混合均勻，形成稀糊狀。

經驗告訴我，淀粉多一點，外皮會更薄和脆，綠豆面多一點，外皮會軟糯一點，因為是在家里制作，盡量適合自己的口味才是關鍵呀。7.平底鍋燒熱、倒油，之后將火關到最小，倒入混合好的外皮糊，邊倒邊晃鍋，讓外皮糊能夠均勻的鋪滿鍋底。ps.這個外皮我們做了兩次，第一次外皮糊的原料中綠豆面的比例稍高，做出來的口感偏軟糯濃稠，在平底鍋底并不容易暈開；之后又做了一次，淀粉和水都放的更多了一點，外皮就變得更加薄、脆，

過程寫出來給大家分享下，希望對小伙伴們有參考意義。8.攤雞蛋：磕~一個雞蛋，用木鏟（或專用煎餅鏟）推開，盡量均勻的鋪在外皮底糊上，待蛋液將將定型凝固，將外皮整體翻轉，小火繼續煎制。9.與此同時，將已經正好的糯米飯平鋪在外皮底上，之后，再將已經炒好的豆干、五花肉、蘑菇、榨菜餡料平鋪在糯米飯上。10.將外皮底卷起，包住餡料，再翻轉一次，小火煎制（翻轉之前，如果能往皮下刷一點油，再煎的時候也會更脆），撒上一些蔥花，即可出鍋，

3、武漢豆皮的皮子怎么粘鍋？

武漢豆皮的皮子怎么粘鍋，很高興回答這個問題：三鮮豆皮是武漢人過早最愛的選擇之一，人們逢年過節時用綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉丁，油煎后作為節日佳肴，后來成為尋常早點。小編最喜歡的就是顆顆飽滿的糯米飯混著深色的調料汁，一眼望去簡直就是金燦燦的美食寶藏啊，其中還夾雜著豆腐干，肉丁等配菜，光是想想就已經忍不住流口水啦！三鮮豆皮最難的應該就是皮了，豆皮制作過程要求“皮薄，漿清，火功正”，只有這樣，煎出來的豆皮才會外脆里軟，嫩而不焦，油而不膩。