人們常說(shuō)的“河南燴面”多指的是鄭州的“羊肉燴面”，但其實(shí)在河南的18個(gè)地級(jí)市中，還有很多城市的燴面都非常好吃，如。河南燴面應(yīng)該數(shù)鄭州燴面比較有名了，河南燴面（鄭州燴面）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的，洛陽(yáng)的燴面我個(gè)人覺(jué)得以老城區(qū)瀍河區(qū)的滋補(bǔ)燴面比較好吃（一般是牛肉的）。

1、河南哪里的燴面最好吃？

這話(huà)問(wèn)的，我要說(shuō)鄭州燴面最好吃一定會(huì)被噴吧？燴面是河南人的最?lèi)?ài)，走遍一百多個(gè)地市縣都能看到燴面的招牌。身為一個(gè)河南人，我也特別喜歡吃燴面，每到一地，餓了必食燴面，請(qǐng)?jiān)试S我實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)，我說(shuō)的只是我個(gè)人品嘗后的感受，我個(gè)人的認(rèn)知。一長(zhǎng)垣燴面長(zhǎng)垣是廚師之鄉(xiāng)，美食錯(cuò)不了，那年路過(guò)長(zhǎng)垣，正好中午飯點(diǎn)，決定品嘗一下長(zhǎng)垣燴面，就找了家門(mén)臉看上去還不錯(cuò)的店，面很快上來(lái)了，上面飄著一層油花，嘗了一口缺少羊肉湯的鮮香味，面也談不上勁道。

二尉氏燴面今年四月去尉氏萬(wàn)畝桃園看桃花，自然不會(huì)漏過(guò)燴面，這次在街上專(zhuān)門(mén)詢(xún)問(wèn)了當(dāng)?shù)厝耍伊艘患易罹呙麣獾臓Z面店，別說(shuō)，人還真多，燴面上來(lái)了，看著還不錯(cuò)，喝一口湯，有羊湯的鮮香，但是還有一股子芝麻醬味，一打聽(tīng)才知道，尉氏燴面的特點(diǎn)就是用芝麻醬調(diào)湯，從而，讓湯更香。三方城燴面這也是大家比較有爭(zhēng)議的地方燴面，有人說(shuō)，比鄭州燴面好，而鄭州人又不認(rèn)可，于是，經(jīng)常見(jiàn)相互打嘴仗，

我們知道燴面的精髓是湯和面，我吃的這家店直接就能看到一口大鍋，里面滾著羊肉骨頭和肉，下?tīng)Z面時(shí)就是從這大鍋里挖的湯，真材實(shí)料看得見(jiàn)。大火熱油，把羊肉，與蔥花、姜絲一起爆炒，然后，滾燙下面，師傅開(kāi)始拉面，雙手撐開(kāi)，甩出去再拉回來(lái)，再甩出去，一來(lái)二去，面批兒變成了滑爽勁道的燴面條兒，再倒上紅彤彤的羊油辣椒，立馬食欲大增，

雖然在做法上，他們屬于熗鍋燴面，我也不知這家是否正宗，吃起來(lái)還是令人回味的，可謂湯鮮，面筋，肉爛。四鄭州燴面我就是鄭州的，吃習(xí)慣了，比較喜好的有合計(jì)燴面，西三燴面，好的鄭州燴面，注重湯的熬制和面批兒勁道，在制作上，鄭州很少有熗鍋的做法，肉都是煮熟煮爛就行了，散發(fā)著羊肉的清香。我還是比較喜好這種做法，

剩下就不說(shuō)了，太多了，什么鞏義燴面，許昌燴面等，可能是沒(méi)有吃到正宗的，沒(méi)有真材實(shí)料，我的口感告訴我都趕不上鄭州和方城的。一方水土養(yǎng)一方人，一方人成就了一方美食，關(guān)于河南哪里的燴面最好吃最正宗，這個(gè)問(wèn)題本事就無(wú)法回答，人的味覺(jué)是有記憶的，當(dāng)你從小習(xí)慣了某種吃食，它便會(huì)在你的記憶里留下難忘了烙印，于是，雖然遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)，有人還會(huì)千里尋鄉(xiāng)，去找那曾經(jīng)的記憶，曾經(jīng)的味道，也許這味道你不認(rèn)可，

2、河南哪兒的燴面最好吃？

人們常說(shuō)的“河南燴面”多指的是鄭州的“羊肉燴面”，但其實(shí)在河南的18個(gè)地級(jí)市中，還有很多城市的燴面都非常好吃，如：鄭州燴面，方城燴面，尉氏燴面，許昌燴面，信陽(yáng)燴面，洛陽(yáng)燴面等等等等。河南燴面應(yīng)該數(shù)鄭州燴面比較有名了，河南燴面（鄭州燴面）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的，在2014年冬天時(shí)，洛陽(yáng)也進(jìn)來(lái)幾家“鄭州西三燴面”與“鄭州王家燴面”，而且“西三燴面”還開(kāi)了好幾家分店，但是他的售價(jià)太貴了，一碗12元。

而且量還小，我一個(gè)人吃二碗面松松的（也許飯量小的女人一碗可以吃飽），2014年時(shí)洛陽(yáng)的燴面一碗才8元、9元。所以，有名的“鄭州西三燴面”在洛陽(yáng)開(kāi)了一年，店鋪就就基本上全關(guān)門(mén)了！洛陽(yáng)的各大牛、羊肉湯館，中午都有燴面出售，區(qū)別就是你要選好，因?yàn)橛行^懶省事，用的是機(jī)器制作的“燴面胚子”；有些則是自己手工加工的燴面胚子(這類(lèi)的好吃)，

當(dāng)然，吃燴面首選一定是主要經(jīng)營(yíng)燴面的飯店（這類(lèi)飯店比較好吃，且早上大都不賣(mài)“湯”）。洛陽(yáng)的燴面我個(gè)人覺(jué)得以老城區(qū)瀍河區(qū)的滋補(bǔ)燴面比較好吃（一般是牛肉的），牛肉湯下面，湯里加的有胡椒，韭菜，蒜黃，一些粉絲，海帶，“洛陽(yáng)滋補(bǔ)燴面”與“鄭州羊肉燴面”不一樣，這個(gè)洛陽(yáng)瀍河回民燴面，拉出來(lái)的面是韭葉細(xì)的，下圖是我2017年冬天時(shí)在洛陽(yáng)瀍河吃的“滋補(bǔ)燴面”，售價(jià)10元。