提起河南的炒涼粉，我還是比較熟悉和喜歡的，至今還偶爾買(mǎi)一塊，炒一炒當(dāng)個(gè)下酒菜，它不僅能當(dāng)小菜，還能當(dāng)主食，因?yàn)樗堑矸圩龅模礇龇垡话愣加眉t薯淀粉做的涼粉，其他像綠豆涼粉、豌豆涼粉之類(lèi)的多用于涼調(diào)，比如酸辣涼粉、傷心涼粉等等。只知道涼粉是用碗豆粉做的，先將做好的涼粉切成1cmX1cm大小的塊，然后放在平底鍋上，加入紅燒醬汁上色，炒幾天攪勻，鍋里放大油，待油熱時(shí)加入切好的蒜苗炒香，然后加入干辣面炒出香味，翻入涼粉加入鹽味精翻炒幾下，用碗蓋住，中途揭開(kāi)碗翻炒幾下，待涼粉熱透就可吃了，最好吃的是快炒焦的部分，最突出的味道是大油炒蒜苗的味道。

1、哪里的涼粉好吃？

哪的涼粉我覺(jué)得都不如老家涼粉好吃，這或許是和生活環(huán)境和飲食習(xí)慣分不開(kāi)吧。老家涼粉口感軟糯，有韌勁，吃到嘴里滑爽、可口，越吃越想吃，小時(shí)候，自己不會(huì)做的時(shí)候，只能趕集的時(shí)候才能吃到，偶爾有推車(chē)走街串巷叫賣(mài)的。老家涼粉都是用碗做出來(lái)的，所以都是一坨一坨，我記不清一坨多少錢(qián)？但是它的味道深深印在了我的腦海，

老家涼粉調(diào)料也是很特別，里面有醋、鹽、韭菜花、豆瓣醬、芥末這幾種調(diào)料缺一不可，味道才是最正宗的。小面我就詳細(xì)介紹一下我們老家最地道的涼粉做法吧，紅薯涼粉制作方法：1.紅薯淀粉和水充分?jǐn)嚢杈鶆颍矸酆退谋壤旧鲜?：5左右，浸泡3個(gè)小時(shí)以上。2.起鍋燒火，倒入攪拌均勻的紅薯淀粉，不間斷的進(jìn)行翻炒，受溫度的影響，出現(xiàn)了透明的塊狀物，

3.等所有的水淀粉受熱成透明粘稠至熟后，把紅薯粉撈出放于碗內(nèi)，每個(gè)不需要太滿(mǎn)，磨平后晾涼。4.待涼粉放涼后，放入涼白開(kāi)水內(nèi)，浸泡，食用時(shí)，撈出切長(zhǎng)條放入碗中。5芥末放入碗內(nèi)，倒數(shù)開(kāi)水，使芥末燙熟，老家一般都放于灶臺(tái)旁邊蓋蓋燜熟。6.把晾涼的芥末放入切好的涼粉條中，接著放醋、少量的鹽、豆瓣醬、韭菜花和香油充分的攪拌均勻，好吃不貴的涼粉就做好了，

2、哪個(gè)地方的炒涼粉好吃？

我的家鄉(xiāng)有一家祖?zhèn)魅某礇龇厶貏e好吃，記著三十年前，村中有條小溪，這家就把剛做好的整盆涼粉放在門(mén)口的小溪冰著，有次看見(jiàn)沒(méi)有，用手抓下一塊趕快跑了，剛做好的涼粉其實(shí)沒(méi)有什么味道。從小就愛(ài)吃炒涼粉，也不記得多錢(qián)了，不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)是六塊一份了，每次回去都來(lái)上一份，只知道涼粉是用碗豆粉做的，先將做好的涼粉切成1cmX1cm大小的塊，然后放在平底鍋上，加入紅燒醬汁上色，炒幾天攪勻，鍋里放大油，待油熱時(shí)加入切好的蒜苗炒香，然后加入干辣面炒出香味，翻入涼粉加入鹽味精翻炒幾下，用碗蓋住，中途揭開(kāi)碗翻炒幾下，待涼粉熱透就可吃了，最好吃的是快炒焦的部分，最突出的味道是大油炒蒜苗的味道。

3、冬天河南省很多地方街頭的炒涼粉很好吃，該怎么做？

提起河南的炒涼粉，我還是比較熟悉和喜歡的，至今還偶爾買(mǎi)一塊，炒一炒當(dāng)個(gè)下酒菜，它不僅能當(dāng)小菜，還能當(dāng)主食，因?yàn)樗堑矸圩龅模礇龇垡话愣加眉t薯淀粉做的涼粉，其他像綠豆涼粉、豌豆涼粉之類(lèi)的多用于涼調(diào)，比如酸辣涼粉、傷心涼粉等等，在我的家鄉(xiāng)有一個(gè)吃法，燒餅夾涼粉，剛出爐的高爐燒餅夾上油光閃亮、香氣撲鼻的炒涼粉，那滋味簡(jiǎn)直是妙不可言！能與之匹敵的只有燒餅夾油條，也是剛出爐的高爐燒餅夾上回鍋的老油條，嘖嘖嘖，想想都流口水，這兩樣?xùn)|西，是老開(kāi)封人的經(jīng)典之作。

話(huà)說(shuō)回來(lái)，炒涼粉怎么才能好吃呢？答案只有一個(gè)，必須搭配西瓜豆瓣醬，尤其是開(kāi)封人自家曬制的西瓜豆瓣醬，它的本地叫法很多，有醬豆、豆糝、西瓜醬等等，它的經(jīng)典吃法就是饃蘸醬和炒涼粉，豆瓣醬用蔥姜蒜和辣椒一起在油鍋里小火慢慢熬制出來(lái)，什么調(diào)料都不需要，掰一塊熱氣騰騰的饅頭蘸著吃，配上黏糊糊的玉米粥，也是一個(gè)絕！有了西瓜豆瓣醬，炒好吃的涼粉就不是問(wèn)題了，準(zhǔn)備點(diǎn)蔥姜蒜，最好再來(lái)點(diǎn)蒜苗，有地方叫青蒜，能吃辣的再加點(diǎn)干辣椒或者辣椒粉，

因?yàn)闆龇鄄怀杂停礇龇鄄灰盘嘤停蜏刂了某蔁岬臅r(shí)候，放入蔥姜蒜煸炒一下，然后放入西瓜豆瓣醬炒香，然后放入切好的涼粉，不停的翻炒，其間加入少許清水，換小火繼續(xù)翻炒，這個(gè)時(shí)候就容易粘鍋底了，所以要不停地翻炒，其間還要加入少許鹽，等到?jīng)]有水分的時(shí)候，涼粉就炒好了，關(guān)火，點(diǎn)上幾滴香油就能出鍋了，裝盤(pán)后能撒上些許蒜苗就完美了。