提起河南的炒涼粉，我還是比較熟悉和喜歡的，至今還偶爾買一塊，炒一炒當個下酒菜，它不僅能當小菜，還能當主食，因為它是淀粉做的，炒涼粉一般都用紅薯淀粉做的涼粉，其他像綠豆涼粉、豌豆涼粉之類的多用于涼調，比如酸辣涼粉、傷心涼粉等等。只知道涼粉是用碗豆粉做的，先將做好的涼粉切成1cmX1cm大小的塊，然后放在平底鍋上，加入紅燒醬汁上色，炒幾天攪勻，鍋里放大油，待油熱時加入切好的蒜苗炒香，然后加入干辣面炒出香味，翻入涼粉加入鹽味精翻炒幾下，用碗蓋住，中途揭開碗翻炒幾下，待涼粉熱透就可吃了，最好吃的是快炒焦的部分，最...