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北京涮羊肉原料準備:羊肉1500克，白菜頭和粉條300克，海米50克。調料:韭菜花、香菜、腐乳、鹵蝦油、醋、甜蒜、精鹽、味精、醬油、鮮湯2500g。生產和使用過程:1。將嫩羊肉切成大片；扇水法好，切段；選擇將白菜洗凈，切成大塊。以上材料放入托盤中，端上桌備用。選擇香菜，切段。2.將芝麻醬、腐乳、醬油、鹵蝦油、韭菜花、醋、甜蒜、香菜放入盤中蘸食。3.熱鍋加鮮湯，放入海米，點上桌。鍋里的湯燒開后，用筷子把鍋里的羊肉片涮干凈，把煮好的羊肉片蘸醬吃。最后將白菜和粉條放入鍋中，待蔬菜和粉條全部煮熟后，加入精鹽、味精和醬油，然后取出食用。

北京涮羊肉哪個最正宗？1.南門火鍋挑食的理由:北京傳統清真火鍋，開業之初被稱為“鴻源火鍋”，因其總店位于南二環天壇公園南門，常被顧客朋友親切地稱為“南門”。餐廳在河北有自己的牧場，內蒙的羔羊和飼草都是在自己嚴格的體系下飼養加工，保證質量。后店，環境優美，風景優美，是為數不多的可以認真吃喝的地方。2.余德福老北京 涮羊肉挑食理由:的炭銅鍋北京。手切的新鮮羊肉特別NB，紋理清晰，紅白分明，放在鍋里久煮也不會有太多浮沫。小三茶胖瘦適中，大三茶看起來胖胖的，吃的也不錯。百葉簾很新鮮，比牛肚還熱！純老板北京人，老人很熱情，是個挑食的。飯后，他經常聽老板說起老簋街。

old北京authentic涮羊肉:芝麻醬4湯匙(60g)，溫水約4湯匙(60ml)，生抽2茶匙(10ml)，米醋1湯匙(15ml)，糖1茶匙(5g)。操作:1，取一個大碗，將芝麻醬放入其中，一點一點加入溫水，邊加水邊用筷子朝一個方向不停攪拌，直到將芝麻醬調至稀稠狀態(用勺子舀起，芝麻醬呈直線緩慢連續下落，如圖3)。2.加入醬油、米醋和糖，攪拌均勻，然后加入韭菜，同方向攪拌均勻，3.用勺子將豆腐腦碾碎，盡量弄得細膩，和豆腐腦汁一起倒入芝麻醬中，繼續朝一個方向攪拌。4.最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻，5.如果喜歡吃辣，也可以倒點辣椒油，撒點香菜，攪拌均勻，蘸肉片等。，而且味道更好。