白斬雞怎么做又鮮又嫩，白切雞怎么做才嫩

來源：整理時(shí)間：2023-04-03 11:18:39 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，白切雞怎么做才嫩

水開后不要煮，悶半小時(shí)以上，就會很嫩，而且熟透

哈哈~~只有農(nóng)村人自己養(yǎng)的土雞才適合做白切雞，原汁原味，鮮，甜，香，滑~~在老家，逢年過節(jié)都有這道菜--白切雞，沾料是拍碎的紅蔥頭用鹽腌半個(gè)小時(shí)后加油和醬油。市場上，超市里賣的雞都不適合做白切雞。

白切雞怎么做才嫩

2，白斬雞如何做又嫩又美味

食材準(zhǔn)備：三黃雞 1/2只、姜、蒜、細(xì)香蔥、八角 1個(gè)、小米椒 3個(gè)、生抽、精鹽做法步驟：1、將雞肉里里外外都清洗干凈，瀝干水份裝入容器中。2、將生姜，大蒜，蔥切成厚薄均勻的一塊塊備用。3、鍋里加水燒熱后，放入雞肉、生姜、蒜瓣、蔥段、八角進(jìn)行煮，蓋上鍋蓋但不要密封防止湯水溢鍋。4、煮至8分鐘左右可以將雞肉翻轉(zhuǎn)，保證雞肉兩面受熱均勻。15分鐘后將雞肉撈出，再用冰水將雞肉冰一下，達(dá)到雞肉外硬內(nèi)軟的口感。5、最后用刀將雞肉斬成大小均勻的塊狀，然后擺盤撒上蔥花進(jìn)行點(diǎn)綴。美味可口的白切雞就制作完成了。6、制作調(diào)料(根據(jù)個(gè)人口味）將生姜、大蒜、蔥、小米椒切碎裝入碗中，放入食鹽，生抽進(jìn)行攪拌均勻。鍋里放入食用油加熱后倒入調(diào)料中。7、美味可口的白切雞就制作完成了！看起來是不是要流口水啊。總結(jié)：1、雞肉有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，特別適合幼兒、青少年、老人、病患、體弱者食用2、雞肉可作為美容食品，以鳥雞為佳。烏雞入腎經(jīng)，具有溫中益氣、補(bǔ)腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤肌膚的作用。3、雞肉富含嘌呤，故痛風(fēng)患者不宜多食，特別是不能喝雞湯。4、中國人往往推崇喝雞湯，但是雞肉的營養(yǎng)價(jià)值要高于雞湯。

白斬雞如何做又嫩又美味

3，白切雞怎么做才又嫩又滑

1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。浸雞時(shí)要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行） 2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來只有一個(gè)味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好） 3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個(gè)粘料。 4、切好的雞和粘料一切上桌。

白切雞怎么做才又嫩又滑

4，白斬雞怎樣做質(zhì)嫩味美

【白斬雞的正確做法，在家就能做，鮮嫩又下飯，比黃燜雞還好吃】如果列舉幾種粵菜里比較受歡迎的菜式，白斬雞絕對能算一個(gè)。白斬雞也稱白切雞，作為地方美味，其在烹飪過程中不僅保留了雞肉的鮮嫩，白斬雞不僅味道鮮美，且模樣也十分好看，也因此一直備受喜愛。白斬雞并不是近些年出現(xiàn)的菜式，早在清朝時(shí)期興起于民間小店，由于其烹飪的時(shí)候，以一整只雞為食材，并且不作任何刀工上的處理，做熟之后，隨吃隨斬而得名。后來隨著人流的變遷，將這道菜帶到了全國各地，我們也因此嘗到了這個(gè)流傳多年的民間美味。接下來就與各位分享一下白斬雞正確的做法，無需再羨慕餐館的味道了，在家就能做出地道的白斬雞，鮮嫩又下飯，而且比黃燜雞還好吃。1、選1只三黃雞，處理干凈，雞腳、雞嘴上的黃皮一定要撕掉，大蔥切段，生姜切片；2、鍋中加足量的水，鍋內(nèi)膽大一些最好，以能沒過整只雞為佳；鍋中放些八角、蔥段、姜片，大火燒至水開；3、水開之后，將整只雞浸入水中，最好讓其腹部充滿水，10秒鐘后，撈出，用冷水過10秒，接著浸入開水中，之后撈出過冷水，重復(fù)3次即可；4、第三次之后，將整只雞放進(jìn)鍋中，水一定要沒過整只雞，改為小火；水沸騰后，加少量冷水，再沸騰再加，讓水處在即將沸騰的臨界點(diǎn)，5分鐘左右，將雞撈出翻面，繼續(xù)重復(fù)上述操作，5分鐘左右關(guān)火，蓋上鍋蓋燜上大約30分鐘；5、 30分鐘之后撈出煮好的雞，放入冷水中浸泡20分鐘左右；6、趁這個(gè)時(shí)候，調(diào)上一碗美味的汁料：蔥姜蒜末中加食鹽、胡椒粉、芝麻油、白糖等，可以根據(jù)自己的口味添加；7、撈出冷水中浸泡的雞，控干水分后，就可以“斬”來吃了，放冰箱冷藏一下，口感會更好。1、將整只雞在冷水熱水中過度，為了刺激雞皮收縮，吃上去有嚼勁；2、煮雞的時(shí)候控制好水溫，盡量不要水沸，因?yàn)樗序v后，很容易將雞皮煮爛。

5，想知道怎樣做白斬雞會更嫩

做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：　　用1只重1千克左右的嫩雞, 宰殺后收拾干凈。將其放入一個(gè)大鍋里, 倒入能淹沒雞身的清水, 同時(shí)放進(jìn)適量的蔥、姜和黃酒, 用大火燒開, 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10～20分鐘, 加適量食鹽, 雞剛熟時(shí), 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置一旁, 待鍋里的湯涼后, 再將雞撈出, 控去湯汁, 在雞的周身涂上香油即可。　　這樣烹制的白斬雞, 色白肉嫩. 因?yàn)榘讛仉u的老嫩與其所含水分的多少有關(guān)。煮雞時(shí), 雞細(xì)胞受熱破裂, 內(nèi)部汁液流失, 雞身縮小, 肉質(zhì)緊, 吃起來就感覺老。雞煮熟后, 放在湯汁中浸泡, 能使細(xì)胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質(zhì)就嫩了。在雞身上涂香油, 可防止雞皮風(fēng)干, 減少水分的蒸發(fā)。

雞煮好后要馬上浸入準(zhǔn)備好的冰水里，這樣肉不會好掉

要點(diǎn)：1、雞煮好后要馬上浸入準(zhǔn)備好的冰水里，這樣肉不會好掉 2、冷卻好后再放入原來涼下來的煮雞用的雞湯里，會更加入味

不會做這個(gè)

就是這樣啊

6，怎樣煮白切雞才又嫩又滑

廣州白切雞　　一、原料　　主料：嫩母雞一只重約750克。　　配料：姜50克、蔥50克。　　調(diào)料：精鹽5克、花生油60克。　　二、制法　　主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過蛋的小母雞。過重過輕不選。宰殺后，應(yīng)立即制作，力求新鮮。主料選好后進(jìn)行初加工。　　姜切成末、蔥白切成絲。然后加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中。　　鍋置于中火上，加油燒至微開后，分別澆入上述的兩只小碗中，將姜末、蔥白絲炸出香味待用。　　鍋置于旺火上，加清水燒至水溫為9OC左右時(shí)，用手提起初加工的雞的雞頭，將雞身放入水中浸燙，然后提起，再放入水中浸燙，再提起，重復(fù)浸燙三次，使雞的腹腔內(nèi)外溫度保持一致，但每次浸燙的時(shí)間不易太長。最后將整雞放入鍋中，要求水沒過雞身煮15分鐘左右，雞熟撈出。　　將煮熟的雞放入冷開水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗凈后用潔凈的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸干凈，然后，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑。最后，進(jìn)行改刀裝入腰盤中擺成雞形。　　上桌時(shí)，配以用油炸過的姜末、蔥白絲兩個(gè)調(diào)味品即成。　　三、特點(diǎn) 　　皮嫩油滑，雞味清香。

白切雞的做法：〔主料輔料〕肥嫩母雞1只（1250克）蔥白絲 50克精鹽 5克姜泥 50克花主油 60克〔白切雞的烹制方法〕白切雞的做法1.將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛2小碟。炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至微沸，取出50克分別淋在2小碟的姜、蔥、精鹽中，剩下10克盛起待用。白切雞的做法2.將雞宰殺干凈，放入微沸的沸水鍋中浸約5分鐘可熟，然后掛起晾干表皮，立即掃熟花生油于皮，切成小塊，盛入餐盤中、拼砌成雞形即成。食時(shí)以姜泥、蔥絲為佐。〔白切雞的工藝關(guān)鍵〕浸雞時(shí)要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。〔白切雞的風(fēng)味特點(diǎn)〕白切雞又名"白斬雞"。清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說： "雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

簡單，先要挑好雞，土雞最佳，三黃免強(qiáng)，這兩種雞雖然個(gè)小，但是肉嫩，那些肉質(zhì)粗厚的飼料雞再怎么弄口感上也欠得很。雞褪毛之后在雞腹開個(gè)小口,把內(nèi)臟掏空，把用少許姜沫，蔥白或蒜白，清水，醬油，鹽調(diào)成的佐料灌進(jìn)雞腹，再用針線或幾只牙簽把雞腹封好，再用少許鹽將整只雞抹個(gè)遍，假如想讓雞皮帶點(diǎn)脆感呢，還可以抹些糖，放置半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)再下鍋煮，煮時(shí)還得再放些鹽。那得煮多久呀？一斤左右的雞煮個(gè)二十分鐘就行，再大一點(diǎn)的雞就半個(gè)小時(shí)多一點(diǎn)吧

白切雞作法: 1、凈仔公雞1只，蔥100克，鮮姜40克。 2、黃酒1湯匙，香油1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。把雞收拾干凈，用熱水反復(fù)漂洗干凈，控干水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，鍋離火，蓋嚴(yán)，使雞在湯鍋中悶制25分種左右，撈出，視其沒有“血水”（若有血水，可再浸），涼透，拆凈大骨，適當(dāng)切塊，碼放盤中。把余蔥剝凈表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。取1茶匙烹調(diào)油和香油同放鍋中，燒溫?zé)幔瑵踩胪胫校{(diào)勻，澆在雞肉上，拌勻即可

要選好雞這是肯定的，在這我就不多說了，而且樓上的幾位建議也不錯。平時(shí)我們吃的都是水煮的白切雞，不算是很好吃……我家做白切雞就很少用水煮。干鍋白切雞肉最鮮美！做起來也是很簡單！把雞整干凈之后，把姜等其它的味料放到雞的肚子里，雞身不要沾水啊，要晾干，然后把雞放到高壓鍋里，不要放水。裝好了就可以直接放到火上悶了，那怎么樣才知道熟了呢，這點(diǎn)最關(guān)鍵！等高壓鍋的氣閥里冒出氣的時(shí)候，在等五分鐘就可以關(guān)火了！火侯不夠不熟透，悶太久雞肉變老，所以掌握火候是關(guān)鍵！這樣做的白切雞，肉是最鮮美香甜的！我家比較喜歡吃荷葉雞，就是在雞的身上蓋一張荷葉，再開始悶，悶出來的雞肉都是荷葉香！這是我的最愛…… 也許你會說這不是蒸雞嗎，蒸是要防水的，而這個(gè)做法是不用放水的，而且也不會粘鍋糊掉！