對(duì)于“手把肉”來說，生長在草原牧場(chǎng)的兩歲羊，大多是用傳統(tǒng)的“陶昕法”挑選屠宰的，因?yàn)橥涝缀蟮难蛐呐K突然收縮，全身血管擴(kuò)張，肉質(zhì)最嫩,也就是手把表示吃肉,最佳答案中提到的不是手把肉食法，而是燉羊肉,羊、牛、馬、駱駝等家畜和野生動(dòng)物的肉都可以煮手把肉，但一般來說手把肉是指手把羊肉,其實(shí)最正統(tǒng)的手把肉是內(nèi)蒙做的，不加調(diào)料,手把肉是美食的關(guān)鍵。

最佳答案中提到的不是手把肉食法，而是燉羊肉。手把肉是美食的關(guān)鍵。用當(dāng)年的羊，選羊的頸、背、筋。如果是鮮肉，用冷水沖洗，不要浸泡。如果是凍肉，可以泡1-2次。記住，鍋里放冷水，燒開，撇去血沫。加入生姜3片，20g，辣椒10個(gè)，干辣椒2個(gè)(目的是去除羊肉的膻味)。沒有鹽，沒有料酒，沒有鹽，沒有料酒。如果是鮮肉，煮30分鐘就可以撈出來。凍肉要煮的更合適，時(shí)間要根據(jù)自己的情況來控制。標(biāo)準(zhǔn)是可以插筷子。手把肉不要煮的太爛，會(huì)導(dǎo)致沒有嚼勁，失去味道。最后取一碗高湯，加鹽，炒洋蔥，倒入肉里。吃吧，自己蘸，韭菜豆瓣醬臭豆腐老干媽孜然辣椒面隨意。平時(shí)吃肉干，少吃韭菜。

手把肉是呼倫貝爾草原的蒙古、鄂溫克、達(dá)斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來的傳統(tǒng)食品。也就是手把表示吃肉。羊、牛、馬、駱駝等家畜和野生動(dòng)物的肉都可以煮手把肉，但一般來說手把肉是指手把羊肉。對(duì)于“手把肉”來說，生長在草原牧場(chǎng)的兩歲羊，大多是用傳統(tǒng)的“陶昕法”挑選屠宰的，因?yàn)橥涝缀蟮难蛐呐K突然收縮，全身血管擴(kuò)張，肉質(zhì)最嫩。宰殺后，將羊的去骨骨頭分解成若干小塊，放入清水鍋中。不加鹽和其他調(diào)料，用猛火烹制。當(dāng)水沸騰時(shí)，他們立即從鍋里拿出來放在桌子上，蘸上芝麻鹽就可以吃了。肉質(zhì)鮮嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”大多是烹飪后二次加工，將大塊分解成小塊，輔以鹽面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜絲、蔥白等調(diào)料后食用，鮮嫩但口感更獨(dú)特。

其實(shí)最正統(tǒng)的手把肉是內(nèi)蒙做的，不加調(diào)料。就著調(diào)料吃，調(diào)料比較簡單，\\x0d\\x0a就是燒開水，直接把帶骨頭的羊肉放鍋里，然后粘上用芝麻醬腌制的韭菜發(fā)酵奶。\\x0d\\x0a這種羊肉味道純正，香味濃郁，也可能是本地香料比較少。\\x0d\\x0a但是如果不吃純正的蒙古羊肉，可能會(huì)有一些腥味，\\x0d\\x0a所以炒菜的時(shí)候可以少放點(diǎn)鹽，姜片，花椒大料，這是他們最近一段時(shí)間去呼倫貝爾的做法。吃起來有點(diǎn)五香，也不是很油膩，\\x0d\\x0a現(xiàn)在的調(diào)料很多，有香菜碎，蔥花，有時(shí)候還可以加醋促進(jìn)消化。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a還有羊肉不要煮太久，味道又差又硬。常吃的當(dāng)?shù)鼐用窕蚰撩裼玫肚虚_時(shí)，仍有血筋，我認(rèn)為它可能是半熟的。那樣吃真的很好吃，但是你并不總是吃，盡量不要這樣吃。容易拉肚子，最好與烈性酒和蒜瓣一起食用。