2.把曬干的小米椒的莖掰下來，洗小米椒的時候不要去莖，否則水就會進入辣椒，晾干后再去莖,6.將打好的辣椒和蒜姜放入碗中,湖南剁辣椒Chop辣椒是我餐桌上必不可少的食材，但市面上賣的菜大多都是爛的辣椒Chop，極不衛生,如果怕辣，可以少買辣肉辣椒,切掉辣椒蒂，然后辣椒切一塊姜和4、5塊蒜一起剁碎辣椒,剁辣椒其實不難做，麻煩的是剁的過程。
湖南剁辣椒 Chop 辣椒是我餐桌上必不可少的食材，但市面上賣的菜大多都是爛的辣椒 Chop，極不衛生。而且超市里賣的不是太咸就是太貴，我都得自己做。剁辣椒其實不難做，麻煩的是剁的過程。準備花椒(1.5斤)。如果怕辣，可以少買辣肉辣椒。切掉辣椒蒂，然后辣椒切一塊姜和4、5塊蒜一起剁碎辣椒。我用了750g 辣椒(一斤半)，所以加了60g精鹽。靜置5到10分鐘辣椒把汁腌好(這個非常有必要！不然會干的)，加入300克食用調和油或者任何可以不用燒的油，倒入瓶中，再加入50克油密封，密封3天就可以食用了。對了，如果你喜歡吃辣椒蘿卜，可以把市場上買的蘿卜干用冷水泡一下(15分鐘左右)，用精鹽搓一下，直到蘿卜變色，用辣椒剁碎拌勻，用香油封好，裝瓶3天。又脆又辣又香。
:小米椒500g、大蒜80g、生姜20g、鹽40g、糖15g、高度白酒1湯匙做法:1。準備好材料，先把小米椒沖洗干凈，然后晾干。2.把曬干的小米椒的莖掰下來，洗小米椒的時候不要去莖，否則水就會進入辣椒，晾干后再去莖。3.準備好所需食材，大蒜80克，生姜20克，鹽40克，糖15克，高度白酒1湯匙。4.將80克大蒜放入料理機，按下按鈕。只需要40秒就可以把大蒜完全剝開。5.大蒜打好后，將小米椒切成小塊，放入料理機中打碎。6.將打好的辣椒和蒜姜放入碗中。7.配料中放入白糖和鹽的量一般為辣椒:鹽= 10: 1，糖可以根據個人口味適當調整。8.攪拌均勻后靜置30分鐘，再加入1湯匙高度白酒，攪拌均勻。9.將剁碎的辣椒放入干凈無水無油的瓶子中，用勺子壓實，蓋上蓋子，放在陰涼的地方。
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