一、干鍋雞或干鍋鴨，用什么香料炒出來最好吃干鍋雞、干鍋鴨是一道非常受歡迎的特色美食，又香又辣、香辣過癮、麻辣鮮香，色香味俱全，相信很多人都喜歡吃，我也是超喜歡吃，干鍋雞或干鍋鴨，用什么香料炒出來最好吃，干鍋雞、干鍋鴨只放花椒、干辣椒就可以，主要就是干鍋醬，干鍋醬也是干鍋雞、干鍋鴨的靈魂，干鍋醬就是用各種香料、調料制作而成。

1、芹菜干鍋雞怎么做好吃？

您好，我是小潘，一名在職廚匠，很高興回答你這個問題。芹菜干鍋雞1、雞洗凈干凈剁塊，泡去血水撈出控水備用，芹菜切段備用，2、準備著小料，干辣椒段，紅花椒粒，青花椒粒，小米椒對切，姜片，蒜片，蔥節備用。3、將雞倒入容器中調入蠔油，鹽，味精，雞粉，姜米，胡椒粉，料酒，抓拌均勻備用，4、起鍋燒寬油，待油溫升至6層下入雞，待雞至干香撈出控油備用。

2、干鍋雞或干鍋鴨，用什么香料炒出來最好吃？

干鍋雞、干鍋鴨是一道香辣好吃的特色美食，麻辣鮮香，色香味俱全，超級過癮，深受大家的喜歡，制作干鍋雞、干鍋鴨只放花椒和干辣椒就好，最主要的就是干鍋醬，干鍋醬也是干鍋類菜的靈魂，干鍋雞、干鍋鴨都是我們生活中經常吃的，麻辣鮮香，香辣好吃，色香味俱全，深受大家的喜歡，相信很多人都喜歡吃，我也是超喜歡吃干鍋類的菜，干鍋蝦、干鍋雞、干鍋鴨、干鍋排骨等都是我的最愛，自己在家做，好吃還實惠，下面就來分享一下干鍋雞或干鍋鴨，用什么香料炒出來最好吃。

一、干鍋雞或干鍋鴨，用什么香料炒出來最好吃干鍋雞、干鍋鴨是一道非常受歡迎的特色美食，又香又辣、香辣過癮、麻辣鮮香，色香味俱全，相信很多人都喜歡吃，我也是超喜歡吃，干鍋雞或干鍋鴨，用什么香料炒出來最好吃，干鍋雞、干鍋鴨只放花椒、干辣椒就可以，主要就是干鍋醬，干鍋醬也是干鍋雞、干鍋鴨的靈魂，干鍋醬就是用各種香料、調料制作而成，

二、干鍋雞做法1、準備食材：雞、花椒、土豆、蓮藕、蒜苗、洋蔥、生抽、鹽、料酒、胡椒粉、蠔油，淀粉、鹽、雞精、白芝麻干鍋醬：菜籽油10斤、豆瓣醬160克、滿天星500克、燈籠椒30克、二荊條800克、八角20克、桂皮12克、小茴香30克、白扣23克、甘草1.5克、香葉20克、砂仁25克、丁香3克、三奈12克、草果15克、蔥20克、洋蔥30克、芹菜30克、姜25克、香菜15克、姜末100克、蒜末80克、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜面醬2、先來制作干鍋醬，把辣椒摘好洗干凈，鍋里加入水，水開把辣椒放進去，煮十分鐘左右，把辣椒煮軟，撈出來瀝干水分，放進料理機中打碎備用，蔥洗干凈切段，姜洗干凈切片，洋蔥洗干凈切小塊，香菜洗干凈切段，芹菜洗干凈切段。

3、把上面的香料放盆里，加入溫水浸泡十分鐘，去除異味和雜質，浸泡好后洗干凈沒瀝干水分備用，鍋里加入油，油熱把香料、蔥、姜、香菜、芹菜、洋蔥放進去，用小火炸制，不停地攪拌，防止炸糊，炸干炸出香味后，把料渣撈出來，把糍粑辣椒、豆瓣醬放進去，翻炒均勻，4、用小火炒制，要不停地翻炒，炒至40分鐘左右，把水分炒干，炒出香味，時間到后，加入姜蒜末，繼續炒制十分鐘，時間到后加入適量的、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜面醬翻炒均勻，干鍋醬就做好了。

5、雞肉處理干凈后，切成小塊，用水浸泡十分鐘，浸泡出血水和雜質，浸泡好后沖洗干凈，瀝干水分放盆里，加入生抽、鹽、料酒、胡椒粉、蠔油，再加入適量的淀粉，抓拌均勻，腌制半個小時，6、洋蔥洗干凈切條，土豆洗干凈去皮切片，蓮藕洗干凈去皮切片，蒜苗洗干凈切段，辣椒洗干凈切滾刀片，鍋里加入一點油，油熱把腌制好的雞肉放進去炸制一下，炸至雞肉金黃撈出控油，把土豆、藕片放油鍋里炸一下。

7、鍋里留底油，油熱把蔥姜蒜、花椒、干辣椒放進去炒出香味，再放入干鍋醬，把炸好的雞肉放進去，翻炒均勻，加入鹽、芝麻、雞精翻炒均勻，再加入洋蔥、炸好的土豆片、藕片、青椒翻炒均勻，翻炒一會再加入蒜苗，翻炒均勻，出鍋裝盤，總結：干鍋雞就做好了，麻辣鮮香，香辣過癮，雞肉外焦里嫩，色香味俱全，看著就有食欲，做法也是很簡單，做干鍋雞、干鍋鴨不用放太多的香料，最主要的就是干鍋醬，喜歡的可以試試。