分割肉,也就是牛肉的肉邊,非常適合做湯。燒開熱水,把切好的白蘿卜用水焯一下,可以將蘿卜的辛辣味去掉,讓它的口感更加香甜,喝湯的時(shí)候涼水下鍋,吃肉的時(shí)候熱水下鍋,將改好刀的牛肉用清水沖洗幾遍,然后用水泡一下,讓肉中的血水浸出來,進(jìn)到水里,泡出來的血水不要倒掉,留著備用。
1、河南牛肉胡辣湯怎么做的?
1、先做牛肉湯。牛肉500克,牛大骨1000克剁成節(jié),放清水里泡1個(gè)小時(shí)清洗干凈,在放入鍋中加入沒過肉和骨的水焯水10分鐘,撈出再放清水中洗干凈,焯水倒掉棄用并不鍋清洗干凈,而后放入肉和骨,加入8000克水和香辛料30克,大火燒開轉(zhuǎn)中火煮1個(gè)小時(shí)撈出牛肉,大骨繼續(xù)煮二三個(gè)小時(shí),湯發(fā)白味濃香,香辛料是由黑胡椒10克、白胡椒5克、三奈1克、蓽卜2克、八角15克、小茴香15克、大紅袍花椒25克、桂皮5、良姜3克、干姜10克、草果5克、玉果4克、白扣2克、砂仁1克、丁香4克,洗干凈炒干炒香磨成粉末。
2、洗面,高筋粉500克加275克水和鹽5克和成面團(tuán),揉成外表光滑內(nèi)部細(xì)膩,稍醒后放在盆里倒入水,洗出面水,面筋成黃色就洗好了。3、炒勺上火加入菜油100克燒熱,放入蔥絲100克炒香變焦黃色時(shí),鍋里倒入牛肉湯3000克,倒入蔥油,加入泡好的粉條100克、木耳50克、豆皮絲100克、泡好的黃豆、鹽50克、雞精50克,紅醬油適量、香辛料30克、牛油100克等,用大火燒開,邊倒入面水和撕成條的面筋邊攪拌,稀稠合適時(shí)轉(zhuǎn)中火,再煮10分鐘既可。
2、原汁牛肉湯怎么做才會(huì)更好吃?
備料:牛肉200克,白蘿卜一顆,生抽少許,蒜末少許,1.處理牛肉:將牛肉改刀,切成一個(gè)個(gè)的小塊。分割肉,也就是牛肉的肉邊,非常適合做湯,2.將改好刀的牛肉用清水沖洗幾遍,然后用水泡一下,讓肉中的血水浸出來,進(jìn)到水里,泡出來的血水不要倒掉,留著備用。3.涼水下鍋牛肉,連著血水一起倒進(jìn)鍋里,因?yàn)檠谱鞲邷臅r(shí)候,放進(jìn)去一起煮可以澄清湯汁,
4.處理蘿卜。先把蘿卜去蒂,然后從中切成兩半,豎起來再去皮,再削成塊狀的菱形,5.燒開熱水,把切好的白蘿卜用水焯一下,可以將蘿卜的辛辣味去掉,讓它的口感更加香甜,6.等到牛肉燉好后,將之前焯好的蘿卜放到鍋中,再燉個(gè)3到5分鐘,7.將生抽到如蒜末中調(diào)汁,最后牛肉出鍋蘸著吃就行了。營養(yǎng)小貼士:喝湯的時(shí)候涼水下鍋,吃肉的時(shí)候熱水下鍋。