鍋內留少許油,放入花椒、酸菜和姜片煸炒,加入湯汁,加入料酒、鹽、味精、胡椒粉調味,加入魚頭、魚骨調味,舀起放入碗中;然后將魚片煮1~2分鐘,將帶湯的魚倒入盆中,撒上姜、蒜、蔥花,流程一:將魚洗凈,剖開魚頭,用刀取下兩片魚,將魚骨切成片,用斜刀切魚,酸菜片。
/image-草魚1/ 1條(1000 ~ 1250克),泡椒粉25克,色拉油40克,豬油20克,姜片7克,蒜片10克,蔥10克,蔥50克,精鹽4克,料酒20克。流程一:將魚洗凈,剖開魚頭,用刀取下兩片魚,將魚骨切成片,用斜刀切魚,酸菜片。將蛋清和干豆粉混合成蛋清豆粉,工藝二:在魚片中加入鹽、姜片、蔥節、料酒,然后加入蛋清、豆粉拌勻。流程三:炒鍋油加熱至五成熱,放入魚片,滑動至斷,撈起,鍋內留少許油,放入花椒、酸菜和姜片煸炒,加入湯汁,加入料酒、鹽、味精、胡椒粉調味,加入魚頭、魚骨調味,舀起放入碗中;然后將魚片煮1 ~ 2分鐘,將帶湯的魚倒入盆中,撒上姜、蒜、蔥花。流程四:鍋里加熱少許油至五成熱,均勻澆在姜米、蒜米、蔥花上。