新常態(tài)下現(xiàn)代川菜理論體系的重構(gòu)，包括川菜三派的劃分，是以已建立的上河幫、小河幫、下河幫為基礎(chǔ)，規(guī)范完整地表述為:上河幫-0，以成都官菜、川西樂山嘉州菜為代表,三者共同構(gòu)成川菜三大主流地方風(fēng)味流派的分支菜系，代表川菜最高藝術(shù)水平的發(fā)展,川菜即四川菜姚，是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，中國八大菜系之一,川南的小河浜川菜以自貢的鹽菜、內(nèi)江的糖菜、瀘州河的鮮菜、宜賓的三江菜為特色，川東的下河浜川菜以達州江湖菜為特色。
1、 川菜的做法川菜即四川菜姚，是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，中國八大菜系之一。新常態(tài)下現(xiàn)代川菜理論體系的重構(gòu)，包括川菜三派的劃分，是以已建立的上河幫、小河幫、下河幫為基礎(chǔ)，規(guī)范完整地表述為:上河幫-0，以成都官菜、川西樂山嘉州菜為代表，川南的小河浜川菜以自貢的鹽菜、內(nèi)江的糖菜、瀘州河的鮮菜、宜賓的三江菜為特色，川東的下河浜川菜以達州江湖菜為特色。三者共同構(gòu)成川菜三大主流地方風(fēng)味流派的分支菜系，代表川菜最高藝術(shù)水平的發(fā)展，川菜它取材廣泛，調(diào)料多樣，菜式多樣，味道鮮醇，以善用麻辣調(diào)料著稱。以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風(fēng)味，融合了東南西北的特色，博采眾長，善于吸收和創(chuàng)新，享譽海內(nèi)外，四川省會成都也被聯(lián)合國教科文組織授予世界美食之都的榮譽稱號。
