韭黃炒鱔魚(yú)主料：熟鱔魚(yú)肉輔料：韭黃、醬油、麻油、糖、水、太白粉、胡椒、蔥花、蒜末、嫩姜絲制法：（1）鱔魚(yú)切7公分長(zhǎng)條,制作過(guò)程：1、鱔魚(yú)絲用味料和濕淀粉拌勻,油燒開(kāi)下鍋爆炒,2、把香菇絲、肥肉絲放進(jìn)炒鼎中炒香，再投下拉油后的鱔魚(yú)絲、韭黃段，調(diào)入味料，炒勻、裝盤,,清炒鱔糊詳細(xì)制作步驟b1.將鱔魚(yú)用開(kāi)水燙死，用刀將其劃成鱔絲,拌勻出鍋炒鱔絲能先將調(diào)料伴勻再爆炒嗎。
韭黃炒鱔魚(yú)主料：熟鱔魚(yú)肉輔料：韭黃、醬油、麻油、糖、水、太白粉、胡椒、蔥花、蒜末、嫩姜絲制法：（1）鱔魚(yú)切7公分長(zhǎng)條。韭黃切段。（2）油燒熱，將鱔魚(yú)泡油1分鐘撈起。留油2大匙炒韭黃，再入鱔魚(yú)及醬油、麻油、糖、水、太白粉，大火迅速炒拌，盛在盤上，中間留一凹洞，填入胡椒、蔥花、蒜末、嫩姜絲，并以2大匙燒熱的油澆在蔥、蒜上。兩端放些姜絲，可一起拌食。==========炒鱔魚(yú)絲特點(diǎn)：嫩香爽滑，味道鮮美。原料：主料：凈鱔魚(yú)絲300克，韭黃150克，香菇絲15克，肥肉絲25克，精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉各適量，豬油1公斤（耗油100克）。制作過(guò)程：1、鱔魚(yú)絲用味料和濕淀粉拌勻。將豬油落鼎，加熱至油五成熱時(shí)加入鱔魚(yú)絲拉油，倒出，濾干。2、把香菇絲、肥肉絲放進(jìn)炒鼎中炒香，再投下拉油后的鱔魚(yú)絲、韭黃段，調(diào)入味料，炒勻、裝盤
清炒鱔糊詳細(xì)制作步驟b1.將鱔魚(yú)用開(kāi)水燙死，用刀將其劃成鱔絲。2.將洗凈的鱔絲瀝干水分，改刀劃成5厘米長(zhǎng)的小段。3.炒鍋置旺火上，加油燒熱，將鱔絲放入煸炒幾下后烹料酒、加蓋略燜，解腥味。4.加醬油、姜末、白糖、味精略燒片刻，使鱔絲入味。5.再加鮮湯約250毫升，小火燜燒7至8分鐘后，轉(zhuǎn)旺火收汁，用濕淀粉勾芡，加上熱油12毫升炒勻即成
3、爆炒黃鱔的做法爆炒黃鱔的做法：用料：黃鱔500g、蔥姜蒜、小米椒、料酒、生抽、黃酒、適量、黃瓜1根、酸菜30g、紫蘇10g。步驟：1、黃鱔剖干凈用冷水稍微沖下，放黃酒、料酒、麻辣油少許、鹽腌制10分鐘，油燒開(kāi)下鍋爆炒。2、翻炒幾分鐘放少許冷水燜熟，3、收干水，炒至軟軟的香香的撈出。鍋內(nèi)余油，4、姜絲蒜片紫蘇片小米椒圈酸菜炒香，放配料的鹽。5、配料炒香撈出，上面放雞精、醬油、麻油，6、黃瓜放少許油炒香、放黃瓜的鹽，黃瓜炒至7分熟。7、把炒香的黃鱔、配料放入黃瓜中一起翻炒，拌勻出。
