【辣椒的選擇】正宗的牛肉面的辣椒應當選甘肅特產的甘谷羊角辣椒，甘谷縣盛產羊角辣椒，是聞名中國的“辣椒之鄉”，甘谷辣椒以其椒身長，皮質厚，色澤好，辣味濃，油分多而享有盛譽，是制作牛肉面辣椒的最好的選擇。有幸我也曾接觸到襄陽牛肉面的師傅，了解大概做法。
1、襄陽市哪些襄陽牛肉面館好吃？襄陽牛肉面怎么做？
襄陽牛肉面的精髓就是牛油湯底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄陽牛肉面的特點，牛油湯底熬制起來工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接觸到襄陽牛肉面的師傅，了解大概做法，先說說湯底的制作方法：將豆蔻，茴香，八角，香葉，孜然等十余種香料研磨成粉料，牛油化開，改小火，放入豆瓣醬，粉料不停均勻攪拌，要注意火候，不能讓鍋內明顯燒開，以免粉料炸糊。
隨后紅蔥頭，小蔥，香菜洗凈，不需切碎，整棵用濾布裝好放入國內，大概熬制半個小時，取出濾布棄用，待粉料已經完全榨干即可，然后自然冷卻，牛油已經變成紅油，并凝固，備用。牛肉澆頭的方法，襄陽有兩種，一是切中薄片，一是切小方塊，上面寫的湯底適用中薄片做法：牛肉鹵熟后切薄片備用。面用的是湖北堿水面，比較有嚼勁，
我是喜愛美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，我來為您解答一下這個問題。牛肉拉面是一道地道的西北美食，以其獨特的風味，筋道的口感，大眾的價格，深受廣大群眾的喜愛，現在牛肉拉面風靡全固，每個城市甚至每條街都少不了牛肉拉面館的存在，儼然有一副“全國最大餐飲品牌”的趨勢，牛肉拉面的特色就是“一清、二白、三綠、四紅、五黃”，這里的“一清”說的是湯清;\
2、做牛肉面時，用哪種辣椒比較好？怎樣做好牛肉面？
