【做酸菜魚，是先放酸菜還是先放魚。酸菜魚據傳，酸菜魚始于重慶江津的江村漁船，.先說說做酸菜魚有哪些技巧【個人見解，供大家參考】，一般情況，我們做酸菜魚的時候，都是現炒，“不是做酸菜魚嘛，為什么還要用酸蘿卜、泡姜之類的，——美味酸菜魚——【準備材料】。

1、酸菜魚怎么做？

酸菜魚據傳，酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客，一盆一盆的酸菜魚，吃完了魚加點湯繼續涮菜，重慶酸菜魚的精髓所在酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風一樣的吹遍了大江南北我來說一種酸菜魚的做法，我吃過認為非常好吃的版本草魚一條，魚肉去骨切片魚頭魚骨斬成段魚肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制選擇優質酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒將魚頭和魚骨用熱油煸炒一下將煸炒鍋的魚頭和魚骨下入煸炒好的酸菜中，加入開水，燒開下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開，小火熬制5分鐘，開水多加一些魚湯熬制5分鐘后下入魚片將魚片下入后燒開，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導入裝好盆的酸菜魚中完美，我最愛吃的重慶酸菜魚就出鍋了好不好吃，誘不誘人我饞了，明天我一定要吃酸菜魚，啊期盼您的關注，給我更大的動力小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚求關注、求轉發、求評論、求點贊。

2、粵菜酸菜魚怎么做好吃呢？

粵菜酸菜魚做法：食材：草魚一條（3斤左右）老壇酸菜400克、野山椒30克、香芹40克、雞蛋1個姜.蒜.調料：鹽、雞粉、白醋、糖、廣東米酒、生粉1:草魚開膛去鰓，沖洗干凈，魚肉切片（厚度約1厘米），魚頭魚骨砍件，2:魚片下入少許鹽、雞粉、糖、半個蛋白腌制備用3:酸菜改刀切片，姜、蔥、蒜切片，香芹切段4:熱鍋下油，下入姜.蔥.蒜片魚骨魚頭，煎至頭骨兩面金黃下入廣東米酒、再下入開水煮至湯水變白頭骨溶爛5、把頭骨撈出、下酸菜野山椒煮兩分鐘、下白醋50克、再下入腌制好的魚片.香芹出鍋注意事項：魚片下鍋好煮8成熟即可、出鍋到上菜時間湯水足以把魚片燙熟希望能幫到您！。

3、做酸菜魚，是先放酸菜還是先放魚？

酸菜魚這道菜算是江湖菜中最膾炙人口的一道了，甚至可以說這一道菜就能撐起一個餐館的生意來，幾乎在任何一個美食商圈里都能看到酸菜魚的存在，不過在外面痛快的吃一頓酸菜魚也是不便宜，所以咱們自己在家制作還是更實惠一些，那么這次我們就來解答一下這個酸菜魚的問題，順便分享一下在家制作出美味酸菜魚的詳細流程，按照這個來做就不會失敗。

【做酸菜魚，是先放酸菜還是先放魚？】酸菜魚流傳至今倍受歡迎，但其起源已經無法準確追述了，如今雖然都是以酸辣、鮮香為主，但做法流程上已經有了很多變化，可以說先放酸菜或者先放魚的都有，其實這道菜的美味更多的是在于原料本身和一些細節的處理，只要這兩部分做到位了，其實操作流程上的些許變化并不是那么重要。而我們今天要分享的做法是比較適合在家制作的，哪怕烹飪經驗不是很多的人，也能利用這個方式制作出酸爽夠味的酸菜魚，下面我們就開始吧，

——美味酸菜魚——【準備材料】：草魚1條（大約1公斤即可）、酸菜半斤、酸蘿卜100克、泡姜50克、野山椒泡椒20克、啤酒1罐、胡椒粉1克、雞蛋清半個、淀粉5克、白糖1克、食鹽、熱水和油適量下面我們開始進入制作流程：魚肉的詳細處理步驟（很重要！）：首先我們將草魚宰殺放血、去鱗、去鰓、去內臟（這些步驟可以請賣魚的商家幫忙處理），腹內黑膜和魚身上的粘液用刀子刮干凈，然后從魚尾巴處魚肉較薄的部分下刀進去，貼著魚的脊骨向上片到魚頭處斬斷，將整片魚肉慢慢分離下來，例外一邊也如法片下魚肉；現在我們就得到了兩片魚肉、一根帶著魚肉的魚脊骨和魚頭，將魚頭里面的草魚“牙齒”扣下來，這個東西味道蠻重的。