那時候的北豆腐是真正的鹵水豆腐，細嫩柔軟，不像現(xiàn)在豆腐這般堅韌。豆腐要選用細嫩的北豆腐，經煮耐燉，口感細膩，鍋里放適量清水，加少許鹽，豆腐切小塊放入稍煮撈起備用，注意事項1、“千燉豆腐萬滾魚”，豆腐燉久了口感才好，大廚揭秘，家常燉豆腐好吃的竅門，曾承載了幾代人冬天的記憶記得小時候，每天天不亮，都會有走街串巷賣豆腐的小販，拿著一個專用的豆腐梆子，雖然聲音不太響亮，但是特別有穿透力。

1、豆腐怎么煮好吃？

麻婆豆腐！作為重慶人的我來說，最愛的豆腐做法當然是麻婆豆腐食材：豆腐，牛肉末，蒜末，姜末，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，花椒粒，花椒粉，蒜苗，雅鹿雞粉做法：1、鍋里放適量清水，加少許鹽，豆腐切小塊放入稍煮撈起備用。2、另起油鍋，加入牛肉末炒香，加入姜蒜末，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，花椒粒炒出紅油，3、倒入焯水豆腐，翻勻，加小半碗高湯或清水稍煮入味，用水淀粉分兩三次收汁，加雞粉調味，加入蒜苗段翻勻起鍋裝盤，撒花椒粉。

2、廣東梅州的客家豆腐怎么做？

客家釀豆腐做法實在是很簡單的，調料也很簡單，吃的是豆腐原汁原味嫩嫩的感覺，采用新鮮的嫩豆腐，切成小方塊，中間挖個洞填充肉沫進去，然后用平底鍋小火煎得黃金，然后淋上醬油就可以了。制作過程是很簡單的，口感香嫩咸鮮，味道是也是棒棒的，那么具體要怎么做呢，來看小鄧子的詳細介紹首先準備好以下材料嫩豆腐一塊，耗油適量，肉沫適量，嫩肉粉適量，蔥花適量，姜末適量1、肉沫里加入嫩肉粉，耗油，鹽巴，味精，料酒，姜粒，進行調味，上勁，2肉末調好味后攪拌均勻，放入少量蔥花。

3、嫩豆腐切成小塊兒，然后中間掏空放入調好的肉沫，4、有肉的一面均勻抹上蛋黃液，蛋白不要5、平底鍋燒熱，之后放入花生油，放入豆腐塊，先煎有肉的一面。6、煎黃之后翻過來煎另一面，翻的時候動作溫柔點嫩豆腐很嫩的，不要弄壞了7、煎的差不多的時候放入蔥花8、然后每一塊豆腐上都均勻的灑上醬油9、然后小火慢慢燜一下10、出鍋放在盤子里，就享受這鮮嫩可口的客家豆腐了，

3、怎么制作水煮豆腐？

大廚揭秘，家常燉豆腐好吃的竅門，曾承載了幾代人冬天的記憶記得小時候，每天天不亮，都會有走街串巷賣豆腐的小販，拿著一個專用的豆腐梆子，雖然聲音不太響亮，但是特別有穿透力。那時候的北豆腐是真正的鹵水豆腐，細嫩柔軟，不像現(xiàn)在豆腐這般堅韌，哪怕是不放肉，單純地燉上一大鍋豆腐，也是絕佳的美味。久煮的豆腐，上面布滿了細密的小孔，吸足了鮮美的湯汁，伴隨著爐火里面木柴的爆裂聲，豆腐在鍋里咕嘟咕嘟地響著，飄散出濃郁的豆腐香味，

可別小看了這道家常燉豆腐，可以吃上整個冬天，也足足承載了幾代人冬天的記憶。哪怕是現(xiàn)在，也經常會想起那種味道與感覺，一個冬天的美味，家常燉豆腐好吃的秘訣，大廚揭秘地道美味做法。做這道家常燉豆腐，首先要選對肉，就是選用豬腿骨上的小腱子肉，由于運動的原因，這塊肉口感筋道，非常有嚼勁，也特別馥郁濃香。其他竅門，在制作過程及后面的注意事項中詳細講述，

家常燉豆腐主料：嫩豆腐1000克、豬腱子肉300克配料：大蔥15克、姜10克、蒜15克、青辣椒30克、干紅辣椒10克、香菜15克、蒜苗15克、八角2個、桂皮1塊、香葉3片調料：植物油30克、醬油30克、料酒15克、鹽3克、白糖3克、老抽3克、胡椒粉0.5克、味精或雞粉1克(可選)、香油3克、花椒油5克(可選)、清湯或清水適量制作過程1、選用北方嫩鹵水豆腐約1000克，這種豆腐經煮不爛，口感細膩滑嫩，切成5厘米大片或2厘米見方的方塊。

2、選用豬腿骨上面的腱子肉，燉出來那叫一個香，切1.5厘米大小的肉塊，切蔥段、姜片、蒜末、青椒片、蒜苗段、香菜段、干紅辣椒小段備用。3、鍋內倒入植物油30克，熱鍋涼油，下入豬腱子肉塊，小火炒香，下入八角2個、桂皮1塊、香葉3片、干紅辣椒10克，炒出干辣香味，下入蔥姜蒜，炒香，調入醬油30克再次炒香，烹料酒15克，濃香四溢。