鯧魚是生長在深海里的一種魚類，分為兩大類，白唱魚和黑唱魚，白鯧魚，魚身發(fā)亮，還分為大鯧魚價格最高，中鯧魚價格一般，小鯧魚價格最為便宜，白鯧魚，肉質(zhì)鮮嫩，口感好，所以比較受歡迎，另一種黑鯧魚，魚身發(fā)暗，也分為大，中，小，上過糊的鯧魚做法多樣，有，紅燒，清蒸，油炸，香煎，下面我分享一下小白鯧魚上糊的經(jīng)驗。
1、小白鯧魚怎么上糊？
小白鯧魚上糊做法：原材料：小白鯧魚，面粉，生粉，吉士粉，雞蛋，鹽，色拉油輔料：小蔥，生姜片，干辣椒段調(diào)料：雞精，味精，白糖，美味鮮醬油，老抽，黃酒1、首先將小鯧魚去鱗片洗殺干凈，改成十字刀，在用鹽，黃酒，小蔥，生姜片，腌制十分鐘，腌制是為了去腥味和增加底味，2、在腌制的過程中我們可以調(diào)糊，將面粉100克，生粉50克，吉士粉50克，比例：（2：1：1）雞蛋一個，攪拌在一起，然后再加上水，水要適量，能掛住筷子就行，在加適量的干凈油，在把鯧魚放入糊里，糊要均勻的掛在鯧魚上。
2、鯧魚怎么才能去掉腥味，炒來吃比較嫩？
1、把鯧魚剖肚洗凈后，放在涼水中，再往水中倒入少量的醋和鹽搓洗干凈2、裝在大一點的碗里，加入料酒、白酒、黃酒、醋、耗油、老抽、花椒粉腌制30分鐘，可去掉腥味，注意：鯧魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，減少腥氣。還有一種：去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把鯧魚放進溫茶水中泡洗。
