【準(zhǔn)備食材】三黃雞半只、肥腸一根（愛吃肥腸的可以買兩根）、芋頭2斤。再按個(gè)人口味烹飪，干鍋肥腸，九轉(zhuǎn)大腸，草頭圈子，鹵水大腸等等都是各地名菜，雞湯肥腸沒吃過，估計(jì)就是先把清洗干凈的肥腸切段，用油煸透后再加入雞湯文火慢燉吧，因?yàn)殡u湯本身較鮮，所以不適合放入太多香料和調(diào)料了，味道不知怎么樣，希望有做過吃過的朋友介紹一下。
1、雞湯肥腸是怎么做的？
烹飪肥腸重點(diǎn)和難點(diǎn)在于清洗，必須翻轉(zhuǎn)過來用鹽擦，還有用醋或小蘇打的，總之各種方法只為了去除腥臭味，還要用水不斷沖洗。然后再按個(gè)人口味烹飪，干鍋肥腸，九轉(zhuǎn)大腸，草頭圈子，鹵水大腸等等都是各地名菜，雞湯肥腸沒吃過，估計(jì)就是先把清洗干凈的肥腸切段，用油煸透后再加入雞湯文火慢燉吧，因?yàn)殡u湯本身較鮮，所以不適合放入太多香料和調(diào)料了，味道不知怎么樣，希望有做過吃過的朋友介紹一下，
謝邀！不得不說您是一個(gè)很會(huì)“吃”的樓主。肥腸與雞的搭配真的是將“鮮”“香”“嫩”“滑”演繹得淋漓盡致，如果要做肥腸燒雞，那你一定還要多買兩斤芋頭（芋兒，個(gè)頭小的那種），別問為什么，菜一上桌，芋頭絕對(duì)比肉暢銷。【準(zhǔn)備食材】三黃雞半只、肥腸一根（愛吃肥腸的可以買兩根）、芋頭2斤，輔料有:花椒、郫縣豆瓣、蔥姜蒜、料酒、鹽、泡菜壇子里隨便抓一點(diǎn)酸菜。
有一小塊火鍋底料就堪稱完美，第一步，將雞肉洗凈剁成塊焯水，肥腸洗凈焯水瀝干后切塊，芋頭切塊用水煮5分鐘。第二步，大蔥切段、姜切片、剝2頭蒜備用，我用的泡姜和泡椒，切碎。第三步，開大火，熱鍋下油（平時(shí)炒菜的3倍油），下雞肉炒干水分后加肥腸翻炒，再次炒干水分后加花椒、姜片翻轉(zhuǎn)均勻，第四步，油溫升高后下兩湯勺郫縣豆瓣醬、蔥蒜、煸炒出鮮亮的紅油后再加酸菜、火鍋底料（小塊）。
如果沒有火鍋底料就放點(diǎn)十三香一類的香料，第五步，香料炒香后加芋頭翻炒片刻，烹料酒、老抽，翻轉(zhuǎn)均勻后加水（水要沒過所有材料）第六步，水開后將菜品轉(zhuǎn)移至高壓鍋悶20分鐘，再等20分鐘揭開鍋蓋，起鍋前加鹽、雞精。如果家中沒有高壓鍋就待雞肉和肥腸快熟的時(shí)候再放芋頭，以免芋頭燉爛，如果您也喜歡在家制作美食料理，歡迎關(guān)注小妹，一起討論廚藝吧。
