下圖是鐵棍山藥與菜山藥橫切面與貨幣的對照，后面是鐵棍山藥，鐵棍山藥體積小水分少密度大質地堅固。正宗鐵棍山藥河南焦作市溫縣的最好溫縣是中國最著名的山藥產地之一，是鐵棍山藥的正宗原產地，在營養價值上是其他產地山藥無法比擬的，選擇溫縣壚土鐵棍山藥的原因1.產區正宗。

1、如何挑選正宗的“鐵棍山藥”？

何為鐵棍山藥？鐵棍山藥是懷山藥眾多品種中的一員，也是懷山藥中的極品。因外皮顏色微深并有暗紅色“銹斑”，入水久煮不爛，因此被大家俗稱——鐵棍山藥，懷山藥是以古懷慶府(今河南省焦作市境內)所產山藥最為地道，被稱為懷山藥或懷山。古代名醫如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產地區分藥性，就如阿膠以山東東阿、人參以長白山、枸杞以寧夏中寧為正宗一樣，山藥也是以河南省懷慶府所產的才可入藥。

懷山藥還有白皮山藥、小絨毛山藥等多個品種，先看看那些假冒鐵棍山藥的真面目產于山東菏澤的雞皮噪山藥，不單在外形上酷似打眼栽種的溫縣鐵棍山藥，并且其口感也比較的面，水汽也比普通的菜山藥小，因而其迷惑性最強。產于山東淄博的細毛山藥，在外形上像翻地栽種的溫縣鐵棍山藥，表面有紅斑，其口感也比較的面，水汽比普通的菜山藥也要小一些，

產于焦作本地的菜山藥，其毛孔凸起，外形也很像鐵棍山藥，口感發面，肉質稍微粗拙。如何鑒別真·鐵棍山藥一看：鐵棍山藥粗細平均，一般直徑1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕；若直徑太粗或表皮太潤滑，就表明不是正宗，下圖是鐵棍山藥與菜山藥橫切面與貨幣的對照，后面是鐵棍山藥，鐵棍山藥體積小水分少密度大質地堅固。

二掂：鐵棍山藥的單支分量普通不超越200克；太重能夠就不是正宗的了，三折：懷山藥之所以好，就是好在內在品質。將鐵棍山藥折斷，可以感應其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，干燥，黏液少；普通的山藥不只肉質沒有這么堅固，且粉性也不敷足，下圖第一個是鐵棍山藥，第二個是菜山藥。四嘗：因為鐵棍山藥中水分含量少，糖分含量豐厚，因而其液汁較濃，所以正宗的鐵棍山藥，很短的時間即可蒸熟（5—10分鐘），熟后口感較干膩、香甜，進口感覺“面而甜，粉性實足”，并隨同淡淡的麻味，假冒的鐵棍山藥，蒸熟工夫較長，口感發脆，

2、鐵棍山藥哪里出產的最好？

正宗鐵棍山藥河南焦作市溫縣的最好溫縣是中國最著名的山藥產地之一，是鐵棍山藥的正宗原產地，在營養價值上是其他產地山藥無法比擬的。溫縣北依太行，南臨黃河，形成了獨特的南灘北洼地勢，千年的河流沖積使這里的土壤沉淀了豐富的營養和微量元素，形成獨特的壚土土壤造就了營養價值很高的鐵棍山藥，選擇溫縣壚土鐵棍山藥的原因1.產區正宗：焦作溫縣被視為山藥的最佳產區，鐵棍山藥更是山藥中的極品。