然后把大腸放進去，把水燒開，然后撇去浮沫，放下豬肝翻炒均勻，再繼續把水燒開，然后放點水淀粉，撒上蒜末,打開后立即放入豬肝，勾醬兩三次，最后放入蒜泥,6.將洗凈的豬肝切成小細條,9.炒鍋放油，然后把蔥、姜、蒜放入炒鍋，放入適量的水,5.豬肝洗凈，去筋膜,這鍋湯是炒肝的底湯。
1。材料:豬大腸300克，豬肝100克，蔥50克，姜30克，蒜50克，鹽少量，生抽45毫升，老抽30毫升，味精少量，水淀粉15毫升，大料1個，料酒50毫升。2.將準備好的豬腸洗凈。3.然后用湯鍋，放料酒，蔥，姜片，然后把豬大腸放進去，倒水，就可以過豬大腸了。4.煮熟后瀝干水分，洗凈腸子，切成小塊。5.豬肝洗凈，去筋膜。6.將洗凈的豬肝切成小細條。7.把湯鍋放在水上，加熱，剛把豬肝放進去，然后煮六七分鐘，撈出來瀝干水。8.將蔥、姜、蒜切成粉。9.炒鍋放油，然后把蔥、姜、蒜放入炒鍋，放入適量的水。10.放入醬油、生抽、鹽味精等調料。，然后把大腸放進去，把水燒開，然后撇去浮沫，放下豬肝翻炒均勻，再繼續把水燒開，然后放點水淀粉，撒上蒜末。11.最后，把它放在盤子或碗里。
2、 北京炒肝正宗做法配料:主料:肥腸800g、豬肝200g、口蘑100g、香菇100g輔料:料酒15ml、鹽5g、醬油30g、醬油20ml、水淀粉適量、大蒜適量、八角1個、桂皮適量、茴香適量、蔥適量、土豆淀粉適量。步驟:1，將新鮮的口蘑和香菇放入鍋中煮沸，用這個水將醬油融化，加入一些料酒，然后倒入鍋中。這鍋湯是炒肝的底湯，2.將洗凈的大腸、八角、花椒、桂皮、辣椒、香葉、茴香粒、蔥姜放入鍋中，煮40分鐘左右。湯燒開后，撇去泡沫，加入蒜瓣，3.將豬肝切成柳葉狀的薄片，加入料酒去除內臟的腥味，將大蒜搗碎。4.將大腸煮熟后撈出，稍涼后切成柳葉，撈出底湯的調料，過濾湯汁，放入大腸中煮沸。5.在湯里加一點醬油、鹽和料酒，打開后立即放入豬肝，勾醬兩三次，最后放入蒜泥。6.制成。
