2.炒肉片時(shí)要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀回鍋肉的做法,香干回鍋肉材料：五花肉，香干，青椒，紅椒，青蒜苗、豆瓣醬，蒜，姜，白糖，生抽，料酒，鹽,回鍋肉的制作要訣：1.精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時(shí)以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過(guò)爛,回鍋肉的做法。
香干回鍋肉材料：五花肉，香干，青椒，紅椒，青蒜苗、豆瓣醬，蒜，姜，白糖，生抽，料酒，鹽。1.五花肉冷水下鍋，放入姜片、蔥段煮，大火煮開后轉(zhuǎn)為小火，直至煮到筷子能很輕松的插進(jìn)肉中。拿出來(lái)放涼，切成片狀。2.鍋燒熱，倒入適量油，下入豆瓣醬煸炒，炒香后下入切成片狀的五花肉。3.炒至豆瓣醬均勻的裹在五花肉上時(shí)，下入香干塊繼續(xù)翻炒，加入適量的生抽和少量白糖。4.翻炒均勻后下入青紅椒、蒜瓣、鹽，出鍋前放入青蒜苗炒熟即可
2、回鍋肉的做法?川味回鍋肉原料：豬肋條肉（五花肉）400克川味回鍋肉輔料：青椒紅椒黃椒100克豆干適量川味回鍋肉調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量川味回鍋肉的特色：菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。川味回鍋肉做法：1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成5厘米長(zhǎng)、4厘米寬、0.2厘米厚的片；2.將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形；3.郫縣豆瓣醬剁成蓉，4.炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那個(gè)燈盞窩的狀態(tài)最好了）；5.倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。回鍋肉的制作要訣：1.精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時(shí)以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過(guò)爛，2.炒肉片時(shí)要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩。
