家庭簡易清湯火鍋底料，簡單易做的清湯火鍋底料怎么做好吃

來源：整理時間：2023-04-05 23:07:35 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，簡單易做的清湯火鍋底料怎么做好吃
2，簡單的清湯火鍋底料怎么做
3，家庭版清湯火鍋底料怎么做
4，清湯火鍋底料的做法

1，簡單易做的清湯火鍋底料怎么做好吃

簡單易做的清湯火鍋底料的做法步驟1. 熬制雞湯。熱一鍋水，水開把洗凈剁好的雞架子放入鍋內，加入料酒，熬制湯白。可在湯中加入化好的淀粉，或者牛奶也可以。2. 制作小料。香菇塊若干，花椒幾粒，大料一顆，紅棗，枸杞，蔥段，姜片，蒜瓣。3. 把雞架子撈出，加入小料，調入鹽，自制的辣椒油。濃香的火鍋底料就做好了。美味又健康！

簡單易做的清湯火鍋底料怎么做好吃

2，簡單的清湯火鍋底料怎么做

我認為清湯火鍋　清湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。廚師喜歡說吊高湯，這“吊”充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬制方法。清湯火鍋底料怎么做，有了好的湯底才能制成好的清湯火鍋底料。清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎么做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗凈放進3000克左右的水中，將鍋里的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎么做，做的好，火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。吃的時候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精制的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來燙海鮮什么的。那么這種清湯火鍋底料怎么做呢？就是將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸即可燙食海鮮。

熬湯用大骨姜片紅棗黃岐（少）黨參（少）就OK了

簡單的清湯火鍋底料怎么做

3，家庭版清湯火鍋底料怎么做

自制清湯火鍋底料的做法主要是老湯的準備以及搭配清湯火鍋底料即可。老湯。老湯就是燉煮鹵制的禽、肉的湯汁，具體做法如下。1. 俗語說：“無雞不香，無鴨不鮮”，所以家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯；2. 燉制高湯的時候，選用冷水才能慢慢把食物的營養和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是燉湯可以不放蔥姜等調料，以保證老湯味道香醇）；3. 水燒沸以后，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方才可以，這時的香味撲鼻；4. 燉煮好以后，把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻以后刮去上層的凍油；5. 把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠并呈現乳白色，實現湯汁香鮮白濃的效果；6. 這樣老湯就制作完成了，老湯完成以后，清湯火鍋底料配置就簡單了。取出一部分老湯汁備用，選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料用紗布包裹，放入老湯之中，再加入蔥姜蒜等調料燒開，自制清湯火鍋底料就OK了。湯汁一開就可以燙涮菜品了。

家常蔬菜鍋的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜家常蔬菜鍋的制作材料：主料：臘肉,金針菇,香菇,木耳,粉絲,豆腐,綠色蔬菜(可根據自己的口味任意選擇)。鹽,雞粉。教您家常蔬菜鍋怎么做，如何做家常蔬菜鍋才好吃1.用熱水將臘肉洗凈，切片備用。 2.金針菇、香菇、綠色蔬菜洗凈，瀝干水分后切好備用。 3.木耳、粉絲以涼水泡好，備用。 4.豆腐切片備用。 5.沙鍋內加入適量水，放入切好的臘肉煮沸，加入豆腐，改用文火繼續煮約5分鐘。 6.依次將香菇、木耳、金針菇、粉絲加入沙鍋內略煮，最后加入綠色蔬菜。 7.待蔬菜燙熟后，加入適量鹽、雞粉調味即可。口味：由于將臘肉的鮮味盡數溶入湯內，因此湯味非常鮮美，蔬菜也很爽口。提示：綠色蔬菜可根據自己的口味確定，雞毛菜、茼蒿、油麥菜、小白菜都是不錯的選擇。由于臘肉本身有咸味，調味時最好先嘗一下湯味再加鹽

家庭版清湯火鍋底料怎么做

4，清湯火鍋底料的做法

做法食材主料(5人份)毛肚、鴨掌各250克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。輔料雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克。調料/腌料鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。制作工藝1.制鹵水將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。2.用料加工毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。3.吃法吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。小貼士1.在燙吃的過程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。2.此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。清湯菊花火鍋原料;蝦肉150克，牛柳150克，豬里脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。做法;1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤。花生末一盤，辣椒油1小碗。2、火鍋裝高湯對好味，上桌點燃，與涮料一起上桌，待高湯燒開后放入菊花，客人自己用筷子涮食。3、各種調料供蘸食即成。特點口味咸鮮，香辣，湯清味美。高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者宜少量食用;骨質疏松癥、佝僂病患者及孕產婦宜適量食用。自制清湯火鍋底料準備佐料，將平菇撕成大片，火腿雞肉焯熟后切成片，老姜切片，大蔥切段炒鍋至中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下再加雞肉火腿炒勻，而后加入精鹽、雞湯、胡椒面、味精、老姜、大蔥燒沸即可

用料羊棒骨蔥段，姜片，八角，花椒蒜瓣，干香菇，枸杞，紅棗干蝦仁，西紅柿清湯火鍋底料的做法所有材料混合，水開后小火半個小時。

家庭版的清湯火鍋是不需要的底料的。而且就算餐廳的清湯火鍋，除了滋補湯鍋需要特殊藥材外，也不需要底料。那我給你簡單說一下做法。豬大骨兩根，過水，掉湯。掉湯大火燒開十分鐘，小伙半小時，在大火十分鐘，水一次性加足。里面放一個老梁，大蔥一根不要葉，不要放鹽和蒜。最后五分鐘加黃豆芽鹽，適量味精，雞精。如需要加油，如果有條件加雞油，沒有就加熟豬油。記住，熟豬油需要處理一下，把豬油放入鍋中，放入姜，大蔥，少許花椒，炒香，再把油分離出來，這樣做去豬油本身的異味。