我們先來了解一般的肉是怎么熟的。“荊州早堂面”是湖北荊州地道的一種湯面，尤其沙市喜歡吃，基本上地球上的動物的肉，大部分是蛋白質、脂肪，它們會熟，靠得主要是外界給予的熱量，地道的“早堂面制作”湯鮮而香，味道杠杠的，不易熟的雞，一般指的是體積較大，或者是肌肉密度較大，水分較少，蛋白質較多的走地雞。

1、湖北荊州早堂面怎么做的？

“荊州早堂面”是湖北荊州地道的一種湯面，尤其沙市喜歡吃！關于早堂面的來歷：聽說是1895年沙市開埠后，當地的一個面館老板根據碼頭工人喜歡吃油水較重的特點制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的特色面食。因為碼頭工人常常是凌晨四五點來吃，因此得名“早堂面”，地道的“早堂面制作”湯鮮而香，味道杠杠的。早堂面的主要食材：首先就是面條了，這邊的都是堿水面，通常是有專門的面條加工廠把面條加工好再送到各個面館售賣，

其次就是碼子了，碼子的主要食材有：活鱔魚、老母雞、五花肉、豬骨頭、鯽魚。早堂面的做法比較講究，通常面館老板會凌晨三四點起床，然后把老母雞、豬大骨、五花肉、鯽魚等放入大鍋開始煮湯，先大火煮開，再小火慢燉，湯汁翻滾，蒸汽升騰，食物發精華也全都融進了湯汁里，煮出來的湯都是濃濃的奶白色看著都想喝一口。將煮好的面條放入高湯里，放入用五花肉煮成的小碼子，再放入撕成細絲的雞胸肉絲，放入炸的酥脆的鱔魚絲和切成薄片的豬瘦肉，撒上切碎的香蔥，這樣一碗熱氣騰騰，色鮮味美的早堂面就做好了，真是面條勁道有嚼勁，高湯鮮美不油膩，吃一口滿口鮮香爽滑，瞬間征服你的味蕾，

沙市人的一天就從一碗早堂面美好的開始了。主要食材和制作方法：面條:堿水面湯:大筒子骨和雞熬制的高湯配料:精瘦豬肉片(將大塊肉用湯煮熟然后切成片)、油汁(將肥肉和肉皮切成末燉制而成)、蔥花(本地小嫩蔥)，步驟：步驟一將面條煮熟步驟二將煮熟的面條撈出用冷水浸一下,撣干,入碗步驟三加入高湯步驟四加油汁,放上肉片,鱔魚絲，雞胸肉絲再撒上蔥花。

2、不易熟的雞怎么做快？

不易熟的雞，一般指的是體積較大，或者是肌肉密度較大，水分較少，蛋白質較多的走地雞，那么，這種雞要怎么做才會熟得快呢？我們先來了解一般的肉是怎么熟的：基本上地球上的動物的肉，大部分是蛋白質、脂肪，它們會熟，靠得主要是外界給予的熱量。這些蛋白質和脂肪，接受的熱量越多，肉就熟的越快，因此，這個問題就是要讓熱量盡量快地傳達到肉的每一個部位，方法如下：①將雞肉切成更小的肉塊，讓其受熱的表面積增大；②可以再肉比較厚的肉塊上，劃幾刀，或者是用牙簽扎幾個小孔，讓熱量更容易滲透進肉的內部；③讓火勢再猛一些，提高熱量的熱度；④將雞肉放入高壓鍋內，通過加壓的形式提高水蒸氣的溫度；⑤如果是普通的鍋，可以在鍋蓋邊緣蓋一層毛巾，盡量捂住空隙；⑥在雞肉上抹上鹽，也就是先把雞用鹽水稍微腌一下，提高雞肉中水分的沸點。