干辣椒和辣椒要用小火炒，炒出來的香可以極好,2.加入適量鮮湯，使煎的變軟雞丁不含過多水分,重慶辣子雞肉特點麻辣、鮮美、脆脆、色澤紅潤,7.將炒好的雞丁加入辣椒中，中火翻炒,辣子雞丁3.把煎鍋放在大火上，用豬油加熱,重慶辣子雞是具有地方特色的名菜,8.辣子雞塊成品圖正宗重慶辣子雞的做法供你參考。

1。雞胸肉去筋膜，洗凈，切丁，加鹽、醬油、料酒、味精，拌勻腌制。2.荸薺去皮，洗凈，切??；辣椒泡發(fā)，去蒂，去籽；蔥、姜、蒜洗凈，切成粉；將蛋白、淀粉和水混合成稀糊狀。辣子 雞丁3.把煎鍋放在大火上，用豬油加熱。雞丁用稀糊上漿后，放入煎鍋中滑動至熟。4.放入泡椒，快速翻炒至雞丁全是辣椒紅色，放入菱角、姜、蔥、蒜，翻炒至香，用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯煮汁，快速翻炒，加入少許醋攪拌均勻。

食材:雞腿200克。輔料:蔥5克，姜5克，料酒8克，花椒1克，白糖3克，干辣椒15克，生粉10克。1.將雞腿切成塊。2.將雞塊、料酒、胡椒粉、白糖、鹽倒入碗中，攪拌均勻。3.加入生粉，攪拌均勻。4.鍋里放食用油，燒至七成熟，放入雞塊，小火煎至金黃色。5、鍋中放油，倒入姜片，蔥花，大熱香。6.加入辣椒，翻炒均勻，加入干辣椒翻炒均勻。7.倒入雞塊翻炒均勻。8.辣子雞塊成品圖

正宗重慶辣子雞的做法供你參考。1.將洗凈的雞肉切成小方塊，放入鍋中，加入雞蛋、淀粉、姜蔥、料酒、鹽，拌勻，腌制半小時。2.大火，鍋中放油，七成熱時，將腌制好的雞塊放入鍋中炸至表面呈金黃色。拿起并排出油。3.鍋里留點底油，小火炒花椒和朝天椒，放入姜、蔥、蒜繼續(xù)炒。4.將瀝干水分的雞塊、糖、胡椒粉、鹽、味精用大火翻炒均勻出香味后，加入小麻花，淋上紅油，撒上芝麻裝盤。重慶辣子雞是具有地方特色的名菜。是重慶最早的江湖菜。重慶辣子雞肉特點麻辣、鮮美、脆脆、色澤紅潤。光看它的顏色，聞它的味道，就讓人流口水。

先將雞腿去皮去骨，按紋路切成條狀，再切成雞丁。2.加入少許鹽、1勺醬油、1-2勺料酒、5片姜和1個蛋清，攪拌腌制15-30分鐘，腌制好后，把姜片挑出來扔掉。3.準備好食材，大蔥切圈，生姜稍大，大蒜切片，干辣椒切小塊，第四，第一次煎，八分熱油溫，雞肉要酥脆，油溫要高，煎的時間要長。5.重復煎第二遍，用第一遍的油，煎的時間短2分鐘左右，再用漏勺撈出控油，6.鍋中倒入少許油，中小顆熱蔥，姜，蒜。我會加半勺豆瓣醬，加干辣椒和胡椒粉翻炒食材，7.將炒好的雞丁加入辣椒中，中火翻炒。加入2勺熟白芝麻和半勺五香粉，8.翻炒均勻即可食用。制作技巧1，干辣椒和辣椒要用小火炒，炒出來的香可以極好。2.加入適量鮮湯，使煎的變軟雞丁不含過多水分，3.雞肉嫩的時候可以快速油炸。老雞需要在高壓鍋里壓一壓，再拿出來煎；出鍋前可以加點干紅辣椒上色。