大家好，我是四川人盧葦玲子，很高興來回答您這個問題，涼拌白肉是哪里特產(chǎn)。炎熱的夏天，大汗淋漓，大家的食欲都減退了，就更別提做菜了，但今天我告訴你們一道菜，蒜泥涼拌白肉，不但做法簡單，關(guān)鍵是開胃下飯，夏天配上一瓶冰啤酒，一盤蒜泥白肉，這夏天的小日子依然如春風(fēng)過堂般涼爽愜意，接下來咱們就一起來做這道菜吧。

1、涼拌白肉是哪里特產(chǎn)？

大家好，我是四川人盧葦玲子，很高興來回答您這個問題，涼拌白肉是哪里特產(chǎn)？當(dāng)然是四川啦！炎熱的夏天，大汗淋漓，大家的食欲都減退了，就更別提做菜了，但今天我告訴你們一道菜，蒜泥涼拌白肉，不但做法簡單，關(guān)鍵是開胃下飯，夏天配上一瓶冰啤酒，一盤蒜泥白肉，這夏天的小日子依然如春風(fēng)過堂般涼爽愜意，接下來咱們就一起來做這道菜吧！材料：一塊肥瘦相間的五花肉，一根新鮮的黃瓜，一小碗剝好的蒜，一塊姜，一點辣椒面，一點花椒面，鹽，雞精，香油，生抽，香醋少許，料酒。

先將五花肉洗干凈冷水下鍋，加入幾塊姜片，適量的料酒，大火燒開后撇去浮沫，再煮大約30分鐘的樣子，煮至筷子輕輕一撮就進(jìn)去了，就撈出鍋放涼(切記，這是涼拌菜，一定不要用冷水沖)，切成薄入蟬翼的片備用，洗干凈的黃瓜切絲或是切片備用做蒜泥白肉，其實肉特別簡單，關(guān)鍵的是這個醬汁的調(diào)配，大量的蒜拍碎，剁成泥，裝入一個耐高溫的大碗中，加入一勺辣椒面，一小勺花椒面，一點姜末，適量的鹽，把燒開的油快速的澆入碗中，這個時候蒜香滿屋，稍微晾涼一會兒，再加入適量的涼拌生抽鮮，一點香油，一點香醋攪拌均勻即可(不過我一般會在加入自己秘制的辣子油，不怎么吃辣的人就不要加了)，蒜泥醬汁就做好了。

2、蒜泥白肉哪里的最好吃呢？正宗的蒜泥白肉怎么做呢？

蒜泥白肉還是四川師傅做的好吃，蒜泥味是川菜的典型味型，也是川菜涼拌菜中的重要代表菜之一，其特點是蒜香味濃，咸鮮帶辣微甜，要做好蒜泥白肉，得從選料、煮肉、改刀、蒜泥味的調(diào)制四個方面重點掌握。選料，選料一般以帶皮的五花肉（肥瘦相間）為好，刮洗干凈煮肉。煮肉時，水要寬，在水中加入白鹵料：草果、八角、香葉、花椒籽、料酒、蔥結(jié)、姜片，少許鹽，

過程中一定要打盡浮沫，煮至斷生后，關(guān)火。原湯中浸泡至冷卻，然后撈出晾干水分，改刀，煮好的五花肉改刀成薄片，最好在0.3厘米左右為好，然后整齊擺在盤中，如果覺得油膩，可以跟黃瓜片交叉擺盤，或者是用肉片卷裹黃瓜片擺盤，如下圖：蒜泥味的調(diào)制。蒜泥味是蒜泥白肉的靈魂，必須調(diào)好，原料主要有：蒜泥（較多）、辣椒油（紅油）、鹽、姜泥少許、生抽、白糖、高湯（煮肉的湯）少許、味精、熟芝麻、花生碎、香醋、香菜碎少許一起拌均勻。