膠油發(fā)薄或較小的花膠比厚的花膠更適合油發(fā)。膠蒸發(fā)步驟1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定，膠放在鍋中煮鍋中煮適合稍大一點的花膠，首先是泡發(fā)，過程大同小異，小個花膠一般浸泡五六個個小時，個頭大點的可以泡一個晚上，浸泡過的花膠放入鍋中煮3-5分鐘，撈出用冰水將煮好的花膠冷卻。

1、花膠怎么發(fā)泡？

首先是泡發(fā)，過程大同小異，小個花膠一般浸泡五六個個小時，個頭大點的可以泡一個晚上。用常溫清水浸泡即可，2．水煮去腥。關(guān)鍵在于煮，冷水中加入生姜片和京蔥段兒，待水煮沸，浸泡過的花膠放入鍋中煮3-5分鐘，撈出用冰水將煮好的花膠冷卻。一次可以把三四天的量一起泡發(fā)，然后放入大碗蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，要泡湯的時候直接從大碗中取出當(dāng)天需要食用的花膠的量，正常花膠每次干貨食用15g左右即可，早晨空腹或者晚上睡前吃最好，

3.燉煮。一般家里有那種隔水燉燕窩的插電小燉盅的話燉湯最方便，可以設(shè)定時間不要去照看，以燉甜的花膠糖水為例，一般看個人喜好搭配蓮子、桂圓、銀耳、紅豆、紅棗枸杞一類美容養(yǎng)顏的清補材料。首先從冷凍花膠取一份解凍，然后在燉盅中加入自己喜歡的食材，比如紅豆，根據(jù)食材特性，分時段加入，比如紅豆，就可以一起隨花膠入燉盅，將純凈水恰好沒過花膠，花膠上放姜片2片去腥味，隔水燉1至3小時（燉越久越好，不要超過4小時最佳），如果是電燉盅的話中途基本不用加水，爐灶隔水燉的話注意小火慢燉留意防止鍋被燒干，

2、魚膠怎么泡發(fā)？

一般情況下，酒樓制作花膠菜式都要經(jīng)過發(fā)制，發(fā)制后的花膠腥味小，彈性好，口感比未發(fā)制前更好，可以做出各種各樣的美肴。發(fā)制花膠主要有四種途徑：蒸發(fā)、水發(fā)、油發(fā)、炒發(fā)，為大家做一個詳解。1花膠蒸發(fā)步驟1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定，一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。

（夏天浸泡過程要放于冰箱保鮮室）2、將花膠洗凈，去掉油脂（黃色、用手摸上去油油的那些就是），油脂沒有清除干凈的話會有一點腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的，3、鍋內(nèi)加水，水燒至滾后將花膠置于蒸架上，大火蒸發(fā)。（母膠可以加入適當(dāng)姜去腥味，花膠卷了起來屬正常情況）4、蒸好后拿著花膠用水不斷沖洗，降溫后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室，

發(fā)制后的重量約為發(fā)制前的3-4倍左右，即為發(fā)好。尚未發(fā)透的，可以繼續(xù)泡水，提示：1、蒸發(fā)時間非常重要，如果掌握不好，蒸發(fā)過頭，會導(dǎo)致“吐膠”（意為花膠發(fā)制過頭）。2、花膠發(fā)制太過，會使花膠原本的纖維韌性全無，變得軟綿綿的，沒有爽滑的感覺了，提示：1、蒸發(fā)時間非常重要，如果掌握不好，蒸發(fā)過頭，會導(dǎo)致“吐膠”（意為花膠發(fā)制過頭）。

2、花膠發(fā)制太過，會使花膠原本的纖維韌性全無，變得軟綿綿的，沒有爽滑的感覺了，2花膠水發(fā)開水浸泡適合較薄或較小的花膠，如養(yǎng)殖白花膠或7錢（5克為1錢）以下的花膠等。步驟：1、花膠先用清水浸泡至軟，小花膠一般情況下3小時就可以了，（夏天浸泡過程要放于冰箱保鮮室）2、把水煮開，（可以適當(dāng)加入生姜去腥）倒入花膠中，3分鐘后倒掉水，然后立即放入冰水中浸泡幾個小時即可。

3花膠放在鍋中煮鍋中煮適合稍大一點的花膠，步驟：1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上，（夏天浸泡過程要放于冰箱保鮮室）2、鍋里加水煮開（可以適當(dāng)加入生姜去腥），花膠放進鍋中煮。蓋子不用蓋上，可以時刻注意花膠的變化，煮的時間參照上面“蒸發(fā)”方式。

3、把煮發(fā)后的花膠拿出沖水，降溫后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室，發(fā)制后的重量約為發(fā)制前的3-4倍左右，即為發(fā)好。尚未發(fā)透的，可以繼續(xù)泡水，注意：此方法不適合太薄太小的花膠，因為花膠太小，一放進沸水里很容易就導(dǎo)致發(fā)過頭，時間不好控制，花膠頭、尾部厚薄差別明顯的情況對于花膠頭、尾部厚薄差別不太明顯的，直接放在鍋里蒸或煮就行了；但是如果頭部比較厚、尾部又比較薄的情況下（如北海公肚一般膠體頭部較厚、尾部較薄，有些尤為明顯），如果整個北海公肚同時蒸發(fā)或同時煮水，有可能造成頭部發(fā)好了、尾部發(fā)過了或者尾部發(fā)好了、頭部又沒發(fā)透。