也正因此，它吃法多種多樣，糖醋魚、紅燒魚、麻辣魚、水煮魚、酸菜魚，都可以用它來做；這些做法當(dāng)然是都好吃的啦。煎魚塊的時(shí)候稍微多放一點(diǎn)兒油，煎魚更方便；煎好后，多的油可以倒出來，燉魚頭或者炒菜的時(shí)候都可以用，不腥的；2、煎魚塊開中火就可以了，不需要太小火，火力太小不易起殼，煎起來也慢；3、燉魚的時(shí)候水多放點(diǎn)兒，至少要沒過魚塊，有句話叫“千煮的豆腐，萬煮的魚”，所以說魚肉多燉一會(huì)兒絕對(duì)是不會(huì)錯(cuò)的。
1、怎么做雞魚湯？
食品用料鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實(shí)耗25克)，制作方法1、把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放蔥香鯽魚湯入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長(zhǎng)段，2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。
2、鯉魚怎么做好吃？
鯉魚應(yīng)該算是比較常見的魚類了，它適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒，耐缺氧；所以不管是南方還是北方，春天還是冬天，在菜市場(chǎng)都很容易買到，也正因此，它吃法多種多樣，糖醋魚、紅燒魚、麻辣魚、水煮魚、酸菜魚，都可以用它來做；這些做法當(dāng)然是都好吃的啦！不過，若論最喜歡的，我還是喜歡老家人的吃法，煎魚塊，從小吃到大。不需要很多調(diào)料，小塊小塊的煎好，再燉，每塊魚肉都特別入味，魚湯尤其下飯，不油膩，相當(dāng)味美的了，
這里分享一下具體做法：香煎魚塊【做法】：1、鯉魚清理干凈，魚頭可用可不用；同時(shí)準(zhǔn)備好姜片、大蔥段、幾個(gè)干辣椒（不喜辣可不放）；2、將魚肉切成小塊；切成小小的塊狀，更容易入味哦~3、熱鍋放油，灑些鹽；4、擺入魚塊，開中火，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，煎至兩面焦黃；5、加入一鏟生抽或者醬油、少許蠔油（沒有蠔油可以不用）；翻炒均勻；6、放入姜片、大蔥段，加入足夠的水，大火煮開，調(diào)中火或者小火慢燉至想要的程度即可。
【小貼士】：1、煎魚塊的時(shí)候稍微多放一點(diǎn)兒油，煎魚更方便；煎好后，多的油可以倒出來，燉魚頭或者炒菜的時(shí)候都可以用，不腥的；2、煎魚塊開中火就可以了，不需要太小火，火力太小不易起殼，煎起來也慢；3、燉魚的時(shí)候水多放點(diǎn)兒，至少要沒過魚塊，有句話叫“千煮的豆腐，萬煮的魚”，所以說魚肉多燉一會(huì)兒絕對(duì)是不會(huì)錯(cuò)的，
3、怎么做魚？
水煮魚食材：1條草魚、適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量姜末、適量料酒、適量白糖、適量淀粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油做法：1、草魚洗凈。2、切掉魚頭，一切兩半，3、片下魚片，剖掉魚刺。4、將魚片片下，5、魚骨斬?cái)唷?、將魚片里面放入料酒、鹽、淀粉，腌漬，7、蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎，8、鍋?zhàn)訜裏幔褂停湃攵缢榈嫩h豆瓣醬，煸炒出紅油。
9、放入蒜姜末，煸炒，10、放入足量的清水。11、水開，將魚頭和魚排放入，煮開，將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。12、煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌，13、黃豆芽焯熟。14、將豆芽控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內(nèi)，鍋?zhàn)訜裏幔褂停湃牖ń泛屠苯罚ǔ鱿阄叮乖谂鑳?nèi)，水煮魚就做好了！家常酸菜魚食材：950克草魚、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜做法：1、將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。
2、將油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮，3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
4、最后將油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成，剁椒魚頭食材：鳙魚魚頭1個(gè)（約2-3斤）、紅綠剁椒各150、蠔油1大勺、白胡椒粉1/4小匙、黃酒25克、鹽3克、白糖1小勺、蔥3段、姜3-4片、白蘿卜4-5片、蒜末3-4瓣、小蔥3-4根做法：1、用刀將魚頭從后背處刨開2、去除魚鰓，撕掉魚身內(nèi)側(cè)表面的黑膜兒，清洗干凈備用3、腌魚調(diào)料全部混合拌勻4、將腌魚調(diào)料均勻的抹滿魚身后腌制半小時(shí)5、盤中放上蔥姜和白蘿卜片6、將腌好的魚放在上面7、表面鋪上紅綠剁椒后上鍋蒸制（上汽后約20分鐘）8、蒸好后倒出多余湯汁，表面撒上小蔥和蒜末9、在表面潑熱油后制作完成紫蘇蒸魚食材：450g魚頭、適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量醬油、適量剁椒做法：1、將紫蘇葉干用水稍泡一會(huì)兒后切碎2、盤底鋪上蔥段3、將魚頭抹上鹽,淋上料酒放在蔥段上4、再把剁椒和紫蘇放上.放入開水鍋里,大火蒸15分鐘5、出鍋后淋上醬油、澆上熱油,放蔥絲裝飾一下即可糖醋魚塊食材：400g草魚中段、1個(gè)雞蛋、適量鹽、適量花椒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量料酒、適量白糖、適量醋、適量醬油、適量面粉、適量油做法：1、把魚剁成塊，放入鹽，料酒，花椒，姜末，蔥花腌半小時(shí)。
