小技巧1、做扒肉肉的選擇也很重要，要選擇新鮮的五花肉來做，肉要處理干凈，肉皮燒一下，涼水下鍋焯水，這樣可以很好地去除肉的腥味，做出來味道更好。一、哈爾濱扒肉做法1、準備食材，哈爾濱扒肉是一道非常出名又好吃的美食，色澤紅亮，口感軟爛，不膩不柴，入口即化，深受大家的喜歡，制作哈爾濱扒肉，肉的選擇、處理、炸制、香料配方、煮制、浸泡等每一步都很重要，自己在家做，好吃實惠。

1、聽說哈爾濱“扒肉”一絕，怎么做的？

哈爾濱扒肉是一道非常出名又好吃的美食，色澤紅亮，口感軟爛，不膩不柴，入口即化，深受大家的喜歡，制作哈爾濱扒肉，肉的選擇、處理、炸制、香料配方、煮制、浸泡等每一步都很重要，自己在家做，好吃實惠。哈爾濱扒肉相信大家都不陌生，是一道色香味俱全的美食，深受大家的喜歡，色澤紅亮，口感軟爛，不膩不柴，入口即化，我也是很喜歡吃扒肉，第一次吃就愛上了這道美食，在外面買著吃太不實惠了，自己在家做，好吃還實惠，做法也是很簡單，下面就來分享一下哈爾濱扒肉的做法，

一、哈爾濱扒肉做法1、準備食材：五花肉、姜、蔥、黃酒、黃雕酒、冰糖、干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、陳皮、白芷、小茴香、草果、黃梔子、醬油、鹽、白糖2、選擇新鮮的五花肉，五花肉皮用火槍燒一下，不僅可以去雜質去毛，還可以很好地去除異味，燒好后用溫水浸泡一下，刮洗干凈，切成厚薄均勻的大塊。3、把五花肉涼水下鍋焯水，加入黃酒、蔥段、姜片，大火燒開，燒開后把浮沫撇干凈，煮十幾分鐘撈出來，加入一點醬油上色，抓拌均勻，

4、鍋里加入一點油，油溫六成熱，把肉放進去炸一下，炸制五花肉顏色金黃、肉皮起虎皮就可以撈出來了，鍋里加入一點冰糖，加入水炒糖色。5、用小火炒制，炒出糖色后，立馬加入適量的開水攪拌均勻，加入蔥姜、干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、陳皮、小茴香、黃梔子、草果、白芷，再加入一點花雕酒，6、加入醬油、鹽、白糖調色調味，把肉放進去，大火燒開，轉小火燉煮，煮一個半小時，時間到后，關火浸泡兩三個小時，時間越長越入味好吃。

小技巧1、做扒肉肉的選擇也很重要，要選擇新鮮的五花肉來做，肉要處理干凈，肉皮燒一下，涼水下鍋焯水，這樣可以很好地去除肉的腥味，做出來味道更好，2、炸制的時候，油溫要掌握好，糖色一定要炒好，香料配方要掌握好，燉煮的時候，火候時間要掌握好，煮好后一定要浸泡，浸泡的時間越長越入味好吃。總結：哈爾濱扒肉就做好了，色澤紅亮，口感軟爛，不膩不柴，入口即化，看著就有食欲，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的扒肉，喜歡的可以試試，

2、正宗的內蒙古手扒肉怎么做？

我們內蒙古羊肉做手把肉，不是手扒肉，也不叫手抓肉，把這叫法先說清楚。首先選羊肉，當年的一歲羊最好，30一40斤的羊最好，內蒙古的羊肉最好吃的是錫林郭勤盟，該盟下屬十幾個旗，各旗有各旗的風味，老一輩美食家吃一口就知道那旗的羊，而且能說出該羊年令，首先鋁鍋或者銅鍋煮，涼水下肉，開鍋后前20分鐘一定把表面浮沫倒掉，該浮沫是肉里的血，有血x味，不放任何調料，蓋蓋開20分鐘，不蓋蓋開10分鐘，蓋蓋熟的快，不蓋蓋散發醒味，你想喝湯碗里現放蔥花和鹽，肉上桌了，先吃幾塊瘦一點的，不解狠，再來兩塊肥的，接著再吃肥瘦搭配的，差不多了開始沾料，那就隨便了，種類很多，蒜蓉辣醬不錯，來來認為最最頂級的有兩種（。