在廣東的大街小巷隨處可見的原味湯粉店，生意都很火爆。廣東的原味湯粉屬于潮汕地區的傳統小食，河粉在潮汕俗稱“粿條”，以清淡鮮美為特色，原味湯粉的好吃關鍵在于湯，好的高湯都是采用豬筒骨、雞骨架熬制3個小時左右，一次可以做兩種口味的香腸，宴客時也是一道快捷的金牌宴客菜。

1、廣東的原味湯粉王怎么做？

廣東的原味湯粉屬于潮汕地區的傳統小食，河粉在潮汕俗稱“粿條”，以清淡鮮美為特色。在廣東的大街小巷隨處可見的原味湯粉店，生意都很火爆，原味湯粉的好吃關鍵在于湯，好的高湯都是采用豬筒骨、雞骨架熬制3個小時左右。首先準備新鮮的豬筒骨、雞骨架、瘦肉、豬肝、粉腸、河粉、玉米淀粉、生菜、蔥、香芹，（不喜歡吃豬肝跟粉腸的可以用肉丸代替）起鍋燒水把豬筒骨、雞骨架焯水后再熬制3小時左右。

把瘦肉、豬肝、粉腸清洗干凈，瘦肉、豬肝切片，粉腸切段，切好分盆裝，用油、鹽、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉腌制入味備用，起鍋燒開水把河粉稍微燙熱一下撈出備用。另起鍋把熬好的高湯放到鍋里，再把腌制好的瘦肉、豬肝、粉腸倒入煮熟，臨出鍋前把生菜和切好的香芹粒燙熟，再倒到裝河粉的碗里，撒上蔥花，一碗原味湯粉就完成了，

2、灌原味香腸的調料怎么配？

香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成，在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天，介紹兩種做法，一種是用灌腸機灌香腸，一種是用剪好的飲料瓶來灌。一、自制香腸用料：豬小腸1斤、豬后腿肉10斤、鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、麻辣粉1袋、十三香1袋、五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺做法：1.剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉，并洗干凈，

這個過程要反復兩次2.準備刮腸衣。準備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮，水龍頭的水要開得小小的，便于刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪3.腸衣刮出來后，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然后再用堿水洗一次，清水沖干凈，

最后翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性4.灌上水，看看腸衣有無破損5.后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁，并加入調味料拌勻后腌兩個小時再灌，我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。調好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：76.下面要灌香腸了，準備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了，

灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因為其開口正合適7.將洗凈后的腸衣底部用線綁緊或直接打結，套在瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣里，分段用棉線扎緊，這樣香腸就好了8.做好的香腸掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要里外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風干9.吃不完的香腸放在冰箱里保鮮冷藏小貼士：1、做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。

2、一次可以做兩種口味的香腸，宴客時也是一道快捷的金牌宴客菜，二、自制香腸用料：豬肉2500克（2分肥8分瘦）、干凈腸衣3-4根、花椒鹽85克（少量花椒打碎后凈鍋加鹽干炒）、白糖110克、白酒75克做法：1.將豬肉切成細條，大約1CM粗5CM長的條2.加入花椒鹽、糖3.再加入白酒4.用筷子攪拌均勻后放置半小時左右讓其入味5.將買來的腸衣灌兩遍水，以保證腸衣通暢不粘6.將腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套在灌香腸機的塑料套管上，注意要一點點往上搓，直至腸衣基本都套在套管上7.一點點往機身口加肉條，搖動手柄，慢慢將肉轉進腸衣內。