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1，怎樣用微波爐烤出美味的面包
2，在家怎么做好吃的面包
3，面包怎么做啊
4，怎樣做面包
5，誰有做面包的方法
6，面包的制作方法

1，怎樣用微波爐烤出美味的面包

　　烘烤面包、餅干或粘有面包屑的雞肉片、豬肉片時，可以用紙巾墊在食物底下，起到保持食物表面干燥、松脆的作用。做饅頭、糕餅時可以用濕紗布或紙巾封蓋或包卷，達到防止水分蒸發的目的。　　將食物加熱結束后，先把食物擱置一段時間后再食用，或者對有些食品添配一些佐料，這樣還可以達到加熱不能做到的滿意效果。

怎樣用微波爐烤出美味的面包

2，在家怎么做好吃的面包

材料面包原料--高筋面粉200克.湯種60克.糖15克.鹽1克.全蛋液20克.奶粉15克.酵母3克.水50克.植物油15克.豆沙陷適量.表面裝飾--酥粒;（豬油25克.糖15克.低筋面粉40克.）做法1、先做酥粒.將豬油從冰箱取出加糖攪勻再加面粉雙手搓成粒即可。2、面包原料除油外全部混合邊揉邊摔成光滑面團，加油后繼續邊揉邊摔至擴展階段放溫暖處發酵2.5倍大。3、發酵結束.排氣分割成五份滾圓蓋濕沙布松弛15分鐘，再將小面團壓扁搟圓翻面后包入餡料.收囗朝下稍按一下.用剪刀先剪四刀.再剪四刀.排入烤盤放溫暖濕潤處發酵兩倍大，表面刷蛋液中間撒上酥粒放預熱好180度烤箱.中層.烤20分鐘上色即可出爐。

如果你在家做面包、蛋糕等，還需要下面的工具1，攪拌機--包括攪拌槳（分扇型和燈籠型）和缸2，篩子-篩面粉用、3，紙杯-做小蛋糕用、4，擠花袋也叫裱花袋+擠嘴---分量使用或做曲齊餅干使用5，切刀---帶齒的可以切蛋糕或面包6，烤盤--也叫烤模--看你做什么蛋糕/面包，有平烤盤和模子的（也有做生日蛋糕的蛋糕圈）7，小稱--稱重量8,烤爐9，發酵箱具備以上都可以做面包、蛋糕、小餅干了！做面包材料：最最基本的是面包粉、鹽、酵母、水，如果想好吃再加雞蛋、奶粉、起酥油、糖等等。。。做蛋糕材料：最最基本的是蛋糕粉、泡打粉、雞蛋、糖和油（如菜油、大豆油、玉米油，做sp蛋糕就需要sp油。。。種類很多，你可以在家里隨心所欲的試做。。

在家怎么做好吃的面包

3，面包怎么做啊

紅蘿卜面包材料高筋面粉 500克砂糖 25克鹽 5克奶粉 10克紅蘿卜泥 300克水 50克酵母 5克黃油 40克做法1.將干性材料倒入攪拌機中加入紅蘿卜泥攪拌 2.攪拌至面團光滑有彈性，加入黃油 3.攪拌至面團拉開面膜即可 4.以溫度28℃發酵50分鐘左右，發酵至原體積的1.5倍大 5.發酵好，分割成100克一個，松弛30分鐘 6.將面團排氣搟開 7.卷成橄欖形 8.放入烤盤以溫度28℃，濕度75%，發酵50分鐘 9.發酵至原體積的2倍大，表面刷蛋液，在中間劃刀口，擠上黃油 10.在中間灑上糖粉 11.以烤箱上火200℃，下火180℃烘烤15分鐘左右葡萄干小面包材料高粉300克，葡萄干適量，蛋液30克，蜂蜜45克，鹽3克，酵母5克，牛奶165克，黃油30克，普通面粉10克，白糖10克做法1.把所有A(除普通面粉和白糖)中的原料（除黃油、葡萄干外）揉成面團，我用的是面包機和面程序，15分鐘后加入黃油，將面團揉到出筋膜后進行基礎發酵，發酵至2.5倍大時，分成10份，揉圓松馳15分鐘 2.將面團搓成長條狀，搟成長圓形，撒上葡萄干，圈起。從中間切斷 3.將B料混合，切口處沾蛋液，再沾上B料 4.在烤盤內鋪上錫紙，用毛刷將植物油均勻刷在錫紙上，切口朝下間隔的擺放 5.最后發酵至2倍大。在小面包表面刷一層蛋液，散上白芝麻 6.烤箱預熱180度，中層上下火烤15分鐘（面包上色后蓋上錫紙）芝麻醬面包材料細砂糖25克，蛋黃液15克，芝麻醬適量，植物油15克，超精粉280克，鹽0.25小勺，干酵母1小勺，鮮牛奶220克做法1.把牛奶半袋、植物油、鹽、糖、精粉、酵母粉依次放入面包機，啟動發面團程序，攪拌20分鐘后取出在面板上再摔一百下，揉到能把面團能拉出薄膜的擴展階段。 2.烤箱內放一盒熱水，40度，烤盤內放置面團發酵50分鐘也可在室溫下發酵。 3.把發酵好的面團排出空氣，分成8份，揉成小面團，進行15分鐘醒發。 4.取一個醒發好的面團，按扁，包入一小勺芝麻醬。包好芝麻醬的面團，收口朝下放在案板上，用搟面杖搟成長橢圓形。在長橢圓形上豎切4刀，注意頭尾不要切斷。切好的面團，捏住兩頭扭幾下打一個單結。 5.依次將所有面團都整好形以后，放在溫度為40度，濕度80%以上的環境下進行最后發酵（可在烤箱內放盤熱水保持濕度），直到面團變成原來的2倍大。 6.發酵好的面團表面輕輕刷上一層蛋黃液，送入預熱好180度的烤箱，烤20分鐘，到面包表面變為金黃色即可出爐。芥末火腿面包材料高筋粉250克、酵母1小勺、白砂糖40克、鹽3克、雞蛋25克、奶粉10克、水115克、黃油20克。黃油抹醬：黃油25克、香菜5克、砂糖10克、火腿末10克、芥末油、芥末醬適量（黃油融化后加入其他材料攪勻即可使用）。做法1、把所有材料(除黃油）放進面包機揉成面團，揉至面團光滑，加入黃油繼續揉面，揉面程序結束后，拿出面團摔打100下到擴展階段，放容器里溫暖處發酵至兩倍大。 2、拿出面團，排氣，分割成60克每份，滾圓，松弛15分鐘。面團壓平，用搟面杖搟成橢圓形，翻面，從上往下卷起來成橄欖型，放入烤盤。 3、面胚進行第二次發酵，完成后，表面刷一層牛奶，然后用刀片在面胚上劃一道口子，擠入黃油抹醬，這個芥末的用量隨自己喜歡，少放點多放點都可以。 4、中層180度，15分鐘（根據自家烤箱調節）。

面包怎么做啊

4，怎樣做面包

首先,做面包需要用到的面粉是"高筋面粉",這是根據面粉中的蛋白質含量高低而定的,其他的還有"中筋面粉",就是普通面粉,適合做中式點心;"低筋面粉"用來做蛋糕和西點,取其少筋,做出來的點心松軟. 泡打粉(BP)一般用在蛋糕制作中,遇水經高溫后會膨脹;面包的做法我說過,其實和我們做饅頭是差不多的.首先激活酵母(用溫水或溫牛奶),再將酵母水、雞蛋、糖等和入面粉中，揉成團，再將軟化了的無鹽黃油揉入面團里，發酵到2-3倍大后，取出分割整形夾餡等步驟，再進行第2次發酵(一般時間在50分鐘以內)，然后在面團表面刷上蛋液，放進預熱好的烤箱烘焙就可以了。

軟式法國面包材料高筋面粉250克，干酵母3克，水158克，鹽4克，白油15克，細砂糖40克，內陷：，番茄醬適量，肉松適量，馬蘇里拉奶酪適量做法1.除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，將黃油加入揉進面團，至面團完成階段2.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵，至原來2.5倍大左右，用手撐輕輕壓到面團上，排去大部份空氣；再把邊上的面團都折向中間，捏弄，收緊，把面團拿出翻面放入容器，再次放到溫暖濕潤處發酵至原來的2.5倍大左右3.發酵好的面團取出，排去大部空氣，分割成2分，滾圓，蒙保鮮膜松弛20分鐘4.松弛好的面團，壓扁，用搟面棍搟成一個長方片，放上適量馬蘇里拉奶酪，卷起排上烤盤；另外1分面片，放上肉松，淋上番茄醬，從兩邊往中線疊，再對折（不喜歡奶酪也可以不放，包其他內餡或者不包都可以）5.整理好的面團放到溫暖濕潤處發酵至原來的2-2.5倍大左右，用利刀在每條面團上斜著劃三刀6.烤箱預熱190度，面團表面噴水，烤箱中層18分鐘左右紫番薯面包材料高粉250克，水150克，鮮酵母14克，糖25克，海鹽4克，黃油25克，紫薯蓉135克做法1.紫番薯蒸熟之后，剝掉皮，裝進保鮮袋里用玻璃瓶子碾壓。2.用70g薯蓉，在面團攪拌完成時加進去，再攪拌到面團呈現均勻的粉紫色。3.一次發酵之后分成8份，剩的薯蓉也等分8份。4.每個小面團搟成牛舌狀，薯蓉鋪上去之后把面團卷起來，滾圓，排進戚風模子里。5.二次發酵膨脹到模具口，190度烤30分鐘。高纖面包份量：12個材料高筋面粉460公克，低筋面粉230公克，雜糧粉80公克，鹽1大匙，水460公克，細砂糖40公克，干酵母12公克，奶油25公克，葡萄干150公克，低筋面粉適量做法1.將干酵母溶于5倍30℃的溫水中（份量內），鹽、細砂糖與剩余的水拌勻溶解備用。2.除了奶油之外，將其他所有材料一起拌勻成團，搓揉至光亮后再加入奶油，揉至光滑不黏手且面團質地松軟時，即可進行1小時的基礎發酵。3.將面團分割成每個100公克，滾圓后靜置松弛10分鐘，即可桿開再均勻灑上適量葡萄干（尾端預留部份不灑葡萄干以黏合面團），最后卷起成橄欖狀，進行最后發酵30分鐘。4.將面團表面沾上一層低筋面粉，再以刀子劃出紋路，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約15分鐘即可。南瓜面包材料南瓜泥100克，普通面粉130克，奶粉15克，酵母2克，糖25克，鹽0.5克，調和油20G，雞蛋1/2只做法1.將全部材料放入面包機攪拌，我看按照上面的配方，面團有點稀，又自作主張的加了一點面粉，大概有20克吧2.基礎發酵45分鐘，發至兩倍大3.開始整形，分割成大小相的的份數，滾圓整形后放置烤盤上做二次發酵.二次發酵45分鐘至兩倍大，涮上蛋黃水，灑上黑芝麻入烤箱!。4.烤箱預熱200度.烘烤8分鐘即可.

我空間里有一篇教人做面包的日志

5，誰有做面包的方法

做面包的步驟有些復雜，以下是我寫的心得體會，用的湯種法，因為湯種做出來的面包比直接法做出來的好吃許多，但只是多了一個步驟。希望對你有幫助。一、湯種湯種很容易做：1份面粉，5份水，混合在一起攪拌均勻至無顆粒后，小火加熱至65度離火。加熱過程中不斷攪拌，等看到鍋邊有起小泡泡，面糊不斷變得濃稠，而且會留下攪拌的痕跡的時候，就可以離火了。蓋上保鮮膜，冷卻到室溫即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。用20克面粉，100克水做出來的湯種，可以做1次面包。50克面粉，250克水做出來的湯種，可以做3次面包。二、揉面用一般甜面包的配比來做例子吧，因為這個方子可以做很多變化，只要加不同的餡料，就是不同口味的面包。高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙克，干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少許調整）全蛋30克，水85克，湯種84克。無鹽發酵奶油22克 1.混合除了酵母之外的所有干性材料。2.加入蛋液和湯種，稍微攪拌使面結團。3.把酵母完全溶于水里，加入面團。4.揉面團。這一步的重點在不斷折疊、擠壓面團，直至面團筋性出現，不再有顆粒感。5.分次加入黃油，繼續摔打揉面。目標是擴展階段：拽下一小塊面團，可以拉開稍稍透明的薄膜，并且破洞為鋸齒狀。沒有加入黃油前的面團非常粘手，屬于正常情況，不要多加面粉。如果實在是粘得無法操作，有可能是湯種太稀。黃油一定要分次加入，每次都要揉勻了再加。等面團有了油份會慢慢變得很光滑，不再粘手。三、基本發酵1.把面團收成一個光滑的球狀。這步只要把面團放在桌上，用雙手圍著在桌上繞圈，并同時往面團底部使力，就能收成一個很漂亮的球球了。2.找一個大碗，往里面抹一層油，薄薄的就可以了，以免面團發酵后不好拿出來。3.蓋上蓋子或用保鮮膜封口。4.找一個條件盡量達到溫度28度，濕度75度的環境讓面團發酵至2倍大。大約需要45分鐘。可以把烤箱或微波爐開30秒，關掉，伸手感覺稍稍溫暖就可以了。小心千萬不要手碰到烤箱內壁，就算是只開30秒，也會燙得要死的。如果室溫已達28度，也要放杯水以增加濕度。四、分割松弛把面團取出，按需要的分量切割。切割的時候要一刀完畢，不可以貼貼補補，所以要盡量切得一樣大。分好后把每小份面團滾圓。同樣是放在桌面上，雙手圍著，指尖邊向球底方向用力邊旋轉收緊。然后鋪上保鮮膜松弛10分鐘。五、整形整形前一定要排氣！！這一步就是把松弛過的小面團拍扁，把氣體排出。然后就可以按照要求進行整形了。面包整形的方法有很多，比如辮子面包，花形面包等等等等，也可以自己發揮想象力。六、最后發酵最后發酵的條件為溫度38度，濕度85度，面團同樣要再發成2倍大。我用一大碗沙拉碗裝滿開水，還不到35度，不過也可以了。時間大概在30到45分鐘。最后發酵完成后就可以預熱烤箱了（按不同的烤箱預熱15-25分鐘不定）。在面團表面刷上一層全蛋液，隨喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入爐烘烤。七、烘烤一般是180度，放下層烤15-22分鐘，但不同的面包會有不同的要求。但要記得在一旁蹲守，以免烤焦。一烤好必須立刻取出面包，不可以利用烤箱余溫烘烤。這樣會造成面包的水分流失過多，口感大打折扣。取出面包時建議戴兩層隔熱手套，非常非常燙，抹布絕對不夠用，而且不夠安全。特別是用小烤箱的話一定要注意，很容易碰到內壁的。等面包冷卻到大概38度，用手摸著還有些暖暖的時候，就可以密封保存了。湯種的意義就在于延緩面包的老化時間，所以第二天再吃還是很軟的。回爐加熱的時候必須用錫紙包好了再加熱，要不表皮會變硬。

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百度上搜啊

6，面包的制作方法

面包的制作方法　　日本主食面包　　原料配方面粉100公斤鮮酵母2公斤砂糖5公斤油脂4公斤食鹽2公斤脫脂奶粉2公斤乳化劑　　0.3公斤酵母營養劑0.3公斤水62公斤左右　　制作方法 1.第一次調粉用70%面粉，60%水和全部酵母及酵母營養液，攪拌5分鐘，面團溫度24℃左　　右。調好的面團在26℃左右發酵3.5～4小時。　　2.第二次調粉攪拌14分鐘，面團溫度27℃，在室溫下靜置20～30分鐘。　　3.切塊、揉圓后的面團在25～27℃條件下預醒發10～15分鐘。　　4.整型后在38℃，相對濕度85%條件下最后醒發30～50分鐘。　　5.在230℃條件下烘烤15分鐘(面包重約100克)。　　________________________________________　　-- 作者： sumond　　-- 發布時間： 2005/12/20 02:52pm　　賴氨酸面包　　在谷物糧食的植物蛋白中，氨基酸組成不合理，一般普遍缺乏賴氨酸。為了彌補糧食蛋白的缺陷　　，增加食品營養，近年來出現了“特殊營養食品”——賴氨酸食品。　　賴氨酸面包的生產方法采用二次發酵法較好，即在第二次和面時加入強化劑賴氨酸。現出售的賴氨　　酸主要是晶體狀的白色顆粒，每公布價格30元左右，由于添加量較小，則每個100克面包成本大約提　　高2～3分錢。　　工藝流程酵母、糖、鹽剩余面粉、糖、鹽及其它輔料　　↓ ↓　　面粉→第一次和面→第一次發酵→第二次和面→第二次發酵　　↑ (28℃、3小時) ↑ (28℃、2小時)　　水賴氨酸 ↓　　切塊　　↓　　包裝←冷卻←烘烤←醒發←整形　　(30～38℃、1小時)　　在使用賴氨酸之前先檢查其純度，然后再算出加入0.4%的賴氨酸所需的賴氨酸實際量。使用時將其　　溶于30℃的溫水后，即可使用。一般第二次和面加入0.4%的賴氨酸，就可使面包的營養價值提高一　　倍左右。　　產品特點制得的賴氨酸面包成品、色、味、香、形俱佳，是老弱病殘、嬰幼兒等人人皆宜的一種營　　養食品。　　________________________________________　　-- 作者： sumond　　-- 發布時間： 2005/12/20 02:52pm　　面包布丁　　原料配方面包200克蘋果醬100克牛奶100克蛋黃200克面粉、淀粉少許　　制作方法行把面包去硬皮，切成0.7厘米厚、3.3厘米寬的方塊，用快刀從一個角的中間片開二分之　　一，再把蘋果醬抹在里面。　　再把蛋黃、牛奶放入碗里攪勻，加入少許面粉、淀粉調成糊狀。　　然后，取抹過蘋果醬的面包塊，沾上牛奶糊，放入油鍋里炸成蛋黃色，撈出放入盤內，撒上白糖即　　可食用。　　產品特點外酥里軟，甜香適口。　　注意事項 1.選用孔洞比較小的面包易于制作，如孔洞大的面包改刀后容易破碎，不易成形。　　2.調制蛋黃牛奶糊不要過稀，以免掛不住漿影響質量。　　________________________________________　　原料配方富強面粉25公斤火腿2.5公斤雞蛋0.5公斤白糖3公斤鮮酵母0.5公斤水14公斤花生　　油250克　　制作方法 1.先把火腿用熱水加一點堿面洗去油泥，再用清水沖去堿味，蒸2小時后晾涼切成粒(半個　　黃豆大小)，加1公斤白糖拌勻制成火腿餡待用。　　2.把鮮酵母切碎，投進14公斤溫水中，加雞蛋350克、白糖2公斤攪拌均勻，投進面粉，和成有彈性　　的面團，漲發半小時后搓成條，揪成每個重82.5克的劑。揉成圓球，用面杖搟成圓餅，將7克火腿餡　　放在餅心，抹成梭子形，把一邊卷起，兩頭搓尖，把口壓在下邊，兩頭往里收起，成香蕉狀面包坯　　。　　3.烤盤擦凈刷油，碼上面包坯，蓋上濕布放進保溫箱內，餳發1小時左右。待漲發至原體積的一倍半　　時，放入爐烤7～8分鐘(爐溫220～230℃)即成。　　產品特點色澤金黃，形似香蕉，又松又軟又甜，兼有火腿香味。　　________________________________________　　熱狗小面包　　原料配方大面包面團500克面粉1 000克白砂糖50克黃油100克雞蛋250克香草粉少許水　　250毫升　　制作方法 1.把大面包面團放入盆內，面粉過羅放入盆內，加入蛋液、白砂糖、黃油、香草粉、水、　　拌和均勻，調和成面團，在盆里摔一摔，使面團柔軟細膩，然后放在盆里蓋上濕布，送入溫室內餳　　發3～4小時，見表面有塌陷現象，將面團置于操作臺上。　　2.將面分成40個面劑，逐一揉成面團，放在木板上，稍餳一會，卷成12厘米長的滾圓形，平放在抹　　油的鐵烤盤上，間隔一定距離，放滿盤送入溫室餳發。待發長超一倍時。從溫室取出，在上邊刷一　　層蛋液，送入220℃烤爐，大約10分鐘烤熟。　　面包發好后，要輕拿輕放，及時烘烤，以防塌陷。　　3.用刀在熱狗小面包側面片開(不片透)，加入小腸、炸土豆絲等，即為成品“熱狗”，因夾入的小　　泥腸從兩片面包中伸出一截，如熱天狗吐舌而得名。　　________________________________________　　玉米、小麥粉面包　　玉米、小麥粉面包，為粗糧細作，質量也能達到面包的要求。可采用中等質量的普通玉米粉。　　但由于玉米蛋白是酵母的抑制劑，味道也微苦，故最好使用特制玉米粉制面包。　　普通玉米粉面包配方中等質量玉米粉2.5公斤標準面粉2.5公斤鮮紅薯絲300克鹽、酵母適量　　特制玉米粉面包配方特制玉米粉15公斤標準粉35公斤酵母600克白糖、鹽、糖精適量　　制作方法 1.普通玉米粉面包　　(1)取1公斤中等質量的玉米粉，1公布標準粉，取適量的溫水和好，揉成軟面團，將揉好的面團放在　　溫暖處備用。　　(2)再用熱水將1.5公斤玉米面燙好，和勻，冷卻至微溫后，與前面揉好的面團揉合在一起。再將余　　下的1.5公斤標準粉，300克鮮紅薯(或馬鈴薯)絲，適量的鹽，逐漸揉入面團內，揉到面團不再沾面　　板時為揉好。　　(3)將面團切成若干個面包形，放入面包模具內，將模具放在高溫度處發酵。當面團發酵而體積膨脹　　2倍時，移入烤爐，在170～190℃下烘烤10～12分鐘(根據溫度掌握)即成。　　2.特制玉米粉面包 (1)將20公斤標準粉與5公布特制玉米粉混合，加入600克酵母及20公斤水，在和　　面機中攪勻后，再倒入發酵箱中醒發。　　(2)在26～32℃的室溫下，經過2小時左右發酵成為酵頭，再倒入和面機內，加入剩余的15公斤標準　　粉和10公斤特制玉米粉、10公斤水，適量的糖、鹽和糖精，在和面機中攪拌15分鐘，攪勻后再倒入　　發酵箱內進行發酵，約發酵2小時左右。　　(3)將發酵好的面團搓圓、整形、入成型盒，然后送入室溫為35～40℃、相對濕度85%左右的醒發室　　中醒發40分鐘，待醒發后入烤爐烘烤即成。　　特制玉米粉的加工方法工業生產時，首先須清選和清理玉米粒，進行去石(可采用吹式比重去石機)　　、磁選(防止磁性金屬進入設備)后，玉米粒著水(使原糧水分達到17～19%，若在冬季著水，要用40　　～45℃的溫水)，稍微晾干停放1小時左右，用三節米機進行脫皮、破渣、提臍，再用50℃的新鮮水　　浸泡，然后干燥。干燥后磨粉，即得特制玉米粉。若用手工或簡單機械亦可，但質量稍差。　　奶油面包　　原料配方富強面粉50公斤白糖6公斤雞蛋黃1.2公斤奶油3公斤雞蛋2公斤水15公斤鮮酵母　　1公斤　　制作方法鮮酵母切碎后投進35℃的溫水與溫牛奶的混合液中攪勻，加白糖、奶油、雞蛋，再攪拌均　　勻，投進面粉，至攪拌出奶油的香味和面團柔軟不粘手時為止。搓條揪劑，每劑重85克，揉成圓形　　，碼在烤盤內蓋上濕布，入保溫箱50分鐘左右。待面團發至一比一倍半時用蘸有蛋液的刷子在面包　　中心刷一長灣形花紋，入爐烤10分鐘左右，出爐時再刷一層蛋液即成。　　產品特點色金黃，花紋美麗鮮艷，香甜松軟，滿口奶香，營養豐富。　　________________________________________　　-- 作者： sumond　　-- 發布時間： 2005/12/20 02:54pm　　果醬面包　　原料配方面粉50公斤紅果醬5公斤鮮酵母1公斤雞蛋2公斤糖5公斤花生油0.5公斤水24　　公斤鹽0.2公斤　　制作方法 1.將鮮酵母放入30℃的溫水中攪勻，再加入1.7公斤雞蛋、4.5公斤白糖與50公斤面粉攪拌　　均勻。40分鐘后，面團漲發，即可搓條揪劑。每劑80克左右，將劑子搟成圓餅，在餅心抹入10克果　　醬，再分別捏合為各種形狀，碼在烤盤上，刷上清水，放到35℃的保溫箱中保溫1小時，再放進230　　～250℃烤箱烘烤8～10分鐘即可出售。　　2.將余下的0.3公斤蛋清調成稀泡，另外取0.5公斤白糖加3.5公斤水煮沸，待糖水冷卻后，將蛋泡加　　入并攪勻，做成蛋清糖液，刷在出爐的面包上。　　果醬小面包　　原料配方甜小面包面團750克蘋果糖醬100克雞蛋2個克司得100克　　制作方法 1.把發酵好的面團放在操作臺上，分成10塊面劑，揉成面團放在木板上。餳10分鐘。把面　　團翻過面來，底朝上用搟面棍搟一下，在中間抹一點蘋果糖醬，把面合攏，將果漿裹在里邊，呈半　　圓形。用刀在外圈剁四道小口，放在抹油的鐵烤盤上，送入溫室餳發，發至體積超一倍時，取出，　　刷一層雞蛋液。　　2.把克司得裝入帶小圓嘴子的布口袋里，在小面包坯表面擠上花紋。送入200℃烤爐。大約10分鐘，　　烤上金黃色，熟透出爐。　　主食面包　　主食面包具有物美價廉、富含營養、清淡爽口的特點，并能與各種類型的菜肴(煎、炒、烹、炸　　；酸、甜、咸、辣；冷、熱、葷、素)、各種湯菜搭配起來食用，口感調和，不影響其菜肴的獨特味　　道。另外，主食面包冷、熱均可食用，涼吃也不影響其消化吸收率，對胃無刺激性，是良好的方便　　食品。我國目前生產的主食面包有下列各種：　　大圓面包(也稱大面包)　　原料配方面粉250公斤食鹽2.5公斤液體酵母9公斤　　制作方法 1.鼓小醪子：250公斤面粉，40%的醪子，其中小醪子是大醪子的1/3，取引子9公斤(液體　　酵母)，加水11.5公斤，倒入調粉機中攪拌均勻，然后加入面粉35公斤，調好后在溫度28℃左右發酵　　7～8小時。　　2.鼓大醪子：將小醪子移入調粉機中，加水36公斤左右，把小醪子調開，再加入面粉65公斤，攪拌　　均勻后置于發酵槽中，在溫度28℃左右發酵3～4小時。　　3.和面：先用溫水將2.5公斤鹽化開，倒入調粉機中，連同食鹽水共加入82公斤左右，把大醪子放入　　攪拌開，除留7.5公斤的補面外，將142.5公斤面粉倒入調粉機中和面，攪拌均勻后移入發酵槽，約　　發酵30分鐘，即可搓圓成型。　　4.成型：1.8公斤面粉的大面包，要2.8公斤下秤。然后搓圓成型放在鋪好面袋的盆中，醒發30分鐘　　左右開始烘烤。　　5.烘烤：要求爐溫在170～180℃為好，利用爐的余熱烘烤1小時即可成熟。　　新出爐的面包表面脆，內部軟，容易碰碎壓壞，要放在架子上冷卻20～30分鐘，才宜入庫或搬運出　　售。　　大面包每個成品重量2.5公斤，是我國目前生產的最大面包。大面包的制作工藝與其它面包不同，獨　　到之處是用酒花發酵，發酵時先用酒花配制成液體酵母。酒花中含有酒花油和酒花樹脂等成分。酒　　花樹脂具有很強的殺菌力，能控制或消除雜菌的繁殖，對酵母無害，還能純潔菌種，有利于酵母的　　繁殖，使大面包的發酵味道純正。酒花油具有特異的香味，其揮發性很強，給大面包帶來特殊回味　　。　　大面包經過三次充分的發酵，酵母可大量繁殖。酵母的含量多于其它發酵法制成的面包。充分的發　　酵加之透徹的烘烤，增強了面包的營養價值；提高了消化吸收率，是人們喜愛的主要食品之一。　　槽子面包　　制作方法槽子面包的配料、鼓醪子、和面等工序與大面包相同，有時多采用二次發酵生產。　　成型：1.4公斤面粉的面包，要2.2公斤下秤。先將面團搓成圓球，然后搓長，放入槽內1小時內即可　　烘烤。烘烤槽子面包要求底火大，上火小、烘烤45分鐘。出爐后，倒出槽子，冷卻15～20分鐘后可　　包裝入庫。　　槽子面包適于用面筋低的面粉生產，我國長江以南生產的小麥，面筋含量普遍低于北方生長的小麥　　，用它制作大圓面包不起個，出現塌扁現象，所以南方多生產槽子主食面包。　　棱形面包〔南方稱為羅宋面包，北方稱為沙一克(俄語譯音)〕　　原料配方面粉250公斤食鹽2.5公斤鮮酵母1.5公斤　　制作方法 1.鼓醪子：將已活化的酵母液放入調粉缸中，連同酵母液共加水42.5公斤左右，稍經攪拌　　后，倒入面粉80公斤左右，開動調粉機調粉，將和好的面團置于溫度27～28℃下發酵約4小時，面團　　要發得嫩些，醪子老了或者多了制出的成品開口不整齊，外形不好看。　　2.和面：棱形包面和面時要控制加水量，要準確加入醪子、鹽水和面粉，調好的面團要硬。在28～　　30℃的溫度下，發酵1小時即可。　　3.整形和成型：200克面粉的棱形面包要300克下秤。將面團搓成圓球形，用手掌收住結口，放在盤　　中發酵20～30分鐘，然后將面團砸結成為棱形，縫口向上，放在鋪好面袋的板子上，在溫度28℃左　　右發酵30分鐘。　　成型好的面包入爐前要放在特制的木鍬，結口向上，用小刀把面包結劃一道口，然后就用木鍬把面　　包送入烤爐內。　　4.烘烤：棱形面包烘烤要用木炭爐，爐溫要低，濕度要大。如果爐溫太高，面包會封住口，不開裂　　。為保護爐內濕度，在入爐前和烘烤過程中要適當往爐內兩角噴水，這樣爐內的濕度大，面包皮表　　面就會凝成一薄層水滴，淀粉吸水遇熱膨脹而糊化，表面又形成一層糊精，糊精經烘烤而焦化產生　　焦糖味。烘烤10～15分鐘即可。　　出爐后的面包冷卻20～30分鐘后裝箱或出售。棱形面包由于制作工藝上的特殊，面包表面光亮并具　　有焦糖香的特殊風味。吃起來皮層薄，柔軟、淡雅可口，易于消化，并能與各種類型的菜肴搭配，　　不影響其風味，是受歡迎的無糖主食面包，也是哈爾濱市特產之一。　　營養主食面包(也稱大豆粉面包)　　原料配方標準粉40公斤大豆粉10公斤鹽0.6公斤鮮酵母500克油脂750克　　其工藝流程及制作方法與小麥粉主食面包相同。但大豆粉面包的營養成分高于小麥粉主食面包，可　　以補充小麥粉中賴氨酸的不足，在營養上起到互補作用，將大豆蛋白質作為面包的強化劑，面包中　　使用的強化劑有維生素、蛋白質、氨基酸和無機鹽等。強化劑的用量，以100克面包計，可加入硫胺　　素0.3毫克，核黃素0.2毫米，賴氨酸100毫克，鈣0.1毫克。同時，大豆蛋白質還有防止面包的老化　　作用。　　法式起酥點心面包　　配方：　　法式面包發酵面團40％　　強力粉100％　　鮮酵母3％　　麥芽漿0．5％　　黃油50％　　起酥用黃油70％　　全蛋40％　　蛋黃10％　　脫脂乳粉3％　　綿白糖13％　　牛乳15％　　食鹽2％　　填充材料配方：　　核桃仁（烤熟）100％　　蜂蜜30％　　面白糖30％　　黃油30％