做魚頭火鍋也同樣如此，想要鍋底鮮白，就先把清理好的魚頭放進(jìn)鍋里，滴一兩滴油，把魚頭兩面煎至微黃后撈出備用。川菜中有一道名叫砂鍋魚頭的菜，魚頭火鍋是由此發(fā)展而來，做魚頭火鍋，最好提前能熬一鍋鮮湯，壹周君煎魚頭的時(shí)候還會(huì)順便挖一小勺現(xiàn)成的火鍋底料進(jìn)去，提前給魚頭入入味。
1、魚頭火鍋用的是什么魚頭？怎么做比較好吃？
川菜中有一道名叫砂鍋魚頭的菜，魚頭火鍋是由此發(fā)展而來。市面上做魚頭火鍋的店不少，壹周君也學(xué)著在家做了做，魚頭火鍋多用鰱魚來做，作為知名四大家魚之一，鰱魚全國(guó)各地的市場(chǎng)都有，所以取材這方面是不用愁的。題主提到想要湯汁醇白，那么就和燉魚湯的操作有相通之處，我們平日里做魚湯，想要湯汁變白，最關(guān)鍵的操作就是燉魚之前先用油煎一下。
做魚頭火鍋也同樣如此，想要鍋底鮮白，就先把清理好的魚頭放進(jìn)鍋里，滴一兩滴油，把魚頭兩面煎至微黃后撈出備用，煎魚頭的時(shí)候，同時(shí)切好蒜片、姜片放入其中，能同時(shí)給魚頭去腥。另外加上些許鹽、味精、胡椒粉、生抽等來調(diào)味，壹周君煎魚頭的時(shí)候還會(huì)順便挖一小勺現(xiàn)成的火鍋底料進(jìn)去，提前給魚頭入入味。做魚頭火鍋，最好提前能熬一鍋鮮湯，
比如鯽魚肉熬出的魚湯，或是豬骨湯，或是母雞熬出的肉湯等都是蠻不錯(cuò)的選擇。用鮮湯作鍋底，要明顯好過白開水加火鍋底料，既然湯汁是醇白的了，那么看來勢(shì)必要做一頓清新養(yǎng)生的火鍋了。所以重油重辣重麻什么的還是別考慮了，就把煎完魚頭剩下的些料汁用鮮湯沖開，味道不夠勁再補(bǔ)些味精、胡椒粉、紫蘇葉等進(jìn)去調(diào)味，壹周君有時(shí)會(huì)簡(jiǎn)單粗暴地加些火鍋底料，
2、南充哪家的魚火鍋比較好吃？
昨天晚上到的南充，也到飯點(diǎn)了，直接殺到吳記漁碼頭，有導(dǎo)航就是方便，到哪都找得到，運(yùn)氣不錯(cuò)，還有兩桌空位，搞了個(gè)椒麻味的，點(diǎn)的花鰱，第一次吃，特別留意了一下，是現(xiàn)殺的，魚從門口魚缸抓出來的，殺魚的美女沒按住還是啥子情況，魚從桶里板出來板得兇得很，味道算是不錯(cuò)吧，能排進(jìn)我吃過魚火鍋前三名，吃魚吃得多了嘴巴有點(diǎn)挑剔了，同行的兩個(gè)安徽小哥哥肯定吃回本了的，來我們大四川兩個(gè)月，各種火鍋，魚火鍋，再一次刷新他們的記錄，簡(jiǎn)直停不下來，另一個(gè)不咋個(gè)喜歡吃魚的小姐姐都吃了有一斤多。
