當(dāng)餃子皮鼓起的時候，這鍋水餃就成功了。做餃子皮最好加入土豆淀粉，這樣做出的餃子皮不粘案板，所以，煮餃子的師傅吃不到最好吃的餃子，但是，無論是誰吃到好餃子，都會念著是哪位師傅做的，咱家的餃子，經(jīng)過速凍后重新包裝，每次下餃子都是好吃的餃子。

1、水晶餃子怎么做好吃？

水晶餃子是北方一道傳統(tǒng)面食。餃子晶瑩剔透，外型美觀，可根據(jù)餡料的顏色來搭配餃子的顏色，水晶餃子口感勁道，味道鮮美。水晶餃子適合蒸制，水晶水餃皮有嚼勁，比普通面粉制作的有嚼勁，因為水晶餃子皮有一定的延展性，水晶餃子的關(guān)鍵在于餃子皮，對面粉和做法都是比較講究的，小面給大家簡單介紹一下水晶餃子的做法。準(zhǔn)備材料：澄粉，土豆淀粉，五花肉，雞蛋，植物油，鹽，蔥，姜，料酒，白糖，雞精澄粉和土豆淀粉混合均勻加開水，邊加開水邊攪拌，

用手一直揉搓，將面團(tuán)揉到光滑沒有干面粉的程度，放置盆中醒面半小時備用。將肉剁碎，放入一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪拌，然后將蔥，姜，白糖，料酒，植物油等放入肉餡內(nèi)，繼續(xù)攪拌，將醒好的面，在案板上加入淀粉繼續(xù)揉搓，將面團(tuán)分成均等的面擠，將一個面擠揉成長條，切成一樣大小的小面擠，用搟面杖搟成圓形，包入適量餡料，封口即可。

將包好的餃子放入鍋中蓋好鍋蓋，蒸至二十分鐘左右即可出鍋，小貼士：面粉一定要用熱水燙熟，這樣做出的餃子才能晶瑩透亮。如果餡料太干可以再多加入一個雞蛋，避免餡料太干，做出的餃子口感不好，做餃子皮最好加入土豆淀粉，這樣做出的餃子皮不粘案板。蒸餃子時一定要等到水開以后再放入餃子，這樣蒸出的餃子形狀美觀，餃子皮也晶瑩透亮，

2、水餃怎么包最好吃？

廣州的吃客對餃子并不陌生，但是好吃又好看的餃子只有在電影或電視連續(xù)劇中才看到。難怪那天吃上喜宴餃子的菇?jīng)鰝兠奸_眼笑、如獲至寶，紛紛表示要來咱家取經(jīng)，恐怕是要備一手絕活，將來出嫁后好露一露，好餃子的前身就是肉呀菜呀，還有餃子皮。肉餡一般是選新鮮的五花肉，或者是半肥瘦的上肉，讓肉鋪的店主幫忙去皮絞碎后，回家再配上姜末芫茜，調(diào)好油鹽醬料，順時針攪拌均勻，

肉餡講究打水，把所有材料切碎以后，加好調(diào)味料，要用均勻的力道不停攪拌，直到上筋兒，是個功夫活。當(dāng)肉餡攪到起膠有彈性的時候，加點上湯，繼續(xù)攪，如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加湯水都不要太多，要分幾次加，沒有上湯，開水也是可以的。但也有一些水分很大的蔬菜，比如白菜，還需要事先把菜里的水?dāng)D掉，免得包出來的餃子很空，

跟豬肉餡最搭的菜有韭菜、西葫蘆，跟羊肉餡最搭的有冬瓜、香蔥，跟牛肉最搭的有茴香、番茄，跟魚肉最搭的是韭菜，跟蝦仁最搭的是香菇。百味百搭，是餃子的精髓，菜餡應(yīng)該選新鮮的葉菜，洗凈晾干后切碎，澆上一點食油拌一下，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水。餃子餡的肉、菜比例要適當(dāng)，一般來說，肉與菜比例為1∶1為宜，如果再添一些香菇粒、馬蒂粒或胡蘿卜粒，效果更好。

，肉餡和菜餡分別調(diào)好后，到動手包餃子了才合在一起拌勻，這樣包出的餃子餡鮮嫩又有汁水，味道鮮美可口。餃子皮選擇柔軟平薄的面皮，在市場里認(rèn)準(zhǔn)一家機(jī)制面鋪，買一公斤餃子皮，一般有60張，包一斤肉就差不多了。這種用面粉和面，經(jīng)過醒面后再攆的餃子皮，應(yīng)該是工藝品了，咱家老爺子那一輩經(jīng)常吃的餃子，就是這種手工面！據(jù)說和面時，每半公斤面加一個雞蛋一起和，能使餃子皮變得硬實，水煮時不易粘連。

包餃子的手法很簡單，在一張餃子皮中間放上餃子餡，對邊一折一壓，然后雙手一握，這種包法是東北餃子，咱家的餃子比較秀氣，五道疊，左右對稱，修長的身影，擺在不銹鋼盤子里碼好，就放冰箱速凍。新包的餃子下開水鍋，滾動兩回就熟透了，經(jīng)過速凍的餃子下開水鍋后，蓋鍋煮的時間稍微長些，而且必須用長把的勺子攪動一下，確認(rèn)它們沒有粘鍋底。