如果經(jīng)常喝老火湯的朋友一定會發(fā)現(xiàn)，廣式老火湯一般都是葷素搭配，既做到味道鮮美，又能起到滋補的作用，那么煲老火湯有哪些講究呢。說到喝湯，廣東人早就走在全國人的前面去了，名聲在外的廣式老火湯讓很多人慕名而來品嘗，多數(shù)人都會煲湯，但老廣們的老火湯煲起來講究忒多，除了材料選材講究外，火候掌握還很嚴(yán)格，煲老火湯只放少許鹽，材料腥味重的話可以加一兩片姜片去腥，老火湯想要保持原汁原味，除了鹽和姜外，就別加其他配料了，配料多了會影響湯的味道。

1、正宗好喝的廣東老火湯怎么做？

分享廣式老火湯細(xì)節(jié)，想做一份好湯，細(xì)節(jié)不容忽視！說到喝湯，廣東人早就走在全國人的前面去了，名聲在外的廣式老火湯讓很多人慕名而來品嘗，多數(shù)人都會煲湯，但老廣們的老火湯煲起來講究忒多，除了材料選材講究外，火候掌握還很嚴(yán)格，煲老火湯只放少許鹽，材料腥味重的話可以加一兩片姜片去腥，老火湯想要保持原汁原味，除了鹽和姜外，就別加其他配料了，配料多了會影響湯的味道。

如果經(jīng)常喝老火湯的朋友一定會發(fā)現(xiàn)，廣式老火湯一般都是葷素搭配，既做到味道鮮美，又能起到滋補的作用，那么煲老火湯有哪些講究呢？廣式老火湯細(xì)節(jié)湯料選擇，一般人煲湯都是想吃什么煲什么，而老火湯的湯料都是結(jié)合自身或家人身體情況來選擇湯料，比如火氣旺的人，可選擇青小豆、冬瓜、蓮肉等湯底煲湯，這樣的湯清熱下火又滋補，而體寒的人應(yīng)該用參類等中藥材做湯底。

火候掌控，所謂老火就是小火慢燉，所以在熬湯的時候盡量不要用大火把湯熬得大沸大滾，這樣容易導(dǎo)致湯的營養(yǎng)流失，且會破壞湯本身的味道，熬湯一般都是等湯煮開后轉(zhuǎn)成小火慢慢熬，熬湯的時間長短因湯料而異，如果湯料有補類（如：人參、當(dāng)歸、枸杞、蓮肉等材料）就不要熬太久，熬久了會導(dǎo)致其營養(yǎng)散發(fā)掉。冷水放入湯料，水足，

冷水讓如湯料可以使湯在加熱過程，湯料的味道滲透出來，如果等水開了再放湯料的話，湯料的味道就很難散發(fā)在湯里，這樣的湯味道沒那么鮮甜了；且加水的時候要一次性加夠，中途加水會破壞湯的味道，很多人煲湯都犯了這個錯誤。肉類處理，喝湯的時候一般都會有碎肉、血塊等，這就是肉類處理不到位的表現(xiàn)，很多肉類在熬之前都要先飛水，比如：排骨、雞鴨肉等，飛水的目的是去血水和部分油脂，為的是使湯在熬煮過程不會出現(xiàn)太多血塊和油脂，血塊多了湯就渾濁難看不是？而油脂多了，湯喝起來就比較膩。

砂煲的選擇和處理，老火湯一般都是選用砂煲老熬制，而且還有選擇優(yōu)質(zhì)的砂煲，俗話說：便宜沒好貨，好貨不便宜。砂煲也是如此，劣質(zhì)砂煲可能會含有微量鉛，鉛會和酸性食物產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，對人體健康又影響；就算是買了好的砂煲也不能剛買回來就煲湯，先把煲內(nèi)部抹上一層油，過了12個鐘洗凈再用來煲湯，以上是關(guān)于廣式老火湯的細(xì)節(jié)，希望對你有幫助。

2、黑豆湯怎么做？

黑豆湯怎么做？黑豆豬尾湯，黑豆豬尾湯，是一道有補腎功能的美食，養(yǎng)血補腎，壯健筋骨的功效。黑豆顧名思義就是黑色的豆子，豆類含有的營養(yǎng)，他都有，還還含有豆類沒有的花青素，可以抗氧化，清除體內(nèi)的自由基，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動，今天我們就來做一道黑豆豬尾湯，黑豆豬尾湯。1.豬尾巴剃毛，洗干凈，切段，焯水，2.黑豆洗好之后，在鍋里炒到開花，然后再清洗一遍。