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1，肴肉的做法大全集用豬蹄
2，水晶肴蹄的家常做法大全怎么做好吃視頻
3，水晶肴蹄的制作材料是什么
4，水晶肴蹄原材料有什么做法

1，肴肉的做法大全集用豬蹄

主料豬蹄適量調料蔥適量姜適量料酒適量粗鹽適量水晶肴肉的做法1.將豬蹄刮洗干凈，用刀平剖開，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹簽在瘦肉上戳幾個小孔，均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，豬蹄入缸腌制后取出，放入冷水內浸泡一小時，取出刮除皮上污物。2.用溫水漂凈，豬蹄皮朝上入鍋，加蔥結，姜片，料酒，水燜煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，蓋上空盆，壓平后，將鍋內湯鹵燒沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鮮肉皮凍凝結，即成水晶肴蹄。

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肴肉的做法大全集用豬蹄

2，水晶肴蹄的家常做法大全怎么做好吃視頻

水晶肴蹄的做法1.將豬前蹄去骨，加硝水25克、粗鹽75克揉勻擦透，放入缸內，夏天腌8小時，冬天腌2-3天，取出用冷水浸泡1小時，用溫水洗凈2.放入八角、花椒、蔥段、姜片、料酒、水1000克，加蓋燒開，改用小燜煮1、5小時，將蹄肉翻個兒，煮至酥爛取出，揀去蔥段、姜片、香料3.取平盆放入煮熟的豬蹄，蓋上空盤壓平。另將鍋內的湯鹵燒沸，倒入平盆內凝凍，夏天可放入冷箱內冷凍，即成為水晶肴蹄。食時切成大小一致、厚薄均勻的片裝盤，以姜絲、鎮江香醋蘸食

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水晶肴蹄的家常做法大全怎么做好吃視頻

3，水晶肴蹄的制作材料是什么

水晶肴肉的做法水晶肴肉的制作材料：主料：豬蹄,粗鹽,蔥結,姜片,紹酒。豬蹄膀刮洗干凈，逐只用刀剖開，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔，然后均勻地灑上硝水，再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉勻搓透后，平放進一缸內腌漬約3天將腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時，然后撈出，刮去肉皮上的污物，再用溫水漂洗干凈；八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內，姜片、蔥白段裝入另一紗布袋中，分別把袋口扎緊蹄膀放入鍋內，加蔥結、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵，以淹沒肉面為準，用旺火燒沸后，轉小火燜煮1.5小時，將蹄肉翻換，再繼續用小火燜煮1小時，至酥取出，皮朝下放入盆內，舀出少量鹵汁，撇去浮油，澆在蹄膀上，再用重物壓緊，冷透后即成肴肉。食用時切片裝盆，跟上姜絲、香醋兩小碟便成 1、老鹵配制方法：以5000克肴肉計算，水6000克，鹽300克，大曲酒30克，冰糖30克，蔥，姜各75克，香料適量，煮成濃汁，濾清即成。以后再用，應根據實際情況，酌情加料。 2、硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，若用其佐以姜絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩贊曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”(肉質鮮紅，皮白光潔晶瑩，鹵凍透明，質地醇酥，油潤不膩，滋味鮮香)。

水晶肴蹄的制作材料是什么

4，水晶肴蹄原材料有什么做法

水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮江肴肉，是江蘇鎮江市漢族傳統名菜，屬于蘇菜系。成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有"水晶"之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以姜絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。后因硝、肴讀音相近，遂改稱"水晶肴肉"。又因成菜肉色鮮紅，皮色晶瑩，故又稱水晶肴蹄。該菜選用豬蹄為原料，經硝、鹽腌制后，配以蔥、姜、黃酒等多種佐料，以寬湯文火燜煮到酥爛，再經冷凍凝結而成。具有形態美觀、清醇鮮香、油潤滑爽、肥而不膩等特點，是鎮江、揚州地區傳統的風味名肴。基本資料水晶肴蹄類別：蘇菜消化不良食譜美容養顏食譜工藝：凍口味：五香味食用：中餐晚餐口感：肴蹄肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，瘦肉香酥，肥肉不膩，食時佐以姜絲和鎮江香醋，更是別有風味。主料：豬肘15000克水晶肴蹄調料：白礬3克料酒50克姜13克八角10克大蔥25克粗鹽1350克花椒10克烹飪方法1. 姜洗凈，切片；2. 蔥去根須，洗凈，切段；[1]3. 將豬前蹄膀刮洗干凈，逐只用刀剖(不能偏)，剔去骨(后蹄要抽去蹄筋)，皮朝下平放在案板上，分別用鐵扦在瘦肉上戳一些小孔；4. 每只均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，平放在缸內，進行腌制，然后放冷水內浸泡8 小時(夏天不泡)，去掉澀味，取出刮去皮上污物，再用溫水漂洗干凈；5. 將蔥段、姜片裝入布袋，花椒、八角裝入另一布袋即為香袋，把口扎緊；6. 在大鍋內放入清水5000毫升，加粗鹽400 克、白礬1.5 克，用旺火燒沸，撇去浮沫；7. 將豬蹄放入鍋內(蹄皮朝上，逐層相疊，最上一層蹄皮朝下)，燒沸后再撇浮沫；8. 將蔥姜袋和香料袋放入，加入料酒，蓋上竹箅子，上放清潔重物壓住蹄肉；9. 用小火煮約1.5小時(保持微沸)，將蹄肉上下翻換，蹄皮全部朝上，放入鍋內，再煮至九成爛(約3小時)出鍋，撈出兩個布袋，湯留用；10. 取直徑40 厘米、高4 厘米的平盆5只，每只盆內平放豬蹄2只(皮朝下)，5 只盆疊壓在一起，上面蓋空盆1只，靜放20分鐘；11. 將盆逐只移至鍋邊，舀入原湯，把盆內油鹵沖一下再潷入鍋中；12. 將鍋內湯鹵燒沸，撇去浮油，放入白礬1.5 克，添清水約250克燒沸，再撇去浮油；13. 然后將湯鹵舀入蹄盆，淹滿肉面，放陰涼處冷卻凝凍(天氣熱時，待涼透后放入冰箱凝凍)，即成水晶肴蹄。14. 煮蹄的余鹵即為老鹵，可留作下次繼續使用；15. 上桌時，改刀裝盤，佐以姜絲、香醋，味道更好。制作提示1. 腌制豬蹄膀隨著氣候的變化，用鹽量和腌制的時間也有所不同，夏季每只用鹽125 克，腌6～8 小時冬季用鹽95 克，腌7天春秋兩季用鹽110 克，腌3～4小時。2. 按肴蹄不同部位，切成各種肴蹄塊，豬前蹄爪上的部分老爪肉(肌腱)切成片形，狀如眼鏡，叫眼鏡肴，食之筋纖柔軟，味美鮮香前蹄爪旁邊的肉，切下來彎曲加玉帶，叫玉帶鉤肴，其肉極嫩前蹄爪上的走爪肉(肌腱)，叫三角棱肴，肥瘦兼有，清香柔嫩后蹄上部一塊連同一根細骨的凈瘦肉，名為添燈棒肴，香酥肉嫩，為喜食瘦肉者所歡迎。現以宴春酒樓、京口飯店、同慶樓制作的最好。3. 此菜需約需硝水300毫升。營養分析豬肘：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的淀粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。適合人群豬肘適合人群：一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。大蔥適合人群：一般人群均可食用。1. 腦力勞動者更宜；2. 患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。食療作用豬肘食療作用：豬肘味甘咸、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。大蔥食療作用：蔥味辛、性溫；能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表；主治風寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。做法指導豬肘做法指導：修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱后收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉,加熱后皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點，加熱后皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至于脫落，菜肴形體整齊美觀。大蔥做法指導：1. 每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。2. 根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。3. 蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用。4. 蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發性，因此泡在水里或煮得過久，都會使其效果喪失。5. 在加入味增汁熄火之后，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。6. 蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。食物相克豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。