海參發(fā)制方法，海參如何泡發(fā)

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-05 00:07:51 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，海參如何泡發(fā)
2，如何發(fā)制海參
3，如何發(fā)制海參
4，海參的發(fā)制方法
5，海參的發(fā)制方法及最簡(jiǎn)單的吃法

1，海參如何泡發(fā)

1、先使用熱水將海參泡24小時(shí)，再倒到?jīng)]水的容器中，去掉海參表面的泥沙和臟東西。2、用清水將洗凈的海參剖開。3、再取出海參的內(nèi)臟以及腸雜。4、然后換上新水之后，慢火煮海參50分鐘左右出鍋。5、最后使用原湯，將海參泡著，過了24小時(shí)之后即可食用。想要做一道好吃的海參菜，首先要將海參發(fā)好。海參一旦發(fā)得不好，很容易影響口感，還會(huì)影響人對(duì)于海參營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，泡發(fā)海參的方法為：1、先使用熱水將海參泡24小時(shí)，再倒到?jīng)]水的容器中，去掉海參表面的泥沙和臟東西。2、用清水將洗凈的海參剖開。3、再取出海參的內(nèi)臟以及腸雜。4、然后換上新水之后，慢火煮海參50分鐘左右出鍋。5、最后使用原湯，將海參泡著，過了24小時(shí)之后即可食用。泡發(fā)好的海參，可以直接食用。也可以用來(lái)做蔥燒海參、海參蛋羹、鮑魚海參、海參燒湯都行。如果吃不了的可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍室冷凍。隨吃隨取就行了。海參不可與酸性食物同食，不可與茶類同食。另外，患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海參。

海參如何泡發(fā)

2，如何發(fā)制海參

一、海參的發(fā)制方法——暖瓶發(fā)制將干海參泡48小時(shí)，然后洗凈，放入暖瓶中，倒入開水，加蓋，燜12小時(shí)后倒出，開膛洗凈即可，一般海參與水的比例以1:3為好。注意：120頭/千克以下的海參不宜采取暖瓶漲發(fā)，海參個(gè)頭太小容易泡爛的。02二、海參的發(fā)制方法——蒸汽發(fā)制將干海參用清水泡24小時(shí)，換水洗凈，加純凈水蒸20分鐘后取出，自然涼透，再蒸20分鐘，涼透后檢查，如果海參已經(jīng)發(fā)軟，即可開膛洗凈，在換水蒸15分鐘，涼透后既可用于烹調(diào)。03三、海參的發(fā)制方法——高壓發(fā)制將干海參泡48小時(shí)，然后洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，加水煮12——16分鐘（以開始冒出蒸汽為準(zhǔn)），倒出海參，迅速放入冰水中拔涼，開膛洗凈，加純凈水，放保鮮柜中，48小時(shí)以后既可用于烹調(diào)。04四、海參的發(fā)制方法——水煮發(fā)制將干海參用清水浸泡48小時(shí)后撈出洗凈，放入鍋中，加入3倍自身重量的水，慢火煮至微開（約95C）時(shí)關(guān)火，自然晾至涼透，洗凈海參，用手掐一下，能掐動(dòng)即可，瀝干水分，開膛，洗凈泥沙，放入純凈水中，上火煮至微開后離火，在自然晾透，放保鮮柜中，24小時(shí)即可用于蒸調(diào)。如參體較硬，則需要在純凈水中再煮一遍。多數(shù)海參需要三煮三換水才能發(fā)好。

如何發(fā)制海參

3，如何發(fā)制海參

1.將洗凈的干海參放入暖水瓶,用開水泡一夜便可回軟,取出開膛,除去內(nèi)臟,洗凈,換水上火煮,水開關(guān)火.以后每天早晚各煮一次,將發(fā)好的海參取出,放入清水盆內(nèi),其余繼續(xù)上火,直至全部發(fā)好,放入清水,再放入冰塊,受冰的刺激,海參明顯膨脹,柔軟適口,發(fā)制時(shí)忌油膩. 2.干的刺參和泥芥參,需先放入冷水鍋內(nèi)煮沸,待水涼后撈出.順肚豁開,再入冷水鍋內(nèi)煮沸,離火放冷,去參的五臟,洗凈再入冷水鍋內(nèi)煮幾開后,離火浸泡.如此每天一次,3----4天變可烹制.發(fā)制梅花參需要先用柴火燒糊皮,然后泡冷水內(nèi)至軟,用刀刮去燒糊皮再行泡發(fā),勤換水.泡茄參換水時(shí)應(yīng)將上次原湯兌入,否則烹制后參體會(huì)更脆,抽縮.

干海參的漲發(fā)方法主要有三種：①半油發(fā)；②純水發(fā)；③蒸發(fā)。無(wú)論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。半油發(fā)：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內(nèi)用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時(shí)，一面用手勺翻動(dòng)原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨，這種發(fā)法現(xiàn)已很少用。因?yàn)椋孩俪隽闲。虎谠跐q發(fā)中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關(guān)鍵，在洗滌時(shí)也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發(fā)邊化的現(xiàn)象。純水發(fā)：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時(shí)至海參回軟時(shí)，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時(shí)，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內(nèi)的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時(shí)，待冷卻后后換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復(fù)換水三四次，使海參的澀味及其它不良?xì)馕稄氐兹ケM，約兩天可使海參得到充分的漲發(fā)。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發(fā)3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。蒸發(fā)：蒸發(fā)也叫硼砂發(fā)。是堿水發(fā)法之一。先將海參洗凈后加入開水泡3小時(shí)，使之回軟。換開水后加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時(shí)，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發(fā)3-4千克水貨。用硼砂發(fā)的海參形態(tài)飽滿，富于彈性，營(yíng)養(yǎng)損失較小。應(yīng)當(dāng)注意,海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時(shí)間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的。先發(fā)透的應(yīng)先揀出來(lái)，沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。海參發(fā)好后可帶水單凍，進(jìn)補(bǔ)可用熱水浸泡直接食用。但避免時(shí)間過長(zhǎng)參體水分凝華脫水干枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應(yīng)用。經(jīng)發(fā)制后宜作多種烹調(diào)方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質(zhì)軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海參本身并沒有明顯滋味，制作時(shí)，必須輔助以高湯來(lái)增進(jìn)滋味。海參發(fā)法：海參可用水發(fā)，發(fā)時(shí)所用的容器和水，均不可沾油、堿、鹽等成份。因油、堿易使海參腐爛溶化。鹽則會(huì)使海參發(fā)不透。水發(fā)海參的方法．可依原料性質(zhì)的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時(shí)，其間換一次開水，浸至回軟后，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時(shí)，再泡12小時(shí)，如此反復(fù)幾次，2～3天即可泡發(fā)好。每次加熱時(shí)，要重新?lián)Q水。皮堅(jiān)肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發(fā)，不能發(fā)透，應(yīng)先用火將外皮燒焦，然后刮去，刮至見到深褐色的肉質(zhì)為止；然后放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開后保持適當(dāng)溫度（70～80℃）燜2小時(shí)，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時(shí)，再換清水煮燜1～2小時(shí)（根據(jù)海參質(zhì)量和大小酌情增減煮燜時(shí)間和次數(shù)），直至海參軟糯發(fā)顫，換清水浸泡備用。發(fā)的過程中要防止發(fā)不透和過于軟爛。可陸續(xù)將發(fā)好的先挑出來(lái)，浸泡于清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時(shí)間不要過長(zhǎng)，水開后即端鍋離開火源，泡的時(shí)間宜長(zhǎng)。

第一步：回軟將純干的海參用涼水泡24小時(shí)左右直至海參變軟。第二步：清潔剪掉海參的沙嘴，切斷筋，清洗干凈。第三步：水煮將海參放入無(wú)油的、裝入涼水的干凈鍋內(nèi)，大火煮開,改用小火煮至50-60分鐘左右，將海參撈出，用手掐海參側(cè)壁肉,能掐透或者稍微軟即可，如沒有變化則繼續(xù)煮! 第四步：水發(fā) 將煮好的海參撈出來(lái)，自然涼透之后，用涼水（最好為純凈水）泡制2—3天，并將水中放入冰塊，保持每天換一次水，加冰塊! 第五步：保存將發(fā)好的海參撈出，用干凈的保鮮袋逐個(gè)裝好，每支裝一個(gè)袋，放入冰箱里冷凍。

如何發(fā)制海參

4，海參的發(fā)制方法

泡制干海參是需要正確的方法，如果方法不正確會(huì)導(dǎo)致海參口感不好。另外你說的海參又苦又麻，據(jù)本人多年吃海參經(jīng)驗(yàn)，你買的是假海參。買海參就是吃健康，吃檔次。你要到那種大型的商場(chǎng)，或者大型的超市去買海參，有售后保障，千萬(wàn)要在正規(guī)渠道購(gòu)買，不建議在淘寶上，網(wǎng)絡(luò)上購(gòu)買海參。另外海參中營(yíng)養(yǎng)最好的是遼參，產(chǎn)自遼寧大連的海刺參。如果有能幫到你的，可以和我聯(lián)系。

壯元海海參健康新食尚！你買的干海參有問題吧。

又苦又麻應(yīng)該是假參了！為什么那么多人買到假參呢？因?yàn)榇蟛糠秩瞬欢宰龊⒕褪亲隽夹模蠈?shí)巴交的人做的海參實(shí)在，卻不會(huì)營(yíng)銷，不會(huì)說自己的參如何如何好，因?yàn)樗麕状藗飨聛?lái)就是這樣做參，良心不允許他做糖干的、鹽干的參去騙人、忽悠人。沒給樓主提供什么建設(shè)性答案，只是借題感嘆一番，請(qǐng)見諒！

大連“壯元海”刺參法制方法：一、浸泡，將干參放入純凈水中浸泡24-48小時(shí)，泡到略軟。二、去沙嘴挑筋1、將海參順開口剪開2、將海參頭部沙嘴剪掉3、將海參體內(nèi)的筋剝離或剪成三段4、將處理好的海參放入清水中浸泡半小時(shí)，洗凈備用三、將洗干凈的海參和涼的清水一起下鍋，水開后換小火煮30分鐘左右，適當(dāng)攪拌，使其受熱均勻。四、將煮過的海參在鍋內(nèi)自然冷卻至室溫。五、二次煮海參，將海參再次放入鍋內(nèi)，重新加入清水，大伙煮開后換小火煮20分鐘左右（進(jìn)行篩選，把能掐透的海參挑選出來(lái)放入涼水中，不能掐透的繼續(xù)煮，直至掐透為止）。六、冷卻，將煮好的海參放入鍋內(nèi)自然冷卻至室溫后撈出。七、冷藏浸泡，將海參放入裝有純凈水的盆中，加入冰塊，放入冰箱冷藏室中泡48-72小時(shí)，每隔12小時(shí)換水一次。八、冷凍，將發(fā)好的海參整齊的擺放在托盤中，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍。食用前緩化即食。

如何泡發(fā)海參：方法一家庭食用少量海參可先用冷水把干海參浸泡１天，用刀剖開肚子，取出內(nèi)臟洗凈，然后放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發(fā)１０小時(shí)左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發(fā)透的嫩小海參。發(fā)好的海參，泡在冷水中備用。泡發(fā)海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發(fā)好后最好馬上食用，以防變質(zhì) 方法二取適量海參用清水泡12小時(shí)(夏天放在冰箱保鮮層)，然后破肚去筋去沙嘴洗凈，放在無(wú)沾油鍋煮開后再用文火著20-30分鐘，熄火后將其自然涼透倒掉水，　　加入適量純凈水放于冰箱保鮮48小時(shí)（滿24小時(shí)后再換一次純凈水）后即可食用，一次食用不完可放冰箱冷凍存放。注：煮、泡海參的鍋或盆切記油腥方法三先將干制的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸后離火，將海參用熱水浸泡約12小時(shí)（鍋要加蓋），然后再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續(xù)浸泡至海參發(fā)軟后，將海參撈出，剖腹除去內(nèi)臟和泥沙，沖洗干凈，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發(fā)透。　　一些外皮堅(jiān)硬、肉質(zhì)較厚的海參（如巖參、大烏參等無(wú)刺參），在漲發(fā)前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然后再進(jìn)行漲發(fā)，否則不易發(fā)透。　　總之，漲發(fā)海參應(yīng)采用少煮多泡的方法，每次煮的時(shí)間僅為幾分鐘，接著才是長(zhǎng)時(shí)間的浸泡。如果煮的時(shí)間過長(zhǎng)，海參的表面可能已經(jīng)煮爛，但內(nèi)部肉質(zhì)卻仍然沒有發(fā)透。　　還需要注意一點(diǎn)，在海參的漲發(fā)過程中，切忌接觸油、鹽及堿類物質(zhì)，否則會(huì)使海參難以發(fā)透，而且海參還有可能產(chǎn)生收縮和失去彈性，甚至腐爛。　　海參漲發(fā)好后，應(yīng)漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發(fā)好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續(xù)漂在清水中（須經(jīng)常換水），決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形。除澀及喂入味的方法: 　　海參是海產(chǎn)品原料中較為常見的一種，因其營(yíng)養(yǎng)十分豐富，故被列為“海八珍”之一。海參的種類較多，但總的來(lái)說可以分為兩大類，即有刺的海參和無(wú)刺的海參。有刺海參中以灰刺參、梅花參較好，而無(wú)刺參中則以大烏參為佳。不同種類的海參價(jià)格和質(zhì)量差別較大。一些價(jià)格較低的海參（主要是各種雜參），其質(zhì)量往往較差。而市場(chǎng)上常見的水發(fā)海參，大都屬于質(zhì)量較差的海參。　　海參生長(zhǎng)在大海中，以海底的各種微生物為食，因此海參體內(nèi)含有各種堿性物質(zhì)（剖開海參即可看到腹腔內(nèi)的白色微粒），若不對(duì)此進(jìn)行仔細(xì)清洗，就會(huì)造成海參肉質(zhì)帶苦味而且澀口。　　餐飲行業(yè)中對(duì)海參的澀口之味，一般都采用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發(fā)好的海參，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的堿性物質(zhì)中和后，再將海參放入清水中漂３～４個(gè)小時(shí)，而且中途還要換幾次清水，直至將海參漂至回軟且無(wú)酸味和澀口之味為止。　　經(jīng)過上述方法處理后的海參，雖然除去了澀味，但若直接用于烹飪，其味道仍不夠鮮美。因此，還要先將海參“喂”入味才行。具體方法是，先將已除去澀味的海參撈起放入盆中，然后炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入姜片、蔥節(jié)爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味后，起鍋將湯倒入裝海參的盆中，讓海參浸泡１～２個(gè)小時(shí)。如此反復(fù)喂幾次后，海參就會(huì)變得軟糯而且味道鮮美。　　以上就是海參的漲發(fā)、除澀及喂入味的方法。只有將海參經(jīng)過上述方法處理后，才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。　先用15℃～25℃的溫水泡數(shù)小時(shí)后,剪開洗干凈(水清為止),再用純凈水煮開鍋后燜到水涼,將內(nèi)筋取出做湯用,然后再換純凈水煮開鍋后小火煮數(shù)分鐘燜到水涼,最后將煮好的海參放入0℃～8℃的純凈冰水中24小時(shí)漲到最大。　注:1、筋千萬(wàn)不要扔掉；2、鹽分一定要泡除干凈,發(fā)海參不爛；3、用純凈水發(fā)海參不但個(gè)大而且人體吸收最好；4、發(fā)制海參容器用干凈、無(wú)油污的專用不銹鋼鍋,水容量要用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆最好；5、海參煮好后,用o ℃至8℃的純凈水24小時(shí)漲最大,人體易吸收:6、最好不用暖瓶發(fā)制,因?yàn)楸匦Ч煤㈤L(zhǎng)時(shí)間高溫易爛,大口盆保溫正合適:7、海參中的蛋白和營(yíng)養(yǎng)成分不容于水,不怕水發(fā)海參中營(yíng)養(yǎng)成份流失。

又苦又麻才是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的，是因?yàn)楹⒃碥肇S富。而食用價(jià)值高的遼參什么的皂苷都低但粘多糖高，也有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果不要的話，泡發(fā)過程可以去掉

5，海參的發(fā)制方法及最簡(jiǎn)單的吃法

首先，海參的發(fā)制必須用純凈水，用純凈水浸泡兩天，浸泡時(shí)每天至少需要換一次水。但野生海參品質(zhì)不同，有時(shí)泡8個(gè)小時(shí)左右水已經(jīng)渾了那就要及時(shí)換水。當(dāng)海參可以掰彎時(shí)表示泡制完成。漲發(fā)率是衡量海參品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征，譬如國(guó)內(nèi)的知名品牌福臨門海參，其漲發(fā)往往可以達(dá)到8倍以上。海參最簡(jiǎn)單的吃法是把海參做成湯，和雞肉，鴨肉，等肉類一起燉煮，其實(shí)燉海參一點(diǎn)都不麻煩，海參配上羊肉燉湯，不僅是冬季的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品，更是能滿足身體的多項(xiàng)元素需求，平時(shí)海參還可以燉豬蹄，還可以燉很多的美食。但是一定要先把肉類燉熟之后，之后加海參燉煮10分鐘即可，海參還可以切碎熬粥,做海參粥前先把米粥熬好,然后把切碎的海參放進(jìn)粥里,同時(shí)加入少量鹽、糖、姜絲,再熬5分鐘后就可以出鍋。這種吃法比較適合平時(shí)吃海參的老年人,不但營(yíng)養(yǎng)吸收好,口感比較柔和,也不會(huì)傷胃。

干海參泡發(fā)方法　　泡發(fā)方法（一）　　干成品刺參在食用前需經(jīng)一個(gè)水放發(fā)制過程，通過水發(fā)回放將干成品變?yōu)樗l(fā)參，刺參個(gè)體回放率的大小與刺參質(zhì)量成正比。一般優(yōu)質(zhì)刺參加放率都在1：6以上，而且水參肉厚皮質(zhì)有彈性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。回放刺參具體操作工藝是：洗凈→涼水浸泡→去臟壁內(nèi)筋→沖洗→熱開水回放→純凈水低溫存放→食用。　　操作與處理：　　1．選擇適量干成品刺參放容器內(nèi)，洗凈刺參體表的炭灰和鹽份后，用涼水浸泡。（每天換水1~3遍,2~3天后品嘗，感到水不咸了為止）　　2．干成品刺參經(jīng)浸泡達(dá)到濕軟后，撈出用利刀順刺參背部（原來(lái)開口處）切開，摘除刺參的口腔（俗稱牙，即石灰質(zhì)）和臟壁內(nèi)筋.放到保溫容器里用100℃熱水浸泡6~8小時(shí)，然后逐漸降至自然溫度。　　3 將泡好的海參倒出，涼透換純凈水低溫冰箱內(nèi)存放，0-8℃漲發(fā)，24-36小時(shí)后即可食用，保存期限在—周以內(nèi)為宜，最好每天換水一遍，以備食用。　　備注:　　1、鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透；　　2、刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋）可食用，且營(yíng)養(yǎng)豐富，千萬(wàn)不要扔掉，可剪開參體取出內(nèi)筋做湯用；　　3、發(fā)制海參容器用干凈、無(wú)油污的專用不銹鋼鍋,水容量用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆也很好，或者用經(jīng)濟(jì)適用的砂鍋；　　4、用純凈水發(fā)海參不但個(gè)體大而且人體吸收最好；　　5、海參煮好后,用0 ℃至8℃的純凈水浸泡24-36小時(shí)漲發(fā)最大,人體易吸收　　6、用暖瓶發(fā)制要注意,因?yàn)槠浔匦Ч茫㈤L(zhǎng)時(shí)間高溫易爛,所以高溫時(shí)間以6-8小時(shí)左右為宜（具體時(shí)間根據(jù)海參規(guī)格，產(chǎn)地，體壁厚度適當(dāng)調(diào)整）。　　7.海參中的蛋白和營(yíng)養(yǎng)成分不溶于水,海參水發(fā)過程中營(yíng)養(yǎng)成份流失很少。　　8.吃海參最佳時(shí)間為飯前半小時(shí)空腹食用。　　9.發(fā)參量以保存期限在—周以內(nèi)為宜，如果超出—周的量，可將發(fā)好的刺參放入低溫冰箱中加水冷凍，可同樣起到保鮮作用。　　泡發(fā)海參時(shí)要注意下列事項(xiàng)：　　1．泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。　　2．海參因品種和大小不一，泡發(fā)時(shí)間則不一樣，必須勤檢查，隨時(shí)將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)。　　海參家常做法　　做法一：肉末海參　　肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、　　七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待　　肉末變色后，再加入醬油、水和少許　　糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯　　汁入味。　　做法二：香辣海參　　如果覺得肉末海參吃著不過　　癮，還可以在此基礎(chǔ)上加入干辣椒　　或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即　　可制成香辣海參。　　做法三：海參小豆腐　　將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉　　攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小　　塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用　　蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即　　可食用。這道菜尤其適合老年人。

干制海參水發(fā)即食海參工藝：1.先將干海參用清水浸泡20-30小時(shí)，漂洗除鹽。2.沸水煮兩邊，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.將海立美化開（糯脆型的用溫水，爽脆型的用涼水），加入冰水中，然后放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，將發(fā)好的海參檢出，沒發(fā)好的海參繼續(xù)漲發(fā)，發(fā)好為止。

先講一下海參的種類：海參的品種很多，大體可分為有刺和無(wú)刺兩類，有刺的為刺參，無(wú)刺的為“光參”或“禿參”。我們北方人主要吃刺參。再講一下如何挑選海參：（我也是偷的別人的經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀┲饕强慈赓|(zhì)和含鹽量。海參的外表以刺排列均勻?yàn)楹茫缓⒌娜赓|(zhì)和含鹽量按檔次等級(jí)不同來(lái)分，一般肉質(zhì)肥厚，含鹽量低的為上品。然后講一下海參的發(fā)制方法：我的經(jīng)驗(yàn)（這個(gè)經(jīng)驗(yàn)絕對(duì)是自己的，哈哈）是一次取七個(gè)（一天一個(gè)，正好吃一個(gè)星期），先沖洗一下，放到一個(gè)玻璃瓶中，倒入純凈水或礦泉水，浸泡一天，晚上燒一壺開水，倒入暖瓶，再把海參放入燜一夜，第二天早上就發(fā)制好了。然后從暖瓶中倒出，用自來(lái)水清洗干凈就可以吃了。多余的放入冰箱。（友情提示：發(fā)制海參時(shí)，千萬(wàn)不要用帶油的杯子，海參遇油即化）最后講一下海參的做法：通常我們吃海參是一天一個(gè)，身體弱的一天吃兩個(gè)。雖然量很少，但天天一個(gè)吃法就容易吃膩。所以吃法一定要變通。據(jù)說海參最好早上吃。1、我們可以空腹把海參直接吃到肚子里。（嘻嘻，這適宜于胃口好、吃飯潑辣的勇敢的人）2、先把海參切碎，打兩個(gè)雞蛋，放少許鹽，放三分之二的水?dāng)嚢瑁缓笊w好放入微波爐內(nèi)，四分半鐘就好了，取出后滴一點(diǎn)醬油和香油。如果想吃嫩點(diǎn)的就放入鍋內(nèi)在爐子上蒸即可。3、吃混沌時(shí)，切碎放入湯中，然后再放入蝦皮、紫菜等。4、把海參切成四塊，包水餃時(shí)單獨(dú)包四個(gè)特別的。5、燉菜時(shí)可以把海參整個(gè)放入，稍煮一會(huì)，時(shí)間不要太長(zhǎng)。6、海參還可以用蔥燒，但我們一天只吃一個(gè)，感覺太麻煩，一般不這樣做。用蔥燒的海參一般就是市場(chǎng)上買的10元一斤的草參。7、吃面條時(shí)，可以把海參切成三段（再小就找不到了），單獨(dú)做一碗。8、我們做各種湯時(shí)，可以把海參切段或切碎放到湯里。