單就燒鴨比，廣東比不了廣西，這是因?yàn)閮蓮V不同的飲食習(xí)慣決定的，廣東人好吃烤鵝，廣西人好吃烤鴨。燒鴨這道美食相信要是去過廣東打工的人，人人都知道，它甚至陪伴了一些人一生青春歲月，每次去廣東粵菜館吃飯，燒鴨這道美食是必點(diǎn)必吃的一道菜，再加上配菜青菜和鹵水淋在飯團(tuán)上面，吃起來簡(jiǎn)直是非常美味，我也是非常喜歡這道燒鴨美食，特別是燒鴨脆皮。

1、廣東燒鴨跟廣西燒鴨哪個(gè)好吃？

單就燒鴨比，廣東比不了廣西，這是因?yàn)閮蓮V不同的飲食習(xí)慣決定的，廣東人好吃烤鵝，廣西人好吃烤鴨。廣西人愛吃燒鴨，自然而然養(yǎng)鴨的人就多了，從事燒鴨制作的人就多了，食材可以優(yōu)中選優(yōu)，制作技術(shù)也可以精益求精，我在廣東生活三年，沒找到一家好的燒鴨店，好的烤鵝店倒是隨處可見。在廣西則相反，好的燒鴨店隨處可見，但好的烤鵝店少之又少，而且大多是廣東人開店或使用廣東的技術(shù)，

2、燒鴨怎么上色？

要燒鴨上色均勻要從下面幾方面入手1鴨要肥身，不能湯傷皮，這是上色均勻首要因素2縫針不能漏氣漏汁，3打氣要均勻4湯皮不能過久，要求6秒左右，湯皮之后一定要過冷水5上皮水，也要淋均勻(燒鴨皮水白醋十二斤，紅醋二支，玫瑰露半斤，麥芽糖二斤四，蜂蜜四兩。食粉少許，檸檬兩只)6風(fēng)干，一定要干身，一般風(fēng)干一個(gè)晚上7燒制時(shí)，溫度要保持穩(wěn)定，避免勿高勿低做好呢幾方面，燒鴨上色肯定均勻的，

3、廣東脆皮燒鴨怎么制作才能做到油亮有光澤呢？

制作脆皮燒鴨是一種手藝技術(shù)活，工聚比較多，也是一種辛苦活，很多人就靠這種手藝，不怕辛苦發(fā)家致富，過上幸福的生活，我也是做脆皮燒鴨的，雖然談不上發(fā)家致富，但月入過萬不是夢(mèng)，說實(shí)在話，開個(gè)燒鴨檔，一天賣個(gè)十多只燒鴨，每天幾百元純收入是很正常的事。廣東燒鴨怎樣制作才能做到油亮有光澤呢？以我的經(jīng)驗(yàn)分享給大家參考，看看我是怎樣干的吧！做到脆皮燒鴨油亮有光澤首要條件是偏肥完好的鴨胚這樣我就從選鴨開始給大家講解，選鴨就要選偏肥的鴨來做燒鴨為做到燒出來打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，接下來就一步一步來制作了，

鴨胚經(jīng)過清洗，入料，縫針，充氣，燙皮，過涼水，淋脆皮水，掛鴨，風(fēng)干，燒制一系列操作來完成。重點(diǎn)來了，要想制作燒鴨油亮有光澤，除了完成了各個(gè)小步驟之外，風(fēng)干和燒制關(guān)健之中的關(guān)健，我有一些學(xué)員，為了節(jié)省時(shí)間，不風(fēng)干就直接燒，結(jié)果燒出來的成績(jī)，顏色暗淡沒有光澤，還皺巴巴的，皮也不脆。問我為什么？我就說，你其他步驟都做得很好啦，就缺少風(fēng)干這個(gè)關(guān)健的步驟還沒有做好，后來，經(jīng)過我這么一說，他照做了，結(jié)果燒得油油亮亮的，飽滿皮脆，賣相非常好看，使他生意越來越好，

好啦，廢話不多說，說重點(diǎn)，現(xiàn)在就說風(fēng)干和燒制這兩個(gè)特別的步驟。風(fēng)干，可用空調(diào)、風(fēng)干柜、大功率風(fēng)扇這三種工具來吹風(fēng)干，空調(diào)，風(fēng)干柜，有條件的可以用，一般來說，我們做的是小本生意，一天也是做個(gè)十幾只或幾十只燒鴨，用大功率風(fēng)扇風(fēng)干就可以了，效果也基本是一樣的，就不必要投入太多資金來做生意了，被免得不嘗失，我們要做到效果質(zhì)量一樣又省錢才賺到更多的利潤。

風(fēng)干，至少風(fēng)干2~6小時(shí)左右，鴨皮表面才很干爽，怎樣判斷鴨表皮風(fēng)干得很好呢？用手輕輕摸鴨表皮沒有濕的感覺，有點(diǎn)滑滑的，表皮有點(diǎn)發(fā)硬現(xiàn)像，并且用手指輕輕一按，鴨皮有回彈現(xiàn)像，也就是說風(fēng)干好的鴨胚整體鼓鼓的，定型非常好。燒制，做燒鴨最一個(gè)步驟就是燒制了，不管前面做得多好，燒制不好就等于前功盡棄，燒制建議用木炭燒制，因?yàn)闊鰜淼臒啎?huì)有一種特別香口味，是其它的沒辦法比得上這種香味和口感的。

燒制一次性加滿炭，預(yù)熱燒鴨爐到250溫度左右，開始入風(fēng)干好的鴨胚，蓋上大蓋，大蓋上打開一個(gè)手指大的空隙，保持220溫度左右燒制(35~45分鐘之間)，燒鴨顏色上均勻完成后，最后降到200溫度燒制(10~15分鐘之間)到熟即可出鴨了，燒制整個(gè)過程45~55分鐘之間就完全熟了(5.5斤左右的鴨子)。注意:燒鴨爐與燒鴨爐之間有一定的差距，燒制時(shí)間和溫度有少少出入，但總體來說出相差不大，可用觀察法適當(dāng)調(diào)整。