醬牛肉好吃，建議自己做比較好，吃得放心。前幾天剛做了醬牛肉想要做出來不柴，下面幾點很重要，才是煮牛肉、醬牛肉的關鍵，做醬牛肉的唯一選擇就是牛腱子肉了，家庭做醬牛肉，形不成規(guī)模，也沒有老湯，怎么辦，醬牛肉一定要小火，這樣做出來入味3、配方，現(xiàn)在外面賣的醬牛肉真的感覺沒有姥爺做的好吃，還好姥爺吧醬牛肉的配方告訴了老媽，現(xiàn)在想吃直接就開始做了，今天也把這個配方給大家，大家想吃的時候可以做一下的，味道還是蠻好的。

1、醬牛肉怎么做好吃？

姥爺很早開始就做醬牛肉，但是他不是賣的都是自己做的自己家吃的，所以那時候特別想去姥姥家，因為去那就可以有牛肉吃了，然后回家的時候還要帶回家一大袋子的，不過那時候牛肉還沒有那么的貴的，可以經(jīng)常吃的。但是現(xiàn)在外面賣的醬牛肉真的感覺沒有姥爺做的好吃，還好姥爺吧醬牛肉的配方告訴了老媽，現(xiàn)在想吃直接就開始做了，今天也把這個配方給大家，大家想吃的時候可以做一下的，味道還是蠻好的，

1、牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；2、牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

醬牛肉食材準備：牛肉500克，食鹽3克，冰糖30克，蔥半根，姜1塊，八角1個，花椒1小把，桂皮1塊，料酒100克，生抽50克，老抽50克，香葉3片，草果3個，陳皮1塊，肉蔻1個，茴香籽1小把，沙姜2塊做法步驟：（1）牛健焯水：冷水入鍋(分量外的水)，中火煮燒開，保持沸騰約2分鐘；（2）取出牛健，用不燙手的熱水沖洗干凈；（3）鍋中加入清水、所有香料和蔥姜，涼水入鍋，大火煮開，保持沸騰5分鐘；（4）下入焯過水的牛健，加入料酒，加入生抽；（5）加入老抽，加入冰糖，加入適量鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜燉30分鐘，關火燜30分鐘;再次開小火煮至沸騰燜燉30分鐘，關火燜到?jīng)觯唬?）第二次關火前牛健大約煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，燜到湯涼，差不多就熟了；如果覺得還差點兒火候，可以再煮、燜一次（不要煮得太過軟爛，牛肉太熟爛會影響口感）（7）將牛肉放進合適的容器，加入過濾后的湯汁，密封放進冰箱冷藏一夜（讓牛肉更入味兒）；（8）取出牛肉切片裝盤，剩下的牛肉可以加入一部分湯汁繼續(xù)冷藏保存，其余湯汁密封冷凍保存，留作下次再用，是為“老湯”，

2、過年菜中醬牛肉怎么做才好吃？

說起過年做醬牛肉，不由讓人想起耕牛遍地走的年代。那些勞役后的牛，肌腱發(fā)達，經(jīng)過鹵制后，頂?shù)肚衅梢员∪缦s翼，入口香而有嚼勁。自從有了機械，耕牛變?nèi)馀＃B(yǎng)尊處優(yōu)的牛，活動量減少，膘厚肉柴，做醬牛肉的唯一選擇就是牛腱子肉了。在年關將至，牛肉價格飆升時，買肉要仔細，不買注水肉，因水臟水也是錢，家庭做醬牛肉，形不成規(guī)模，也沒有老湯，怎么辦？先把甜面醬、黃豆醬，少量冰糖料酒老抽等攪勻，入鍋后加足水，再放入適合自己口味的蔥白、姜片、花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉等配制的料包，進行熬制。

方法是大火燒開，小火慢煨，約40分鐘，關火放涼備用，牛腱子肉要浸泡清洗去血水，切大塊，放滾開的鍋里收緊取出放涼。然后，才是煮牛肉、醬牛肉的關鍵，取一搟面杖類的傢什，把肉塊挨個在案板上敲打拍松，放入事先做好的能漫過牛肉的醬汁里腌制6小時左右更進味。然后，開大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右，關火后不出鍋，最好有半天的時間，讓其繼續(xù)鹵制。

3、醬牛肉怎么做孩子才愛吃？

醬牛肉是餐桌上比較常見的冷菜，但要做的好吃不膩，老少愛吃也是需要花時間和功夫的，那我下面來談一下我平時在家里做醬油肉的一些經(jīng)驗吧，1,醬牛肉我們選用牛腱子肉，金錢腱最佳，因為腱子肉里是肉中帶筋，香而有嚼勁，家里做的量，就看你自己需要。我一般只做一個到兩個，先把新鮮的牛腱放水里浸泡半個小時到一個小時，讓他充分泡出血水。