用大頭魚煲湯，一定要煮熟，不然大頭魚上的一些寄生蟲容易進(jìn)入人體，引起肝臟不適，甚至病變。此外，大頭魚還有延緩衰老，潤澤肌膚的作用，首先做酸菜魚之前，要選一條新鮮魚肉緊致的黃花魚，至少1斤以上，洗好后開小火用花生油下姜片生煎，煎時不要頻繁翻動，因?yàn)辄S花魚的肉細(xì)嫩，稍不注意就會散架，煎至兩面黃時盛盤中，再放姜片、幾粒花椒和酸菜大火快炒，中途放魚，起鍋放生抽即可，一條金黃的魚臥在酸菜里，香氣撲鼻，令人食欲大增，是許多廣東人喜愛的開味下飯菜。

1、大頭魚怎么做美味？

大頭魚怎么做好吃？關(guān)注頭條號“小吃創(chuàng)業(yè)園”，小編編的紅包就靠你支持了！大頭魚是鳙魚的別名，又叫做花鰱、胖頭魚、大頭鰱。鳙魚是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的淡水魚，有滋補(bǔ)脾胃、疏肝健脾的作用，大頭魚含有的魚油，是我們熟悉的“腦黃金”，能提高和改善大腦功能，使人更加聰明。大頭魚的磷脂和后葉素，也是改善智力，增強(qiáng)記憶的重要物質(zhì)，

此外，大頭魚還有延緩衰老，潤澤肌膚的作用。用大頭魚煲湯，一定要煮熟，不然大頭魚上的一些寄生蟲容易進(jìn)入人體，引起肝臟不適，甚至病變，分享兩個大頭魚（鳙魚）湯品。食材準(zhǔn)備：鳙魚頭1只，粉皮四兩，植物油、姜末、蔥末、料酒、食鹽、味精、醬油和鮮湯各適量，先將將鳙魚頭切成塊、投入燒熱的油鍋中炸至金黃色，撈入燉鍋中，加入鮮湯、醬油、蔥末、姜末和料酒用大火燒沸。

改用小火燉2小時左右，撒入食鹽、味精和粉皮，再用大火燒沸2分鐘出鍋裝盤，菜品特色：魚鮮湯濃，味美可口，補(bǔ)脾益腎，養(yǎng)血益胃，補(bǔ)腦益智。豆腐燉魚頭食材準(zhǔn)備：鮮鳙魚頭1只，豆腐一兩，水發(fā)香菇、青蒜、鮮湯、料酒、蔥段、姜片、食鹽、味精和胡椒粉各適量，先將鳙魚頭去鰓，由下顎處下螃開，用水沖洗十凈后瀝去水分；蒜用水洗凈后切成段，豆腐和香菇均切成片。

鍋內(nèi)放水置火上燒沸將鳙魚頭和香菇燙一下，炒鍋置火上，放入鳙魚頭、香菇、蔥段、姜片、料酒和鮮湯，燒沸后用小火燉至魚頭八成熟。揀去蔥和姜，加人豆腐片繼續(xù)用小火燉至熟爛，撒入食鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻出鍋裝盤，菜品特色：湯汁濃厚，鮮美適冂，補(bǔ)脾益腎，養(yǎng)血益胃。閱讀提示：本文旨在介紹方法，部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，可能出現(xiàn)圖片與內(nèi)容無關(guān)的情景。

2、做酸菜魚、水煮魚的時候，魚片容易碎，該怎么做才不容易碎呢？

謝謝邀請！首先做酸菜魚之前，要選一條新鮮魚肉緊致的黃花魚，至少1斤以上，洗好后開小火用花生油下姜片生煎，煎時不要頻繁翻動，因?yàn)辄S花魚的肉細(xì)嫩，稍不注意就會散架，煎至兩面黃時盛盤中，再放姜片、幾粒花椒和酸菜大火快炒，中途放魚，起鍋放生抽即可，一條金黃的魚臥在酸菜里，香氣撲鼻，令人食欲大增，是許多廣東人喜愛的開味下飯菜。