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本文目錄一覽

1，年夜飯寓意菜單
2，年夜飯菜譜
3，年夜飯吃的家常菜
4，年夜飯做哪些菜
5，年夜飯吃什么年夜飯菜譜
6，做年夜飯的健康菜譜
7，求年夜飯菜單

1，年夜飯寓意菜單

年夜飯菜譜之“合家團圓飯”涼菜：五香牛肉、童子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜(阿五炒飯）水果：什錦果盤年夜飯菜譜之雞肉篇年夜飯菜譜：椰子燉竹絲雞年夜飯菜譜：味極棗菇蒸雞年夜飯菜譜：清芙蓉雞年夜飯菜譜：宮保雞丁年夜飯菜譜：栗子燜雞年夜飯菜譜：脆椒雞丁年夜飯菜譜：紅酒燴雞年夜飯菜譜之牛肉篇年夜飯菜譜：辣白菜燒牛腩年夜飯菜譜：米椒拌牛肚年夜飯菜譜：鮮果牛柳串年夜飯菜譜：芝麻牛蒡年夜飯菜譜：三絲牛蒡年夜飯菜譜：無花果紅牛肉湯年夜飯菜譜：雞蛋薯仔炒牛柳年夜飯菜譜之魚肉篇年夜飯菜譜：香煎三文魚年夜飯菜譜：菊花魚羹年夜飯菜譜：魚香茭白年夜飯菜譜：香菇蒸鱈魚年夜飯菜譜：香辣豆豉魚年夜飯菜譜：創意魚香雞肉松年夜飯菜譜：魚香茄子年夜飯菜譜之豬肉篇年夜飯菜譜：香辣豬手年夜飯菜譜：蔥爆肉年夜飯菜譜：梅菜扣肉年夜飯菜譜：無錫肉骨頭年夜飯菜譜：蒜香豉汁排骨年夜飯菜譜：椒鹽排骨年夜飯菜譜：苦瓜燒排骨年夜飯菜譜之西餐篇年夜飯菜譜：扇貝沙拉年夜飯菜譜：葡式咖喱雞年夜飯菜譜：黑椒牛排年夜飯菜譜：什錦蔬菜湯年夜飯菜譜：小丸子南瓜羹年夜飯菜譜：什蔬蝦年夜飯菜譜：通心粉豬扒

吃年夜飯的由來孩子們在玩耍放爆竹的時候，也正是主婦們在廚房里最忙碌的時刻，年菜都在前幾天做好了，而年夜飯總要在年三十當天掌廚做出來。在北方，大年初一的餃子也要在三十晚上包出來。這時家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜。此時，家家戶戶傳出的砧板聲，大街小巷傳出的爆竹聲，小店鋪子傳出的“劈劈啪啪”的算盤聲和抑揚頓挫的報帳聲，再夾雜著處處的說笑聲，此起彼伏，洋洋盈耳，交織成除夕歡快的樂章。吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜．豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋．一是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火；“魚”和“余”諧音，是象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭；龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如“烈火烹油”。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會喝酒的，也多少喝一點。年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發財，元寶滾進來”之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來的。相傳，醫圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便制作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺得渾身變暖，兩耳發熱。以后，人們仿效著做，一直流傳到今天。新年吃餛飩，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態，盤古開天辟地，才有了宇宙四方，長面，也叫長壽面。新年吃面，是預祝壽長百年。參考資料：鐵血論壇 http://bbs.tiexue.net

年夜飯寓意菜單

2，年夜飯菜譜

年夜飯菜譜主要講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全。鴻運當頭　　主料：鰱魚頭 400克豆腐 200克　　調料：姜 5克青蒜 10克料酒 10克豆瓣醬 10克醬油 5克甜面醬 5克鹽 3克胡椒粉 2克淀粉(玉米) 3克各適量　　做法： 1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；　　2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；　　4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。大吉大利　　主料：栗子（鮮） 110克雞腿 500克　　調料：大蔥 10克姜 5克淀粉(玉米) 4克蠔油 10克白酒 5克白砂糖 3克胡椒粉 3克各適量　　做法： 1. 板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈后裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出；　　2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫；　　3. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉；　　4. 用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；　　5. 待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。歡聚一堂　　主料：冬瓜 500克冬筍 100克香菇（鮮） 100克蘑菇(鮮蘑) 100克　　調料：料酒 10克醬油 5克白砂糖 3克味精 2克淀粉(玉米) 5克香油 5克各適量　　做法：　　1. 冬菇、蘑菇洗凈切末；　　2. 冬筍煮熟去皮，切碎末；　　3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡；　　4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； 5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。壽長百年　　主料：面條(標準粉) 500克蝦仁 225克海參 50克叉燒肉 100克豌豆苗 150克　　輔料：香菇（鮮） 150克　　調料：大蔥 10克姜 5克淀粉(玉米) 5克鹽 4克胡椒粉 4克各適量　　做法：1. 先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開一刀口，再拌少許淀粉；　　2. 叉燒肉切片；　　3. 碗豆莢撕除老筋；　　4. 海參洗凈內臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開兩半，斜切片；　　5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調味料煮開，最后放入蝦仁及叉燒肉；　　6. 另備一鍋水燒開，放入面條煮熟后撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。金玉滿堂　　主料：蝦仁 150克雞蛋 100克　　輔料：雞蛋清 50克青豆 50克　　調料：鹽 3克淀粉(玉米) 4克胡椒粉 3克香油 5克各適量　　做法： 1. 蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分鐘；　　2. 青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干；　　3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟；　　4. 雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。除夕全家福　　主料：螃蟹 250克草蝦 200克魷魚(鮮) 200克香菇（鮮） 100克蛤蜊 100克大白菜(白梗) 300克凍豆腐 200克粉絲 100克牛蒡根 200克　　調料：鹽 5克料酒 15克胡椒粉 5克胡椒 3克辣椒(紅、尖、干) 10克八角 5克大蔥 15克姜 5克各適量　　做法：　　1. 大白菜洗凈、切成大片；　　2. 凍豆腐切塊；　　3. 牛蒡去皮、切片；　　4. 螃蟹剝開洗凈；　　5. 魷魚、香菇切花備用；　　6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最后調味即可食用。　不過，各地方的風俗不一樣，所以嘛，這個飯也各不一樣，供你參考下

給你介紹一道又簡單又霸氣的菜群龍赴宴主料：大龍蝦一只，大海蝦十只。做法：先將海蝦煮好待用。冬粉溫水泡軟，撈出；用味極鮮，精鹽、雞精調好味道擺在盤子上，龍蝦斬件擺在冬粉上面，蒸十五分鐘拿出在兩邊各擺上六只海蝦，灑上蔥絲淋油即可

年夜飯菜譜

3，年夜飯吃的家常菜

年夜飯菜譜合家團圓飯涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）水果：什錦果盤吉慶有余宴涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有余（清蒸鱸魚）、發財就手（發菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發財三絲羹（發菜、雞絲、香菇）主食：四季發財餃（餃子餡用發菜、青菜）、早日發達（棗饃）水果：什錦果盤幸福團圓飯涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）湯羹：福如東海（海參豆腐羹）主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃水果：什錦果盤 “合家團圓飯”的做法 ●竹報平安原料：活竹節蝦調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜制作過程：將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。特點：鮮嫩可口，營養豐富。溫馨提示： 1.蝦不易煮時間過長； 2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。 ●五谷豐登原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油制作過程： 1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下； 2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用； 3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最后勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。溫馨提示： 1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長； 2.炸腰果時應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。 ●年年有余原料：鯉魚調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油制作過程： 1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘； 2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上； 3.鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內； 4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。特點：酸甜可口，外酥里嫩。溫馨提示： 1.油溫一定要高（炸時不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。 ●節節登高原料：肉排骨、蔥、姜調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯制作過程： 1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出； 2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。特點：色澤紅亮，醬香濃郁。溫馨提示：排骨塊不宜太大，肉要多。 ●錦上添花原料：西蘭花、蟹黃調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油制作過程： 1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下； 2.鍋內放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點芡，出鍋裝盤（花朝上）； 3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。特點：色澤鮮艷，清鮮利口。溫馨提示：西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可（不能時間過長）。 ●洪福齊天原料：豆腐、蝦仁、番茄調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡制作過程： 1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。 2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。特點：色澤紅亮，湯鮮味美。溫馨提示：此菜不宜太咸、太濃。 ●合家團圓羹原料：芝麻湯圓、雞蛋調料：米酒、白糖制作過程： 1.將湯圓與調料一同下鍋。 2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。特點：香甜軟滑，營養豐富。溫馨提示：煮時要先大火后小火，否則易碎。

八個涼菜和八個熱菜，涼菜：涼拌牛肉，涼拌豬耳朵，涼拌肚絲，涼拌口條，涼拌皮凍，涼拌涼粉，蓮菜，花生米，皮蛋，涼拌粉條豆芽，拍黃瓜等，各家選擇稍有不同，但出不了這個圈。熱菜：雞，蒜薹炒肉、蓮菜炒肉、香菇青菜、八寶甜飯、冰糖肘子、粉蒸肉與荷葉餅、四喜丸子、紅燒帶魚、三鮮丸子湯、虎皮豆腐，拔絲紅薯或山藥、酸辣肚絲湯、等。12點要吃餃子，一般是韭菜豬肉餡、羊肉蘿卜餡、韭黃牛肉餡，三鮮餡等。

我們家每年基本上都是這樣子的菜;熱菜有紅燒魚或者蔥油魚;紅燒肉加饅頭;炒冬筍;南乳記蝦;一鍋雞;炒魷魚;糖醋排骨再加上一些蔬菜比如西芹炒腰果,炒青菜;冷菜嘛:牛肉,醬鴨或烤鴨;花生米;豬肚片,冷拌海蟄頭.....還有一定會有西施豆腐羹和餃子

年夜飯吃的家常菜

4，年夜飯做哪些菜

一、家常酸菜魚草魚或者鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說一棵，是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。做法： 1、魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。 2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。 3、熱鍋之后，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽（因為之前腌制的時候已經放過鹽，酸菜也是咸的) 。 4、把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。 5、最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。特點：魚片香嫩，湯味尤其鮮美。二、芹菜炒肉原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。做法： 1、擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。 2、多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之后裝盤。 3、放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這里也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。 4、整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩。三、香辣可樂雞翅原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。做法： 1、鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。 2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 3、用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 4、最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。特點：這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。小炒肉是湖南的名菜 1、薄點的五花肉250克速凍冰箱2小時，再改刀成麻將大小的薄片（越薄越好），豬腿全瘦肉200克也改刀成薄片．嫩點的小尖椒洗凈對破開 2、鍋燒熱，倒少許色拉油，把五花肉薄片在鍋里煸透（有香味，顏色變白，一般炒3分鐘），有油溢出，再放入淹漬好的瘦肉，一起煸透，倒入碗中待用 3、鍋洗凈，倒入色拉油30克，放入尖椒，煸香透（旺火2分鐘，表皮起泡），加鹽15克，味精20克，倒入炒好的肉片，再加胡椒粉10克，黃酒10克，只要放醬油和胡椒粉，一起翻均勻就好了！注意：此菜不要放糖！特點：味香可口

<a target="_blank">http://www.pckids.com.cn/yuer/yuer_zt/0901/360465.html</a>看一下，這里有許多年夜飯樣式，并且還有做法 希望你能滿意

要有雞魚肉蛋,再來個家常涼拌菜,一個桃罐頭,再來一個腸,腸邊吃邊添,這叫常吃常有,桃是逃災逃難,涼菜是怕吃膩了吃不下為了爽口

1，干豆角炒臘肉材料：干豆角一小把 ,臘肉一小塊 ,蔥末、姜末、蒜末各一小匙干辣椒 3個 ,鹽適量做法： 1，干豆角在溫水中泡30分鐘，洗凈，切段，備用 2，臘肉洗凈，切片，在把肥肉切出來備用 3，把臘肉上的肥肉煉成適量油，之后把油渣撈出。入干辣椒蔥姜蒜末，爆香。 4，煸炒臘肉2分鐘，接著倒入干豆角段一起烹炒，加少量水悶7、8分鐘，最后入鹽，大火炒幾下即可出鍋2。雙椒蒸魚頭材料：洗凈的2斤半左右麻鯰魚頭一個，湖南剁辣椒一瓶，野山椒一瓶（最好買回來自己剁碎），生姜，李錦記蒸魚豉油，生抽，壕油、味精、蔥花、色拉油、雞精千萬不能放鹽啦，因為剁椒里面本身就有咸味啦！1、在洗凈的魚頭上灑上味精，可適量多放一些，然后倒上蒸魚豉油。2、將剁好的野山椒炒后（一定要下鍋炒一炒，加入生姜、味精、雞精、壕油、生抽）淋在魚身上（只淋一半喲！）3、將瀝干水后的剁椒炒后（同上）淋在另一半魚身上！4、放入蒸鍋內大火蒸10-15分鐘，可以用牙簽戳穿魚頭就可以了，灑上蔥花即可出鍋了！這兩個是最有特色的，原材料最好是湖南的，味道才濃郁

5，年夜飯吃什么年夜飯菜譜

夜飯菜單之涼菜涼拌剁椒皮蛋、黃豆蹄花凍、荷花水果拼盤、燒椒海帶、燒椒海帶、秘制鹵鴨舌、珊瑚水晶卷涼拌黑木耳、白灼蝦、桂花糯米藕、沙拉蝦球、涼拌金針菇、賽肘花、香拌藕片、皮凍黃金條香辣脆拌豬肝、辣醬拌牛肉、蜂蜜瓜條、繽紛水晶卷、東北拉皮、涼拌豬蹄、麻辣口水雞胡蘿卜拉皮糕、叉燒肉、碧玉腐皮卷、泡椒鳳爪、麻辣鴨脖、白切雞、水晶魚凍、醬牛肉年夜飯菜單之熱菜豉香菇片剁椒魚、栗子荷花雞、梅干菜蒸排骨、清蒸獅子頭、東坡肉、蓬萊扣肉、腐乳肉可樂排骨、玫瑰腐乳空心菜、清炒山藥片、酥炸藕合、金絲蝦球、鱖魚蒸年糕、瑤池玉柱蔥油魚鉤魚段、鳳凰鮮蝦卷、醬爆黑胡椒鴨肉、翡翠蝦球、烏梅糖醋小排、糖醋鯉魚（鯉魚躍龍門）花生豬蹄、紅紅火火--蒜蓉龍蝦、火腿燉肘子、粉蒸肉、鳳梨炒鴨丁、咕咾肉、紅燜大蝦松仁茶香魚米、金牌豆腐、紅酒番茄燜大蝦、蒜香奶酪焗蝦、白菊吐艷、雙鮮三皇餃清蔬蜜瓜小炒、蛋里藏嬌、農家小炒肉、魚香茄子煲、團團圓圓：四喜丸子、糖醋脆皮魚年夜飯菜單之湯煲蓮子豬肚湯、棗杞乳鴿湯、蓮藕玉米排骨湯、鮮蝦蛋餃湯、番茄牛尾湯、竹蓀烏雞湯、鴿子湯番茄豬肝湯、山筍野菌土雞湯、鮮蝦雞肉丸子湯、山藥紅棗豬手湯、胡蘿卜玉米排骨湯鯽魚豆腐湯、西湖牛肉羹、海帶排骨湯、菊花玉子鱸魚湯、蓮藕排骨湯、雞崽子湯、金瓜鮮蘑海蠣煲牛尾鮮菌湯煲、大吉大利：清燉雞湯、紫薯雪耳甜湯、七彩發財湯、山藥枸杞煲羊排鮮蝦五彩蘿卜湯、養顏鳳爪湯、酸湯豬骨煲、竹蓀鴿蛋湯、菌菇煲、花生豬蹄湯、鮮筍土雞湯年夜飯菜譜之主食紫色八寶飯、肉丁饅頭、棗饃、玉扇包、團圓餅、步步高壽司卷、翡翠米糕棗泥山藥糕、豆沙菊花酥、元寶飯、糯米寶葫蘆、金魚蒸餃、金鯉躍新年、繡球豆包祥云花卷、三色祥云饅頭、除夕守歲虎、五谷豐登、酥炸紫山藥、松糕、八寶烏米飯水晶玉白菜、椰香糯米糍、年年有魚、紫薯麻團、紅薯麻團、栗子糯米團、豌豆蜜錦鯉蝦仁飯團、手工白雪饅頭、蜜棗饅頭、金絲穿元寶、梅花蒸餃、蒸蒸日上：菊花卷年年有余（孔雀開屏魚）主料：武昌魚1條配料：蔥1截、姜1塊、蒜3瓣、小紅辣椒4個調料：蒸魚豉油2大勺、黑胡椒粉少許準備：魚去鱗、切去頭尾、從背部下刀切厚片、腹部不要切斷，蔥姜切絲，蒜、小紅辣椒切片；做法： 1.盤中首先鋪入蔥、姜絲； 2.放入魚，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾； 3.點綴小紅辣椒； 4.均勻加入蒸魚豉油； 5.撒少許現磨黑胡椒粉； 6.微波可用蒸鍋底部加入1/3水，放入蒸籠，將盤子放入蒸籠內，送入微波爐，按下蒸魚檔即可（中高火，18分鐘）。溫馨提示： 1.切魚的時候，注意要將魚骨、魚刺切段，否則不易造型； 2.蒸魚豉油中含有鹽分，根據個人口味決定是否另外加鹽； 3.如果沒有食神爭霸，可用蒸鍋代替，水開后，大火蒸12分鐘左右即可； 4.蒸魚的配菜可根據個人喜好選擇。大吉大利（板栗燒雞）用料：雞全腿板栗蔥姜料酒醬油鹽白糖做法： 1、去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用 2、鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色后撈出備用 3、余油再次燒熱，放入蔥姜片爆香，倒入雞塊翻炒 4、雞塊表面微黃后調入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗 5、倒入開水，大火燒開后轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右 6、再大火收干水份，撒入蔥段即可財源滾滾（紅燒肉）材料：五花肉2斤，冰糖，蔥，姜，甘草，花雕酒適量，桂皮一塊，香葉2片，八角1個，醬豆腐半塊做法 1.五花肉切成3x1厘米的小塊，放入冷水中泡出血水。大概30分鐘，長一些也沒問題。 2.鍋中燒熱油，加冰糖，下五花肉，炒出水后控出水，繼續炒 3.加花雕酒，炒幾下 4.加醬油，蔥，姜，蒜，香葉，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味 5.把肉放入砂鍋里，加老抽，花雕酒，半塊腐乳和一些腐乳汁，倒入熱水沒過肉 6.中火燒開，撇去浮沫 7.加入小火燉2.5小時節節高升（糖醋排骨）材料：肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片；做法 1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、放入蔥段，姜片，大料，轉小火燉50分鐘； 2、排骨煮好后撈出，控干水分； 3、制作調味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調勻；你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了； 4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃； 5、排骨煸炒好后，倒入調味汁，沒過排骨，大火煮開后轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收干湯汁即可。團團圓圓（焦熘丸子）材料原料：豬腿肉（四分肥六分瘦）250克，雞蛋1個，玉米淀粉少許，色拉油拌肉調料：鹽、味精各1/2小匙，黃醬、蔥白各1小匙，砂糖、姜泥各1/2小匙，玉米淀粉1.5大匙，清水1大匙，香油1/2大匙醬汁調料：陳醋、砂糖2大匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，水淀粉（玉米淀粉1大匙+清水2大匙），香蔥2棵，姜蓉，蒜蓉各30克做法： 1、將豬肉切成小塊，再粗略剁成蓉，香蔥白蔥綠分開切成粒 2、將拌肉調料放入肉餡中，攪至起膠。 3、將雞蛋打入盤中，打散，用湯匙將肉餡挖成大小均勻的肉丸，放入蛋液中滾上一層蛋液，同時將油放火上燒熱 4、再薄薄地沾上一層玉米淀粉 5、待油溫燒至七成熱時，放入丸子中火炸至定型 6、鍋內留約1大匙色拉油，冷油放入姜蓉蒜蓉蔥白粒炒出香味 7、調入陳醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮開 8、將水淀粉調勻，倒入鍋內，轉中火煮至醬汁濃稠時，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均勻裹上醬汁，撒上蔥綠粒即可。金玉滿堂（滑雞煲）主料：雞肉輔料：紅蔥酥、蒜、姜、尖椒、紅尖椒、豆豉調料：柱候醬、料酒、玉米淀粉做法： 1、雞洗凈斬塊，干蔥去皮，生姜切片，大蒜去皮切片，青紅椒切塊，豆豉剁碎備用。 2、雞塊放入鹽、料酒，玉米淀粉加入，攪拌均勻，放一邊腌制半小時至入味。 3、將所有調料放入碗內攪拌均勻備用。 4、平底鍋內放入一點油，燒熱，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。 5、另一爐頭放上一砂鍋，放入一小勺的油，燒熱后放入姜片、蒜片、青紅椒、紅蔥頭炒出香味。 6、平底鍋留底油，在砂鍋炒香配料的同時，將豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡。 7、加入炒好的雞塊，快速翻炒至均勻的裹上醬汁。 8、把裹好醬汁的雞塊倒入炒香配料的砂鍋。 9、蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許花雕酒，中火燒2分鐘即可。（出爐時我嫌砂鍋太大，又燒熱一小砂鍋，轉到小砂鍋里去）

6，做年夜飯的健康菜譜

金絲年糕原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。制作過程：a.將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。鍋下水燒熱、加白糖使之溶化，倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。特點：菜品色彩鮮艷，清爽滑口二、鮮果桂魚原料：桂魚一條（約600克）、水果丁（可選用菠蘿、西瓜、哈密瓜、青瓜等料）、上湯、香菇菜心10只、鹽、淀粉、蔥、姜末。制作過程：a.將桂魚刮鱗，斬下頭尾上籠蒸熟，待用。取魚肉切大粒魚丁，加鹽調味上漿。鍋燒湯用清油滑鍋，留少許加蔥姜炒香,倒入魚丁，炒至變白色，加上湯及少許鹽調味，加入水果丁拌勻，出鍋裝在長盤上，擺上魚頭尾，用香菇菜圍邊即可。特點：口感魚肉滑嫩，味美鮮，加上水果，補充魚肉缺乏碳水化合物的缺點三、濃湯鵝肥煲原料：法國鵝肥肝250克，高山菜心，草菇，金針菇，鹽、湯王、上湯。制作過程：a.將鵝肥肝切成0.5厘米，待用。b.高山菜切段，草菇切片入煲中，加雞湯、鹽湯王，調味燒沸，推入鵝肥肝片蓋上煲蓋即可上桌。特點：鵝肥肝富含脂容性維生素，不飽和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上湯、無論從口味、營養角度均屬上乘佳品四、新春玉環蝦原料：九節蝦300克、日本青瓜150克、銀杏50克、紅蘿卜10克。制作過程：a.九節蝦去頭殼留蝦尾，開背上漿待用。日本青瓜切1厘米段，去瓜子將九節蝦串上待用。將九節蝦過油，銀杏過水。油下鍋，加入九節蝦氽，銀杏下味，滑抄裝盤即可特點：口感肉潔白滑嫩，紅，黃，綠搭配，造型大方。九節蝦蛋白生物價值高，且富含鋅等微量元素，配以青瓜爽口，銀杏降火，營養更為均勻五、清蒸涼瓜原料：苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上湯600克。制作過程：a.苦瓜切1厘米段，肉末、酸菜末、香菇末作好待用。將作好肉置于苦瓜中，作好放入湯鍋加鹽、糖、味精蒸熟即可上桌。特點：苦瓜具有減低血糖清涼解毒的功能成分，新年煙酒不停，加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用六、蜜汁扣木原料：木瓜一個，白木耳80克、桂圓肉30克、蜂蜜100克。制作過程：a.將白木耳、桂圓肉入籠蒸酥待用。b.將木瓜對開去籽和皮，切1厘米厚片，裝盤，把白木耳、桂圓肉加以蜂蜜燒開淋到木瓜上即可上桌。特點：木瓜有均衡生理代謝，化痰增強免疫力，潤膚養眼顏，配以白木耳滋陰補品跟蜂蜜可清涼降火，營養更為豐富。

http://www.nianyefan.org/caipu/中國年夜飯網--中國年論壇中國年夜飯菜譜春節是合家歡聚的日子，親朋好友聚在一起是必不可少的，而吃飯就成了這期間的重頭戲。如果不去飯店，在家能夠做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件開心又得意的事兒。中國年夜飯網精心為您收集年夜飯菜譜，讓團年飯豐富多彩，健康文化有品味！

主料：鰱魚頭 400克豆腐 200克調料：姜 5克青蒜 10克料酒 10克豆瓣醬 10克醬油 5克甜面醬 5克鹽 3克胡椒粉 2克淀粉(玉米) 3克各適量做法：1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；　 2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；　 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；　 4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。大吉大利主料：栗子（鮮） 110克雞腿 500克調料：大蔥 10克姜 5克淀粉(玉米) 4克蠔油 10克白酒 5克白砂糖 3克胡椒粉 3克各適量做法：1. 板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈后裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出；　 2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫； 3. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉；　 4. 用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；　 5. 待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。歡聚一堂主料：冬瓜 500克冬筍 100克香菇（鮮） 100克蘑菇(鮮蘑) 100克調料：料酒 10克醬油 5克白砂糖 3克味精 2克淀粉(玉米) 5克香油 5克各適量做法： 1. 香菇、蘑菇洗凈切末； 2. 冬筍煮熟去皮，切碎末；　 3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡；　 4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；　 5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。壽長百年主料：面條(標準粉) 500克蝦仁 225克海參 50克叉燒肉 100克豌豆苗 150克輔料：香菇（鮮） 150克調料：大蔥 10克姜 5克淀粉(玉米) 5克鹽 4克胡椒粉 4克各適量做法：1. 先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開一刀口，再拌少許淀粉； 2. 叉燒肉切片； 3. 碗豆莢撕除老筋；　 4. 海參洗凈內臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開兩半，斜切片；　 5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調味料煮開，最后放入蝦仁及叉燒肉；　 6. 另備一鍋水燒開，放入面條煮熟后撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。金玉滿堂主料：蝦仁 150克雞蛋 100克輔料：雞蛋清 50克青豆 50克調料：鹽 3克淀粉(玉米) 4克胡椒粉 3克香油 5克各適量做法：1. 蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分鐘；　 2. 青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干；　 3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟；　 4. 雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。除夕全家福主料：螃蟹 250克草蝦 200克魷魚(鮮) 200克香菇（鮮） 100克蛤蜊 100克大白菜(白梗) 300克凍豆腐 200克粉絲 100克牛蒡根 200克調料：鹽 5克料酒 15克胡椒粉 5克胡椒 3克辣椒(紅、尖、干) 10克八角 5克大蔥 15克姜 5克各適量做法：1. 大白菜洗凈、切成大片； 2. 凍豆腐切塊； 3. 牛蒡去皮、切片； 4. 螃蟹剝開洗凈； 5. 魷魚、香菇切花備用；　 6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最后調味即可食用。

7，求年夜飯菜單

地三鮮--燒三樣涼拌菜糖醋魚排骨土豆雞蛋炒黃瓜大辣椒炒肉菜花肉湯，要自己選啦小雞蘑菇八個菜 88888新的一年發發發其實年夜飯根本不用那么破費啦尤其使我們東北人吃的好吃的可口是最重要的

白梨鳳脯白銀如意百子冬瓜冰花雪蓮參婆千子翠柳鳳絲翡翠玉扇鳳凰魚肚佛手廣肚佛手金卷芙蓉魚骨宮廷排翅海紅魚翅荷包蟹肉荷花酥紅燒魚唇黃袍加身姜汁扁豆金錢魚肚金魚角葵花麻魚蓮子糕明珠豆腐母子相會千層糕日月生輝松鶴延年豌豆黃五絲菜卷仙鶴鮑魚香露蘋果香露蘋果燕影金蔬薏米膳繼玉兔白菜棗泥糕日月生輝主料：罐頭鮑魚兩桶(挑選24個)，鴿蛋24個。配料：魚茸50克，蝦茸50克，雞蛋五個，油菜150克。調料：料酒15克，精鹽2克，熟豬油10克，雞油10克，濕玉米粉25克，清湯350克，花生油500克(約耗40克)。做法： 1.將鮑魚撕去毛病，用刀從鮑魚肚下片平，使鮑魚大孝薄厚一致。將兩個雞蛋ke入盤中，挑出蛋黃放在碗中，用筷子將蛋清抽起，呈雪白泡沫狀；將兩個雞蛋ke在盛有雞蛋黃的碗中打散。用水將油菜葉洗凈，切成細絲。 2.將魚茸放碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉各少許和5克熟豬油，攪拌上勁后再加入蛋清，拌勻成魚茸糊。將蝦茸放入碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉各少許和5克熟豬油，攪拌上勁，ke 入一個雞蛋，拌勻成蝦茸糊。 3.將鴿蛋放入涼水鍋中，上火煮熟，撈出，放涼水中沖涼，剝去皮。將其中的12個鴿蛋用刀切齊大頭，然后從上半部把蛋白橫著劃開，并剝去蛋白，露出蛋黃。將另外12個鴿蛋的大頭切去約3分厚，使其能立祝 4.用12個鮑魚片當托，在每個鮑魚片上抹魚茸糊，再放上一個露蛋黃的鴿蛋(蛋黃朝上)，按實，用小勺將鴿蛋周圍的魚茸糊抹齊，按此方法做成12個，放入盤中。另將12個鮑魚片當托，在每個鮑魚片上抹蝦茸糊，再放上一個切去大頭的鴿蛋(斷面朝下)，按實，用小刀將鴿蛋周圍的蝦茸糊抹齊，按此方法做12個，放盤中。 5.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，分別下入雞蛋液和油菜絲，炸成松撈出控凈油。在長魚盤的中間橫著碼一條雞蛋松，在雞蛋松上面碼油菜松。將兩種鮑魚片上屜蒸熟后分別碼在雞蛋松的兩邊，即成日月生輝造型。 6.鍋中注入350克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，放入用水調稀的玉米粉，勾成芡汁，淋上雞油。將其中的一半芡汁澆在露蛋黃的鮑魚上將另一半芡汁加入醬油，上火勾成紅芡汁，澆在另一半鮑魚上即可。參考資料：賓館菜譜

年年有余年年有余主料：鱸魚 750克調料：大蔥 15克姜 10克魚露 10克白酒 5克蠔油 5克色拉油 10克白砂糖 3克香油 5克胡椒粉 4克各適量做法：1. 鱸魚洗凈，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上； 2. 將調味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調勻，然后淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘； 3. 另外的3根蔥、3片姜切絲，1個辣椒切絲并用清水浸泡； 4. 等魚蒸好，取出后揀出蔥、姜，并換盛到另一干凈的盤子內，鋪上蔥、姜、辣椒絲； 5. 將調味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成五福臨門五福臨門主料：大白菜(白梗) 600克豬肚 200克草蝦 250克魷魚(鮮) 100克海參 50克火腿 75克香菇（鮮） 50克調料：鹽 5克胡椒粉 4克各適量做法：1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內； 2. 豬肚切條； 3. 魷魚切花后氽燙過撈出； 4. 海參洗凈，先去腥再切厚片； 5. 火腿先煮過再取出切片； 6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上； 7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用； 8. 將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用

春節年夜飯菜單一份科學的春節系列菜單，菜單以家常菜為主，葷素搭配，粗菜細菜兼顧，同時，配制科學。一、大眾菜單年二十九(今年沒三十)晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點心：三絲春卷湯：酸菜肚皮湯。初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點心：八寶飯湯：烏骨雞湯。初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯條、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點心：炒年糕湯：雪菜小黃魚湯。二、小康菜單年二十九晚餐：冷盤：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點心：蟹粉小籠包湯：蟲草老鴨湯。初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。初一午餐：冷盤：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點心：牛肉煎包湯：洋參甲魚湯。初一晚餐：冷盤：鹵水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節。熱菜：雞茸魚翅、清蒸鰣魚、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點心：酒釀小圓子湯：原汁草雞湯。三、老年菜單老年菜單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。年二十九晚餐：冷盤：陳皮牛肉、熏鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點心：鮮肉水餃湯：翡翠銀魚羹。初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。初一午餐：冷盤：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、鯧魚、海米花菜、冬菇菜心。點心：奶黃包湯：山藥肋排湯。初一晚餐：冷盤：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚、生煸菠菜、油燜茄子。點心：香菇菜包湯：雞絲魚茸羹。四、預防心血管疾病菜單適應于冠心病、高血脂、腦中風、動脈粥樣硬化及體重超標的人群。年二十九晚餐：冷盤：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、茄汁目魚片、茶油豆苗、西芹百合。點心：南瓜餅湯：豆腐鯽魚湯。初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。初一中餐：冷盤：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。點心：蝦肉餛飩湯：銀耳橘羹。初一晚餐：冷盤：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點心：馬蹄糕湯：酸菜魚片湯。健康年夜飯菜譜一、金絲年糕 1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。2)制作過程：a.將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。b.鍋下水燒熱、加白糖使之溶化，倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。3)特點：菜品色彩鮮艷，清爽滑口。二、鮮果桂魚1)原料：桂魚一條（約600克）、水果丁（可選用菠蘿、西瓜、哈密瓜、青瓜等料）、上湯、香菇菜心10只、鹽、淀粉、蔥、姜末。2)制作過程：a.將桂魚刮鱗，斬下頭尾上籠蒸熟，待用。b.取魚肉切大粒魚丁，加鹽調味上漿。c.鍋燒湯用清油滑鍋，留少許加蔥姜炒香,倒入魚丁，炒至變白色，加上湯及少許鹽調味，加入水果丁拌勻，出鍋裝在長盤上，擺上魚頭尾，用香菇菜圍邊即可。3)特點：口感魚肉滑嫩，味美鮮，加上水果，補充魚肉缺乏碳水化合物的缺點。三、濃湯鵝肥煲1）原料：法國鵝肥肝250克，高山菜心，草菇，金針菇，鹽、湯王、上湯。2）制作過程：a.將鵝肥肝切成0.5厘米，待用。b.高山菜切段，草菇切片入煲中，加雞湯、鹽、湯王，調味燒沸，推入鵝肥肝片蓋上煲蓋即可上桌。3）特點：鵝肥肝富含脂容性維生素，不飽和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上湯、無論從口味、營養角度均屬上乘佳品。四、新春玉環蝦 1）原料：九節蝦300克、日本青瓜150克、銀杏50克、紅蘿卜10克。2）制作過程：a.九節蝦去頭殼留蝦尾，開背上漿待用。b.日本青瓜切1厘米段，去瓜子將九節蝦串上待用。c.將九節蝦過油，銀杏過水。油下鍋，加入九節蝦氽，銀杏下味，滑抄裝盤即可3）特點：口感肉潔白滑嫩，紅，黃，綠搭配，造型大方。九節蝦蛋白生物價值高，且富含鋅等微量元素，配以青瓜爽口，銀杏降火，營養更為均勻。五、清蒸涼瓜1）原料：苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上湯600克。2）制作過程：a.苦瓜切1厘米段，肉末、酸菜末、香菇末作好待用。b.將作好肉置于苦瓜中，作好放入湯鍋加鹽、糖、味精蒸熟即可上桌。3）特點：苦瓜具有減低血糖清涼解毒的功能成分，新年煙酒不停，加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。六、蜜汁扣木瓜1）原料：木瓜一個，白木耳80克、桂圓肉30克、蜂蜜100克。2）制作過程：a.將白木耳、桂圓肉入籠蒸酥待用。b.將木瓜對開去籽和皮，切1厘米厚片，裝盤，把白木耳、桂圓肉加以蜂蜜燒開淋到木瓜上即可上桌。3）特點：木瓜有均衡生理代謝，化痰增強免疫力，潤膚養眼顏，配以白木耳滋陰補品跟蜂蜜可清涼降火，營養更為豐富。

年夜飯年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是幾個年夜飯菜譜，供大家做年夜飯時參考！[編輯本段]鴻運當頭主料：鰱魚頭 400克豆腐 200克調料：姜 5克青蒜 10克料酒 10克豆瓣醬 10克醬油 5克甜面醬 5克鹽 3克胡椒粉 2克淀粉(玉米) 3克各適量做法：1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出； 2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭； 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味； 4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。