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本文目錄一覽

1，安徽豆腐之鄉(xiāng)在哪里
2，淮南臭豆腐怎么做
3，淮南臭豆腐怎么做
4，淮南豆腐的由來
5，我國最好吃的10大豆腐是什么

1，安徽豆腐之鄉(xiāng)在哪里

安徽豆腐之鄉(xiāng)是淮南。淮南市潘集區(qū)祁集鎮(zhèn)是個以豆腐產(chǎn)品蜚聲國內(nèi)外的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。安徽省淮南市，淮南王劉安，漢武帝時代，為了長生不老發(fā)明丹藥，卻不小心制作了豆腐，現(xiàn)在淮南每隔兩年會舉辦中國豆腐文化節(jié)。淮南市曾于2006年向中烹?yún)f(xié)遞交了《關(guān)于申報(bào)“中國豆腐之鄉(xiāng)”的函》。中國烹飪協(xié)會考察認(rèn)定組在淮南實(shí)地考察后，依照中國烹飪協(xié)會《統(tǒng)一認(rèn)定管理辦法》和《“中國菜系之鄉(xiāng)”認(rèn)定管理辦法》的程序和標(biāo)準(zhǔn)，提交了考察認(rèn)定報(bào)告。根據(jù)考察認(rèn)定組的意見，并經(jīng)網(wǎng)上公示15天后，中國烹飪協(xié)會決定授予“安徽淮南中國豆腐之鄉(xiāng)的榮譽(yù)稱號。

安徽豆腐之鄉(xiāng)在哪里

2，淮南臭豆腐怎么做

(1)做豆腐，先將黃豆泡在水中，泡好后用清水洗凈，用20 ~ 25公斤清水代替，用石磨磨成稀糊狀，然后加入和稀糊狀一樣多的溫水，拌勻，放入布袋中，用力擠出汁液，然后用豆渣中的沸水混合，再擠一遍，使連續(xù)的豆渣不沾手。豆?jié){榨好之后撇去泡沫，將果肉放入鍋中大火煮開，倒入缸中，加入生石膏汁，用木棍邊攪拌邊攪拌15~20圈左右，然后滴少許水。如果和果肉混在一起，說明石膏汁不夠，再加點(diǎn)石膏汁攪拌一下。如果滴的水沒有和漿液混合，如果太麻煩，可以直接從市場上購買。(2)將豆腐切成小塊，用白布包裹，將包裹好的豆腐塊放在木板上，碼整齊，用木板壓住，用重物壓一整夜。豆腐里的水已經(jīng)差不多排干了。拿出來打開。你可以看到豆腐被壓得很緊。這樣做出來的臭豆腐，質(zhì)地會非常細(xì)膩。(3)鹵水配制方法鹵水可根據(jù)各地區(qū)特點(diǎn)配制。簡單的制作方法如下：用鹽水發(fā)酵，得到鹽水，放在罐子里。(4)將豆腐用鹽水浸泡，密封罐子，幾天后取出(浸泡時間越長，口感越好)。白豆腐變成了又綠又黑的臭豆腐。(如果等不及，春秋兩季浸泡3~5小時，夏季浸泡2小時，冬季浸泡6~10小時。)

淮南臭豆腐怎么做

3，淮南臭豆腐怎么做

（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)兌入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。（2）豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊，包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水分已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細(xì)膩。（3）鹵水制法鹵水可根據(jù)各個地區(qū)的特色去自制，比較簡單的制法如下：用鹵水發(fā)酵后即成鹵水，裝到壇子里。（4）將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，壇子封好口，數(shù)天之后取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，放在豆腐洞里即可成。制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。步驟2發(fā)酵將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。發(fā)酵后的處理將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分即可。4、根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進(jìn)行加工。

淮南臭豆腐怎么做

4，淮南豆腐的由來

明代大藥理學(xué)家李時珍在《本草綱目》二五卷《谷部》中載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，并詳細(xì)介紹了豆腐的制作方法。公元前164年，劉安襲父封為淮南王，建都壽春。劉安好道，為求長生不老之藥，招方士數(shù)千人，有名者為蘇非等八人，號稱“八公”。他們常聚在楚山即今八公山談仙論道，著書煉丹。在煉丹中以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。劉安煉丹未成卻發(fā)明豆腐。之后，豆腐技法傳入民間。豆腐古時名稱很多，有“菽乳”、“黎祁”等。五代時的陶谷，在他著的《清典錄》中說：“日市豆腐數(shù)個，邑人呼豆腐為小宰羊”。大約到了唐、宋以后就稱之豆腐了。唐代鑒真和尚在天寶10年（公元757年）東渡日本后，便把豆腐技術(shù)傳進(jìn)了日本，所以日本的豆腐業(yè)一直視鑒真為豆腐制作的祖師。豆腐，在宋朝傳入朝鮮，19世紀(jì)初傳入歐洲、非洲和北美，逐步成為世界性食品。豆腐的好處豆腐，不僅是人們餐桌上的美味佳肴，營養(yǎng)豐富，而且具有醫(yī)療保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人體必需的8種。常食用豆腐，可以降低血液中膽固醇的含量，減少動脈硬化機(jī)會。嫩豆腐中還含有大豆磷脂，是生命的重要組成部分，對人體細(xì)胞的正常活動和新陳代謝起著重要的作用。經(jīng)常食用豆腐不僅對神經(jīng)衰弱和體質(zhì)虛弱的人有所裨益，而且對高血壓、動脈硬化、冠心病等患者有一定的輔助療效。目前豆腐已經(jīng)被全球公認(rèn)為“國際性保健食品。” 大豆與健康在大自然中，植物蛋白質(zhì)含量最高的是大豆，每百克含鈣376毫克、磷541毫克、鐵110毫克，其蛋白質(zhì)是瘦肉的2-3倍，雞蛋的2-5倍，牛奶的12倍，因此大豆素有“綠色乳牛”、“營養(yǎng)之花”的美稱。 1.大豆磷脂能夠抗衰老、美容作用:大豆磷脂是一種比較理想的延緩衰老的保健食品，具有保護(hù)和恢復(fù)細(xì)胞的作用。細(xì)胞膜是由磷脂、蛋白質(zhì)、膽固醇組成，承擔(dān)著代謝過程中供應(yīng)細(xì)胞維持生命所必須的物質(zhì)和排泄廢物的功能。科學(xué)研究證明，老化后的細(xì)胞膜所含有的膽固醇含量高，大豆磷脂含大量的不飽和脂肪酸，能改善細(xì)胞膜的硬化程度，延緩細(xì)胞的衰老的作用。 2.大豆與心臟病的預(yù)防:美國學(xué)者建議，每天食用25克大豆蛋白，可有效的降低膽固醇，從而大大降低心臟病的風(fēng)險。 3.大豆與防癌:1990年6月，美國學(xué)者證明，大豆中有五種防癌物質(zhì)，它們是：(1).蛋白酶抑制素；(2).肌醇六磷酸梅；(3).植物固醇；(4).皂；(5).異黃酮。“要長壽、吃豆豆”，大豆纖維含皂，能吸收膽酸，減少膽固醇的積存，含有人體必須的氨基酸。大豆蛋白是植物食品中唯一可與動物食品相比美的高蛋白食品，并且是與人體需要最為接近的食品，長期食用，有益健康。

5，我國最好吃的10大豆腐是什么

豆腐有南北豆腐之分，主要區(qū)別在于點(diǎn)豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點(diǎn)制，因凝固的豆腐花含水量較高而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右，北豆腐多用鹵水或酸漿點(diǎn)制，凝固的豆腐花含水量較少，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更濃，質(zhì)地更韌，也較容易烹飪。豆腐是中國的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。下面就來看看我國最好吃的10大豆腐，看看有沒有你家鄉(xiāng)的，你認(rèn)為哪里的最好吃。1、云南石屏豆腐石屏豆腐，云南省石屏縣特產(chǎn)，石屏地下井水點(diǎn)制的豆腐克服了采用單一凝固劑點(diǎn)制豆腐的所產(chǎn)生的缺點(diǎn)，卻又綜合了各單一凝固劑的優(yōu)點(diǎn)，改善了傳統(tǒng)凝固劑點(diǎn)制的豆制品易脫水、易酸敗、品質(zhì)不穩(wěn)定的缺陷，大幅度提高了石屏豆腐的口感、品質(zhì)。以其細(xì)膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉(xiāng)土氣息而著稱。2、安徽淮南豆腐淮南豆腐是安徽省淮南市漢族傳統(tǒng)豆制品，其中八公山豆腐，又名四季豆腐。它久負(fù)盛名，百吃不厭，被稱為十全食品，質(zhì)密細(xì)白，既嫩且韌，色味俱佳，以清、凈、香、雅著稱，四季可食。相傳，淮南王劉安和八公在八公山上煉出長生不老的神丹妙藥發(fā)明了豆腐。劉安欣喜若狂，當(dāng)即把神丹放入豆腐里，攪拌后大口地吃下，頓時身輕如毛，飄然升天成仙。3、河南開封洧川豆腐說起洧川豆腐，在當(dāng)?shù)乜梢哉f是婦孺皆知，它迄今已有2000余年的歷史。洧川豆腐與眾不同，其表面呈琥珀色，刀口純白，質(zhì)地堅(jiān)硬，手拿斤把塊往地上甩，不出水、不毛邊、不變形，該豆腐可用秤鉤掛，也可用麻繩穿提，放到鍋里燉不變形，煮不化，并且越燉越筋。4、陜西榆林豆腐榆林豆腐，陜西省榆林市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，榆林豆腐是用榆林桃花水和當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黑豆磨制，經(jīng)過炕曬、脫皮、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、壓制八道工序制作而成，其獨(dú)到之處是用酸漿(即制作豆腐后瀝出富含乳酸菌的汁水)"點(diǎn)"豆腐，而不用鹵水和石膏，這樣就保持了豆香和桃花水的原汁原味，所出的豆腐色白、軟嫩、細(xì)韌。清香爽口，并有微微甘甜留唇。5、湖南攸縣豆腐攸縣的豆腐名氣遠(yuǎn)揚(yáng)，有香干子、桃水的百葉豆腐、皇圖嶺的水豆腐和丫江橋的油豆腐，攸縣豆腐生產(chǎn)歷史悠久。據(jù)《攸縣志》記載，明清時期，攸縣豆腐就作為一個行業(yè)而繁盛，譽(yù)滿三湘。攸縣許多豆腐師傅都是祖?zhèn)鞲附蹋来鸀橹Ｖ谱鞯亩垢に嚜?dú)特，做工精細(xì)。從用水、選豆、磨豆、蒸煮、點(diǎn)膏等方面嚴(yán)格把關(guān)，保證了質(zhì)量，以其新鮮滑嫩、色澤溫潤、清香美味而頗受歡迎。6、四川沙河豆腐沙河豆腐，四川省高縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，沙河豆腐起源于解放前民國三十五年(1946年)，很多沙河人喜歡做豆腐、吃豆腐，沙河豆腐具有皮綿肉嫩、色澤純凈的特點(diǎn)。可烹制近百種美味菜肴，因其香、脆、嫩、鮮、酥、麻、辣、燙等特色。7、陜西洛南豆腐洛南豆腐，陜西省商洛市洛南縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，洛南豆腐是在農(nóng)村用古老的手藝制作，用石磨磨漿用漿水點(diǎn)的豆腐。大豆用清水浸泡一天后，大豆充分泡水發(fā)脹，用L型石拐磨磨出生豆?jié){。豆?jié){過濾，入鍋燒制八成熟，用漿水點(diǎn)漿，燒開，撈出豆腐腦，過包壓制，控水，成型。口感柔軟、鮮嫩、滑爽，有筋性，塊形完整，手感綿軟，組織細(xì)膩，有彈性。8、陜西白水豆腐白水豆腐，是陜西省白水縣的一種美食特產(chǎn)。因口感上好，而知名于省內(nèi)外，白水豆腐是久負(fù)盛名，已經(jīng)有400多年的歷史，白水豆腐白、細(xì)、嫩、筋，豆味香濃。刀切豆腐或片、或塊、或條，茬白而細(xì)，軟而筋，煮在鍋里時久不爛，放油鍋煎炸而色黃、虛軟，吃起來既綿又筋。9、內(nèi)蒙古正藍(lán)旗奶豆腐正藍(lán)旗奶豆腐，內(nèi)蒙古自治區(qū)正藍(lán)旗特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，正藍(lán)旗奶豆腐制作歷史悠久、工藝獨(dú)特、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)，有"藍(lán)旗奶食甲天下"之美稱。正藍(lán)旗奶豆腐色澤呈白色或乳白色，乳香濃郁，質(zhì)地緊密。10、新工藝內(nèi)酯豆腐內(nèi)酯豆腐，改變了傳統(tǒng)的用鹵水點(diǎn)豆腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍，傳統(tǒng)的豆腐制作，多采用石膏、鹵水作凝固劑，其工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)豆腐，可減少蛋白質(zhì)流失，提高保水率。大大地增加了產(chǎn)量，且豆腐潔白細(xì)膩、有光澤、口感好、保存時間長。