蘿卜干腌制之“技術小Tips”要想使腌制出的蘿卜干口感脆嫩，味道清香，一定要選擇新鮮的蘿卜，最好是剛出土的蘿卜；蘿卜干腌制過程晾曬并不是必須的，若短時間內食用且想保留蘿卜一定的清香，初步的食鹽脫水即可；蘿卜干腌制也可切成薄片，這樣蘿卜接觸腌料的面積大，入味塊，腌制時間短，比較適合不曬的腌制方法。

1、如何腌制好吃的蘿卜干？

蘿卜被稱為“小人參”。現在是秋季，馬上就是蘿卜大量上市的季節了，俗話說得好“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，說明了多吃蘿卜好處多多，特別是冬天，蘿卜是不可缺的蔬菜，當年你吃膩了炒的、燉、煮的蘿卜時，你可以腌制蘿卜干，只要掌握一些小技巧，在家就可以輕松做出來。記得小時候，每年到了秋季，媽媽就愛做蘿卜干，每次都會做一大壇子，下酒下飯隨吃隨取特別的方便，

媽媽愛用青蘿卜做，由于這蘿卜水分沒有白蘿卜多，又太爽口脆嫩，特適合最蘿卜干。今天我就分享媽媽傳下來的蘿卜腌制方法吧，特別提醒：蘿卜條一定的晾到7——8成干，做的多了，可以裝在容器里放在冰箱，隨吃隨取做法1；把青蘿卜去根洗凈，切成大小一樣的條2、可以放在陰涼處，木板上3、晾曬至八成干后4、把蘿卜條倒進開水里，用露勺攪拌均勻洗去上面的浮塵5、迅速撈起瀝干水分涼透，千萬不能久洗6、加入鹽、胡椒粉，花椒粉，少許白糖，姜末或者姜粉，生抽拌均勻7、腌制2天后（現在可以直接吃了），一定的蓋上，要不味散了還臟8、再撒上辣椒粉、白芝麻9、把菜籽油燒到冒煙，直接熱潑在芝麻、辣椒粉上10、再次要拌均勻，美味麻辣蘿卜干，辛辣回甜，辣香脆爽，特下飯我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！。

2、蘿卜干不曬的腌制方法？

蘿卜干不曬的腌制方法大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香，一到冬天，蘿卜就成了人們口中不可或缺的美味，尤其是腌制后的蘿卜干，又香又辣、清脆爽口，夾一小段，放入口中，咔吱一咬，有滋有味，冬天是食用蘿卜的最佳季節。腌制蘿卜干需不需要晾曬？蘿卜一般含水量較大，質地清脆，因此，大多數人在腌制蘿卜時，都喜歡先將蘿卜撒上食鹽，然后再放入太陽下曬干，最后再去腌制，

這樣做有什么好處呢？①腌制后的蘿卜一般需要存放較長的時間，這就要求蘿卜的含水量要少，這樣腌料中的香味、咸味、辣味等才能充分滲入到蘿卜內，其中食鹽還能起到殺菌的作用，使得蘿卜保存時間長；②相反，若蘿卜含水量較大，其在存放過程中因呼吸作用等因素，容易導致腐爛，不易存放太久。因此，大多數人在腌制蘿卜干時都需要用食鹽初步去水，晾曬進一步去除多余的水分，使蘿卜干萎蔫變干，但這樣做也有一個弊端，就是需要的時間較長，晾曬脫水也是一個漫長的過程，還容易受到天氣的影響，

③綜上，腌制蘿卜干晾曬并不是必須的過程，如果腌制后的蘿卜干不需要存放太長的時間，也就是不需要過度脫水，讓其保持一定的水嫩，晾曬的過程也是可以省略的，這樣腌制出的蘿卜干脆嫩清香，適合短時間內食用。下面，小瑞就為大家分享下蘿卜干不曬的腌制方法：腌制蘿卜干：清脆爽口、香辣美味、簡單快捷【食材】：青蘿卜2個；【調料】：陳醋、食鹽、生抽、白糖、香油、小米辣、食用油▼美食步驟：第一步：蘿卜預處理，

首先將市場買來的青蘿卜，用清水清洗掉表面的泥土，清洗過程可用刷子清理，這樣可以除掉藏在蘿卜小孔內的泥土，清洗干凈后，控水備用；第二步：蘿卜切條。首先用刀沿垂直于蘿卜的方向切成大段，然后再沿平行于蘿卜的方向切成細條狀，切的過程要注意安全，蘿卜無需去皮；第三步：蘿卜干脫水，將切好的蘿卜條放入盆內，然后均勻地撒上食鹽，用手攪拌下蘿卜條，保證鹽分均勻，將所有的蘿卜條放入紗布內，扎好口，并在其上壓一塊重東西，腌制一夜；第四步：調配腌料汁。

鍋內放入適量的食用油，燒熱后下入小米辣，煸炒出香辣味后，倒入適量的生抽以及陳醋，比例為1:1，燒開后，關火，最后加入適量的白糖以及香油，提鮮增香；第五步：蘿卜干腌制，最后這步的腌制既可以放入塑料桶內密封腌制，這樣可充分入味且存放時間長；除此，也可以直接放入碗內露天腌制，這樣的好處是可隨時食用，缺點是入味慢，可放入冰箱冷藏室保存。