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1，腸粉制作方法

腸粉，廣東早餐扛霸子 00:00 / 00:2370% 快捷鍵說(shuō)明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

腸粉制作方法

2，抽屜式腸粉的做法

如果是自己在家做，可以參照下面的辦法材料﹕ 粘米粉　　２４０克清水　　　４杯鹽　　　　１茶匙蝦米(浸軟)　８０克蔥?！　　?適量粟粉　　　２湯匙生粉　　　２湯匙澄面粉　　２湯匙生油　　　３湯匙做法﹕ 1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調(diào)成粉漿 2 把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗凈，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鐘 3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉(zhuǎn)倒放於掃過(guò)熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉皮卷成腸粉，即成注意：油與粉混合後用水調(diào)稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉。白布每蒸一次粉漿後立即清洗，才會(huì)潤(rùn)滑而不黐布沒(méi)有特制之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內(nèi)，隔水蒸亦可腸粉店做腸粉的全過(guò)程,很有一點(diǎn)意思. 　　第一步\打漿　　　　有點(diǎn)象我們北方人家里攤煎餅用的面糊糊,只是比那個(gè)糊糊更稀一些.而且好象沒(méi)放多少雞蛋.　　　　第二步\蒸　　　　腸粉店的人用一種特制的薄薄的鐵鍋,有點(diǎn)象陜西人做面皮的鑼鑼. 　　鋪一層屜布在鑼鑼上面,把打好的漿倒一勺在上面,鑼鑼下面架一個(gè)鍋熱開(kāi)的水,蒸.鑼鑼最下邊會(huì)放上客人點(diǎn)的菜餡,比如滑雞,比如茶菇瘦肉,比如香菇齋腸等等　　　　第三步\倒　　　　蒸不到五分鐘,蒸腸粉的工人就把鍋打開(kāi),提起屜布轉(zhuǎn)身放在后面工人面前的木頭案板上面,這個(gè)案板上面提前摸過(guò)層清油.倒粉的工人用薄鐵皮做成的刮勺前后一刮,把屜布輕輕提起,半透明的腸粉就均勻的攤在案板上了.　　　　第四步\卷　　　　將蒸好的腸粉,餡料上配上熱水過(guò)過(guò)的生菜,卷成一卷,一個(gè)腸粉基本就完成了.　　　　第五步\裝盤(pán) 　　用一個(gè)長(zhǎng)方型的盤(pán),墊上生菜,裝腸粉一切分為二,放在盤(pán)子里面,淋上熟過(guò)的青油和老抽,就OK了. 　　就成了我們看到的腸粉! 廣東腸粉,是一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。什么是腸粉首先要浸米，還要把浸好的米洗干凈，否則很容易餿。然后就是磨米漿，磨好的漿要放點(diǎn)鹽調(diào)味，還要加少量水調(diào)至黏度適中。有經(jīng)驗(yàn)的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來(lái)的腸粉滑不滑。蒸的過(guò)程一定要猛火，這樣腸粉口感才會(huì)爽滑。拉腸最關(guān)鍵的步驟便是蒸拉的過(guò)程，把米漿均勻地倒在蒸架的布上，放上餡料，放進(jìn)去蒸熟。只片刻就蒸好了，把蓋子掀開(kāi)，然后提著布，迅速把腸粉刮下來(lái)。師傅說(shuō)最好的布拉腸會(huì)“起鑊泡”，就是在蒸的時(shí)候腸粉會(huì)被蒸汽吹得翹起來(lái)，粉和布分離了，像是吹起了一個(gè)泡泡那樣。腸粉不能蒸得太久，蒸久了會(huì)“太削”，吃起來(lái)粘牙。

抽屜式腸粉的做法