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1，蘇菜特色菜紅燒獅子頭怎么 制作

紅燒獅子頭的做法 1.準備好所有主要食材 2.馬蹄(荸薺)、蔥姜切細末備用 3.五花肉去皮，先切片再切絲然后切粒，然后放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水淀粉拌勻 4.順著一個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂 5.攪勻后把馬路末倒進去接著一個方向攪拌一會兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團成大丸子，在手里左右倒幾十個次，表面有粘性就可以了，可以做四個大丸子 6.鍋里放少許植物油，把丸子一個一個小心的放進去 7.中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關火不要動了 8.砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、老抽5克、蠔油20克、黃酒30克、鹽15克、冰糖10克、蔥段姜片適量煮開后關小火，等水不翻滾后把丸子小心的放進去，中火燒開后立刻關小火，慢燉4個小時即可(吃的時候把獅子頭撈出來放盤中，盛少許湯汁在炒鍋中勾一個薄芡，澆在上面便可) 烹飪技巧1、五花肉可以放在冰箱里凍兩個小時，讓肉凍的不是那么結實的時候再切會好切很多，先切片，再切絲，然后切粒；2、做獅子頭的肉餡一定要手切，不可以用機器絞，手切出來的肉餡做成的丸子燉出來口感松軟無比，才能有入口即化的感覺，如果用機器絞出來，很多肉和筋膜連在一起，不會有松軟的口感，這樣會讓這道菜大打折扣；3、煎的時候盡量不動，因為容易破碎，直到必需要翻面的時候，先用鏟子把四個丸子粘連的地方鏟開，然后鏟一個丸子的底下，用手扶上邊輕輕翻過來，一定要輕，如此往復。該答案來自中華美食網官方網站

蘇菜特色菜紅燒獅子頭怎么制作

2，紅燒獅子頭怎么做

原材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。制作過程： 1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生姜切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。 3、鍋內留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。 http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/22/xinsrc_0921001220908378318815.jpg 回答者：老妖真精 - 首席運營官十二級 11-2 16:09 原材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。制作過程： 1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生姜切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。 3、鍋內留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。 http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/22/xinsrc_0921001220908378318815.jpg 回答者：您好您好 - 魔法學徒一級 11-2 16:40 還要馬蹄呀？回答者： xiangnanzhao - 魔法學徒一級 11-2 22:42 如何做獅子頭才能入口即化？獅子頭要軟嫩,首先肉要自己剁，里面不能留有任何筋，好的肉丸子，要先下鍋稍炸后再紅燒，燒的時候要細火慢燉才能燉出肉味，而且最好用砂鍋燉，既能保溫又能保持原味。材料豬梅花肉………650克青江菜…………1支雞蛋 …………2個鹽 …………2茶匙糖 …………2茶匙味精 …………1茶匙醬油 …………4大匙淀粉 …………少許做法： 1、豬梅花肉先切成小丁丁后剁碎，加鹽、糖、味精、忌憚、醬油各三大匙、淀粉及少許水朝同一個方向攪拌均勻，擠成一個個大肉丸。 2、起油鍋，鍋中放油七分滿，待油熱，先稍炸肉丸子后取出。 3、砂鍋中放4碗水，加入白菜煮滾后，放入肉丸子加醬油、鹽，改小火燉煮約30分鐘即可。

原料　　豬前腿夾心肉半斤，剁末。嫩藕一節。雞蛋一個。菜心八棵。老姜一小塊。蔥三棵。醬油三大匙。干淀粉一湯匙，另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁。鹽、味精適量。　　編輯本段做法　　1、荸薺、姜分別去皮、洗凈，蔥洗凈，均切末；大白菜洗凈，切大塊；青江菜洗凈，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用；　　2、豬肉切丁后剁碎（豬絞肉）放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、姜末及A料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹B料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用；　　3、鍋中倒入C料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。　　獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。編輯本段紅燒獅子頭制作過程　　1.蔥姜蒜洗凈切末，油菜洗凈、胡蘿卜洗凈切絲；　　2.豬肉餡和蔥姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相等的肉丸；　　3.燒熱半鍋油，將肉丸放置油鍋炸至金黃；　　4.炒鍋內留少許油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、料酒、清水同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋上明油盛盤即可；編輯本段特點　　肥瘦適宜，肉香四溢編輯本段提示　　1.剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則；　　2.肉餡如一時不用，可將其盛在碗里，將表面抹平，再澆一層熟肉油，可隔絕空氣，使肉餡不易變質。

6種紅燒獅子頭的做法： http://www.soumeiwei.cn/page/search.asp?space=0&query=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%8B%AE%E5%AD%90%E5%A4%B4&king=kingcms&classid=2&rn=10 有些是圖文并茂的，你自己看吧，下面給你介紹其中一種 [原料/調料] 豬肉(三成肥，七成瘦)500克，熟豬油500克(耗150克)，火腿25克，金鉤(海米)10克，茨菰5只，雞蛋1只，水發米蘭片25克，香菌10克，鮮菜心100克，醬油2茶匙。料酒1茶匙，姜、蔥、生粉各適量，胡椒面少許。 [制作流程] ①將豬肉洗凈，用刀斬成細顆粒。茨菰洗凈去皮。金鉤用水發漲與火腿同樣切成顆粒。蘭片、香菌片成片，姜剁細。 ②將剁細的豬肉裝入碟內，加入茨菰、火腿、金鉤、鹽、醬油、味精、料酒、胡椒面、雞蛋、生粉水拌勻，分成4份，做成4個略扁的大圓子備用。 ③燒熱鍋，下油，至七成熟時，將做好的大圓子下油鍋內炸至金黃色時撈起，放入碟內，加醬油、料酒、上湯、姜、蔥。隔水蒸約1小時。 ④燒熱鍋，下少量的豬油，放入水發玉蘭片、香菌、鮮菜心略炒一下，加入蒸圓子的汁，再將圓子放入鍋內同燒一下，下胡椒面、味精，然后把圓子裝入碟中擺成形，鍋內的原汁下生粉水收濃，淋于圓子上即可。

紅燒獅子頭怎么做

3，紅燒獅子頭怎么做

紅燒獅子頭材料: 豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，調料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油做法: 1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中； 2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性； 3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這里），一起加入肉末中攪拌均勻； 4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點； 5 炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油； 6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤； 7 青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。材料: 豬肉泥600克，荸薺12個，板油150克，雞蛋1個，蔥姜水1大匙，鹽1小匙，醬油2大匙，淀粉1大匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，蠔油1小匙，黃酒1大匙，水淀粉適量，小油菜10棵，竹筍半個，黑木耳1朵做法: 1.將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。2.荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用；板油也要切成末。3.蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長絲；姜洗凈，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。4.把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。5.然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋后散開，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉小火就不會炸焦了。6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。7.高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開后轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁里煮，最后放入，見熟就撈出。材料: 豬肉，油條，雞蛋，淀粉，蔥，姜，食用油，鹽，醬油，雞精做法: 一、準備工作： ------豬肉剁碎，也可用絞肉機，但是自己剁的更好吃，油條,蔥姜剁碎。 ------在剁碎的豬肉里加入油條、蔥、姜、鹽、雞精、少許醬油和一點點食用油，最后加入一點點淀粉，打兩個雞蛋。 ------拌勻，捏到肉上勁，放一會兒，入入味。二、炸制： 1、準備一個碗，調好淀粉水，不要太稀。 2、取適量肉碎，搓成圓形，放在淀粉水里過一遍。 3、鍋里放上至少半鍋油，達到九成熱。 4、下油鍋炸，一開始火候一定要大，肉圓剛下鍋時，不要翻動它，以免破壞形狀，等到表面變色，用筷子翻動一下，接著做第二個、第三個......當一鍋放滿后，調小火炸一會兒，等到前面的肉圓表面已經焦黃(此時的肉圓還沒有完全熟)，用筷子夾起，放入準備的大碗里瀝油。依次類推。等到全部做好，將所有的肉圓回鍋內小火再炸一會兒，炸干剩余的水分，將肉圓炸透，撈起瀝干油。做好的肉圓．油盛出，可以用來炒菜。三、燒-----紅燒獅子頭： 5、鍋里倒適量炸肉圓的油，加熱。 6、取幾個炸制好的肉圓，放入。 7、倒適量醬油，放少許糖，加一小碗水。 8、蓋上鍋蓋大火燒開，后小火燜一會兒即可，出鍋前撒上蔥花。材料: 豬肉500克鹽蛋黃數個李錦記醬油、耗油、鹽、姜末、淀粉、味精、西蘭花等做法: 將醬油、鹽、姜末、耗油、淀粉等適量放入豬肉中拌勻，然后分別將鹽蛋黃逐一放入肉元中。待鍋中油六成熱時下鍋炸至金黃起鍋移至砂鍋中，將高湯淹至肉元，小火煨1.5-2小時，勾芡出鍋。材料: 絞肉1200公克，蒜末4大匙，蔥末2大匙，山東饅頭1個，糖1/2大匙，醬油3大匙，胡椒粉1/2小匙，香油2大匙，太白粉2大匙，鹽1/2大匙做法: 1.將山東饅頭加水泡成煳狀，再和其他材料及調味料一起充份拌勻，放入冰箱冷藏約60分鐘。2.用手將絞肉團做成肉餅，用平底鍋兩面煎黃，一一做好后，放入深鍋內。3.加入所有鹵汁材料，并倒入適量的冷水，蓋過肉餅，鹵煮1小時即可。4.可另外準備大白菜，事先汆燙過，再放入鹵汁中煮軟，盛入砂鍋時，先放大白菜墊底，再將獅子頭放在上方，淋上一些鹵汁后即可上桌食用。材料: 食用油·500克　?。▽嵑?0克）　　醬油·2大匙　　料酒·1大匙　　胡椒粉·1小匙　　豬肉餡·500克　　油菜·50克　　胡蘿卜·25克　　香蔥·1棵　　生姜·1小塊　　淀粉·適量做法: 1.蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲；2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸；3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃；4.炒鍋內留少許油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10 多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。注意肥瘦適宜，肉香四溢。剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則。材料: 豬肉餡400克，雞蛋1個，水發海米、水發香菇各50克。調料油1500克，紹酒、醬油、白糖1小匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥段、姜塊各少許，淀粉適量。做法: 1、海米剁碎；香菇切小丁入沸水焯燙透，瀝凈水分。豬肉餡加入海米、香菇、紹酒、精鹽、雞蛋、水淀粉，調拌均勻，團成4個肉丸子，入六成熱油中炸至定型，見表面略硬，金黃色時，控凈油，裝入沙鍋內。2、原鍋留少許底油，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，添湯，加入醬油，白糖，燒開后倒入沙鍋中，移小火慢燒1小時左右至熟透，揀去蔥、姜，另起鍋，潷出原汁，加精鹽、味精找好口，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在獅子頭上即可。材料替換將獅子頭做成一個大丸子，稱為紅燒獨圓。口味變化肉餡中加蟹黃，稱紅燒蟹黃獅子頭。材料: A.瘦肉420公克，肥肉180公克，荸薺100公克，姜末15公克，蔥末20公克，雞蛋1個，B.大白菜400公克，蔥2根，姜15公克，A.鹽6公克，水100cc，雞精粉8公克，細砂糖10公克，醬油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，B.水1000㏄，醬油160㏄，細砂糖1大匙做法: 1.將荸薺拍碎，切成粒狀備用，大白菜切成塊狀同樣洗凈備用。 2.將瘦肉剁成肉末，肥豬肉切成粒狀備用 3.將作法2剁好的肉末放入鋼盆中，加入鹽以同一方向攪拌后，將肉拿起往盆中摔，重覆數次直至肉有黏性為止。 4.在作法3摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋，拌勻后將100cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。 5.于作法4拌好的肉中加入荸薺、姜末、蔥末及其他調味料A，拌勻后將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球形即成獅子頭。 6.熱鍋下約100㏄沙拉油，將作法5中作好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦黃即可。 7.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍破后放入鍋中墊底，再依序放入煎好的獅子頭及調味料B，待燒滾后，轉小火煮約30分鐘，再加入作法1中處理好的大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛后即完成。材料: 豬后臀肉500g，嫩藕1節（買了3節，實際用量1節|），雞蛋1個，菜心8棵，老姜1小塊，香蔥1棵，老抽3大匙，干淀粉1湯匙，另用1匙干淀粉加適量水兌成芡汁；，精鹽若干做法: 1、將豬肉洗凈，剔除豬皮和白色筋膜，鍋內放水把豬皮和切下的筋膜放進鍋內煮，煮出的湯盛出備用。將處理好的肉剁成綠豆大小顆粒的肉糜；2、將嫩藕剁成綠豆大小的碎粒，香蔥切段、老姜用刀拍破，雞蛋打入干淀粉（1湯匙）按順時針方向攪成全蛋糊；3、將蛋糊、藕碎和肉糜放到一個大碗里，放適量精鹽（我放了2.5小勺）、2湯匙老抽，按順時針方向方向攪打上勁；4、攪好的肉糜分成六等份，捏成扁圓形的肉丸；5、鍋內放油燒至七成熱，將肉丸入鍋炸制，約兩分鐘，油炸至丸子表面呈金黃色；6、炸好的丸子撈出瀝干油，裝盤待用；將鍋內的油倒出，放入丸子，加入煮肉皮和白色筋膜的高湯，2湯匙老抽、香蔥段、拍破的老姜，大火煮沸，改成微火燒1小時左右；7、撈出丸子裝盤，把菜心放進鍋內燙熟（1分鐘左右），撈出圍盤邊；8、撈出菜心后，鍋內倒入水淀粉芡汁，勾薄芡，淋入丸子上即可。　　小訣竅: 炸丸子的時后注意動作輕柔，在剛開始的時候不要攪動，以免丸子形散，沒在油里面的那一面可以用鍋鏟澆油。

紅燒獅子頭【材料】肉餡600克、大白菜1200克調味料（1）料酒1大匙、醬油1大匙、雞蛋1個、鹽1/2茶匙、水淀粉1大匙（2）淀粉2大匙（3）高湯4杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許【作法】 1.肉餡略微剁勻，拌入調味料（1）調勻，分成4等份，捏成大肉球，表層拍少許事先用半杯清水調勻的調味料（2），用多量油煎黃外皮后盛出。 2.大白菜切粗大塊，用2大匙油炒軟后放入鍋內，再排入4個獅子頭，然后加入調味料（3）燒開。 3.改小火煨50分鐘，待獅子頭已酥干時即可盛出食用。【料理通】 1.瘦肉七分加肥肉三分是做獅子頭的理想肉質。肉餡用夾心肉較適合，但不要剁太細，也不要順方向攪太久，以免肉質太硬。 2.大白菜不要切太小，炒太軟，以免不耐久燒而化掉。 3.耐熱鍋不怕火大或久燒，而沙鍋不能以大火煮，以免裂開。【菜名】紅燒獅子頭主料：豬三層肉（或豬絞肉）600克。配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，醬油2大匙，荸薺200克，米酒1大匙，蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個；B、太白粉1杯，油適量；C、水2杯，醬油3大匙，糖、米酒各1大匙做法：1、荸薺、姜分別去皮、洗凈，蔥洗凈，均切末；大白菜洗凈，切大塊；青江菜洗凈，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用；2、豬肉切丁后剁碎（豬絞肉）放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、姜末及A料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹B料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用；3、鍋中倒入C料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

紅燒獅子頭怎么做