后來有吃過一些其他菜系做的咸魚茄子煲，使用的咸魚是淡水魚，用海鹽腌制，也不是切成細(xì)茸，而是直接切成小片狀與茄子同烹，味道也還不錯，但和粵菜里用大紅咸魚做的咸魚茄子煲，從味道上還是有分別的。咸魚茄子煲美味的方式兩種咸魚茄子茄子，咸魚，雞腿，王子蘑菇，蠔油，生面粉，洋蔥，大蒜，鹽，糖，醬油，肉湯咸魚茄子1.將咸魚切成小丸，將雞腿切成小塊并腌制，切成王子蘑菇。

1、咸魚茄子煲怎么做？

很高興回答這道問題，咸魚茄子煲是一道很好下飯又很鮮美的菜肴，口感也特別的好，它的口感軟糯細(xì)膩，鮮香濃郁。下面我就分享咸魚茄子煲的做法吧！做法材料：茄子兩條，咸魚、蒜、姜、蔥、白糖、生抽、淀粉、花生油各適量，1把茄子洗干凈切成條狀，放入適量淀粉抓均勻，咸魚洗干凈用清水浸泡20分鐘左右，蒜、蔥清洗干凈切碎備用，姜去皮洗干凈切片備用。

2鍋燒熱倒入花生油燒至七、八成熱時，然后加入裹好淀粉的茄子條，用小火炸片刻撈出備用，把泡好的咸魚抹去水分切碎，把切碎的咸魚和姜片一起倒入油鍋炸香撈出備用，3鍋中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸魚轉(zhuǎn)小火炒香，再加入瀝干油的茄子條，用大火翻炒均勻，把翻炒好的咸魚，茄子盛出，倒入砂鍋中，再加入沒過茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各適量調(diào)味，再加入適量的水淀粉稍煮片刻湯汁變稠就可以了，出鍋撒上一些蔥花。

2、咸魚茄子煲的咸魚是什么魚？

咸魚茄子煲用的是大紅咸魚傳統(tǒng)粵菜里，有道菜叫“魚香茄子煲”，我做廚師的時候比較盛行，后來大概是為了和川菜的“魚香”有所區(qū)別，或是為方便食客從菜名即可知菜式食材配搭，干脆就改名為：咸魚茄子煲，除此，還有咸魚雞粒豆腐煲、咸魚蒸肉餅等以咸魚為風(fēng)味的菜肴，都是很受歡迎的。如果單純說粵菜的咸魚茄子煲，那么這個咸魚通常使用的是大紅咸魚，大紅咸魚在我國南海北部海區(qū)以及北部灣水域為盛產(chǎn)區(qū)，也稱紅魚，其學(xué)名是紅鰭笛鯛，鮮魚全身鮮紅色，因此得名，

一般漁家在春汛期捕撈上來新鮮紅魚，即在船甲板上腌制，反復(fù)翻曬而成。因大紅咸魚體型較大，一般的做法是將咸魚起肉，切成大塊后輔以拍姜同炸，再剁成細(xì)茸狀，烹炒菜肴時候加入，提香、增鮮，別有一番風(fēng)味，咸魚茸與川菜里的“魚香”菜肴不同的是，粵菜里的“魚香”真的是有魚的。后來有吃過一些其他菜系做的咸魚茄子煲，使用的咸魚是淡水魚，用海鹽腌制，也不是切成細(xì)茸，而是直接切成小片狀與茄子同烹，味道也還不錯，但和粵菜里用大紅咸魚做的咸魚茄子煲，從味道上還是有分別的，

至于說那種咸魚茄子煲好吃，這個每個人口味不一樣，單就我個人來說，還是喜歡大紅咸魚。因為大紅咸魚體型較大，商家售賣的時候也是必須整條購買，而且價格也的確不便宜，所以我不建議在家烹制用大紅咸魚做的咸魚茄子煲，真要這么做了，你就算天天吃這道菜，我估計也得吃上半年一年的，哈哈。除了大紅咸魚，還有很多咸魚的種類，如是問題之前在這里我也回答過，有需要的話可以往前翻閱，參考一下，

3、咸魚茄子煲用什么咸魚比較好吃呢？

咸魚茄子蛤蜊咸魚茄子咸魚，茄子，洋蔥，生姜，大蒜，醬油，白糖咸魚茄子1.將咸魚稍微浸泡在水中，清洗干凈，并去除表面多余的鹽分;把茄子切成長條狀的手指，備用;3.將已切成小塊的咸魚稍微煎一下。香味開始出現(xiàn)在鍋中后，將魚放出備用，在剩余的油中加入一些洋蔥，生姜和大蒜。略微皺紋，添加一點老式的顏色;4.將咸魚和另一半食材放下，加入適量的糖，半小杯水，然后開始燉，

等到茄子完全變軟，你就可以去餐桌了。蕭炎它也可以直接放在砂鍋中，這種做法比較傳統(tǒng)，或者在碗里蒸3步，在鍋上蒸熟，全部，咸魚茄子煲美味的方式兩種咸魚茄子茄子，咸魚，雞腿，王子蘑菇，蠔油，生面粉，洋蔥，大蒜，鹽，糖，醬油，肉湯咸魚茄子1.將咸魚切成小丸，將雞腿切成小塊并腌制，切成王子蘑菇，2.當(dāng)油鍋熱時，將茄子切成微黃色并撈起。