話說“食在廣州、味在潮汕”，但是我個人還是比較偏向喜歡客家菜?？梢娀洸嗽趪搜劾?，有著非常重要的地位，當然是到順德，在順德本地人開的粵菜館里面學粵菜，現在在廣東也生活了九年多，粵菜也一直都很喜歡吃，我剛開始了解粵菜，是因為小時候看周星馳的《鹿鼎記》，韋小寶在吃烤乳豬，那咬上一口，滿嘴的油，想想都有點咽口水。

1、在廣東哪里學粵菜比較正宗？

廣東哪里學粵菜正宗？當然是到順德，在順德本地人開的粵菜館里面學粵菜。東莞、廣州也行，這里說的是廣府菜，粵菜屬于中國八大菜系之一，又被列為四大傳統菜之一?？梢娀洸嗽趪搜劾?，有著非常重要的地位，粵菜分為廣府菜、潮汕菜、東江菜（客家菜）。話說“食在廣州、味在潮汕”，但是我個人還是比較偏向喜歡客家菜，那為什么說學正宗的粵菜要去順德呢？順德的美食歷史悠久，俗話說“吃在廣東，廚出鳳城。

”廣東順德的名廚在中國以及世界上都頗有名氣，順德的小吃數不勝數，來自民間，植根于千家萬戶、大街小巷，學粵菜，一定要去本地人開的粵菜館那里學。因為一個地方的菜，只有本地人才能真正了解他的精髓所在，像我們老家，有幾種特色的美食，一個是芋頭圓，一個米粉，一個油面，只有我們當地的人，才能做出正宗的味道，也能分辨出哪些是正宗的口味。

我剛開始了解粵菜，是因為小時候看周星馳的《鹿鼎記》，韋小寶在吃烤乳豬，那咬上一口，滿嘴的油，想想都有點咽口水，后來就是各種香港電影里面吃叫花雞的鏡頭，想著自己長大了也要嘗嘗烤乳豬和叫花雞。現在在廣東也生活了九年多，粵菜也一直都很喜歡吃，每次去吃粵菜，也一定要去本地人開的菜館。雖然是一個外省人，但是我總感覺本地人開的菜館，味道更加地道，

2、為什么說「食在廣州」，而不是四川？

你只說了上半句，而你沒有說下半句【味在四川】食在廣東，是因為廣州人，什么都吃，記得網上也這樣的段子“”天上飛的，除了飛機沒吃過，地上四條腿的，除了桌椅沒吃過?！斑@句話，也從側面說出了他們在選擇食材方面，有很廣闊的空間，同時又是處于通商口岸，是中外交流匯聚之地，不同的烹飪方法與材料的獲取，讓廣州人追求的是以主料的本味來取勝，雖然也會有調料，但是也是清香淡雅，不壓本味，

【味在四川】說的是川菜的精髓就是“調味”。說到川菜，人們總是贊不絕口，常常被那美妙的“味”所傾倒，不過，川菜講究色、香、味、型、器，味居其中，被稱之為川菜之魂。自古以來，川菜就有“一菜一格，百菜百味”之美譽，真正了解川菜的人都知道，川菜之味，絕不僅限于人們所熟知的麻辣。川菜有著“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說，而由此所演變出的味型多達幾十種，生活中常見的也有24種，居各大菜系之首，

川菜味型大致分為三大類第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。第二類為辛香類味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等，第三類為咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。部分味型的特點咸鮮味型，

主要以川鹽和味精調制，突出鮮味，咸味適度，咸鮮清淡。如開水白菜、鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等，家常味型。以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒面調成，特點是咸鮮微辣。如生爆鹽煎肉、家常臊子海參、家常臊子牛筋、家常豆腐等，麻辣味型。用川鹽、鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、醬油等調制，

特點是麻辣咸鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等，糊辣味型，以川鹽、醬油、干紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調料制作，特點是香辣，以咸鮮為主，略帶甜酸。如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等，魚香味型，用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調制，特點是咸辣酸甜，具有川菜獨特的魚香味。如魚香肉絲、魚香大蝦、過江魚香前餅、魚香前花、魚香酥鳳片、魚香鳳脯絲、魚香鴨方等。