關于水煮肉片，這是一道很傳統的川菜。在切，肉片的時候，我們進行橫刀切，使豬里脊的肉片成為玄紋，這樣可使肉片發松，然后放入盆中，用水將其血水泡盡，控水后再加入雞蛋，淀粉，上槳，關于水煮肉片的肉選料問題上，我們在大酒店里面一直選用豬的里脊，水煮肉片用梅子來做是相當不錯的，保留了肉的鮮嫩爽口[微笑]。
大家好:我是美食制作這龐師傅。很高興為大家回答這個問題，關于水煮肉片，這是一道很傳統的川菜。我從廚26年從學徒開始就和水煮肉片打上交道，對于水煮肉片有看很深刻的印象。關于水煮肉片的肉選料問題上，我們在大酒店里面一直選用豬的里脊，因為它整體通暢，紋理清晰。在切，肉片的時候，我們進行橫刀切，使豬里脊的肉片成為玄紋，這樣可使肉片發松，然后放入盆中，用水將其血水泡盡，控水后再加入雞蛋，淀粉，上槳，
2、水煮肉片用哪部分肉較好？
水煮肉片的用肉，我最有發言權了，小時候老家每年都要喂養豬，這個豬肉可不是一般在市場上就可以買的豬肉，我家喂養的生豬都是用包谷面或者大米糠和野菜放在沸水里面煮一個小時以上、而且大火一直熬制，不停的翻攪把玉米和野菜煮熟了以后才能給豬吃，這樣每天重復的喂養，至少要喂養十個月，媽媽說這個豬是我們家的寶貝，還要靠這些豬兒給家里添補家用，因此每到可以買年豬的時候，父親總是會把最好吃的豬肉-梅子肉留個我們幾兄妹，為什么稱為梅子肉了？因為它長得就像雪花一樣肥瘦搭配非常均勻，非常的嫩，媽媽每次都用自家自制的糟辣椒來炒梅子肉給我們幾兄妹吃，這是我永遠不會忘掉的味道！因此水煮肉片用梅子來做是相當不錯的，保留了肉的鮮嫩爽口[微笑]。
