里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用,帶里字的菜名,糖醋里脊，軟炸里脊，干炸里脊，炸里脊，雞里脊肉甜椒飯團(tuán)（輔食），蠔油腐乳香煎里脊，香烤沙茶里脊，糖醋素里脊，酸甜里脊，香酥糖醋里脊，檸香鹵里脊。
豬里脊上面的白色筋膜一般是不建議吃的，這層白色筋膜為豬肉的肌腱、結(jié)締組織，比如豬腿肉是由諸多肌肉塊組成，每個(gè)肌肉塊外層度包著一層白色的筋膜，筋膜不容易煮爛，影響豬肉的口感，因此在使用腿肉時(shí)，必須先去掉筋膜。而且瘦豬肉外包的筋皮不去掉就刀來(lái)切就會(huì)出現(xiàn)滑膩的現(xiàn)象，刀切不下去。豬肉上的白膜怎么去除將帶白筋的一面貼砧板,然后用菜刀開一點(diǎn)頭,再將刀摁貼著砧板順著肉切下去,整塊白筋就能切起了。豬肉處理竅門1、切肉的時(shí)候，一定要順著肉的紋理切，這樣炒肉、煮肉都不會(huì)散，纖維比較短吃起來(lái)也不容易塞牙縫!2、在燉肉的時(shí)候可以多放一些冬瓜，土豆或者是胡蘿卜，這幾種蔬菜有吸油的功效，燉出來(lái)的肉就不會(huì)太過(guò)油膩
糖醋里脊，軟炸里脊，干炸里脊，炸里脊，雞里脊肉甜椒飯團(tuán)（輔食），蠔油腐乳香煎里脊，香烤沙茶里脊，糖醋素里脊，酸甜里脊，香酥糖醋里脊，檸香鹵里脊。里脊肉，是指豬、牛、羊等脊椎動(dòng)物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。選購(gòu)里脊肉時(shí)，要求其色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味
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