等涼粉全部熟化，顏色由白色變?yōu)橥该鞯挠裆珪r，這時涼粉就熟了，把涼粉倒進(jìn)另一個干凈無油的容器里，定型。一定要不停的攪動，防止糊鍋，我們老家一般用搟面杖打涼粉，做的也多，攪涼粉的人力氣要大，不然攪不動，紅薯涼粉【所用食材】純紅薯淀粉1碗清水4-5碗2個無油的容器【制作流程】1.取一個無油的容器，把紅薯淀粉倒進(jìn)容器里，倒入4-5碗水，4碗水做出的涼粉偏硬，5碗水做出來的涼粉偏軟，大家可以根據(jù)個人喜好來添加水。

1、干紅薯粉怎么做涼粉？

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來回答這個這個問題。對于“干紅薯粉怎么做涼粉？”這個問題，我覺得我還是比較有發(fā)言權(quán)的，我老家盛產(chǎn)紅薯，紅薯制品的深加工制作在全國都非常有名，用紅薯粉制作涼粉更是駕輕就熟，我們老家非常流行的一道特色小吃就是炒涼粉，上至八十歲沒牙的老奶奶，下到幾歲的小孩都喜歡吃，涼粉晶瑩剔透，色澤金紅油亮，口感爽滑勁道，香味濃郁。

現(xiàn)在是紅薯豐收的季節(jié)，新紅薯上市了，用新鮮的紅薯洗凈磨成漿，經(jīng)過過濾，晾曬就成了我們所說的干紅薯粉，干紅薯粉可以用來制作紅薯粉條，炸制各種丸子酥肉，勾芡，還可以做成涼粉，今天鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚就跟大家分享一下用干紅薯淀粉制作涼粉的全部過程。紅薯涼粉【所用食材】純紅薯淀粉1碗清水4-5碗2個無油的容器【制作流程】1.取一個無油的容器，把紅薯淀粉倒進(jìn)容器里，倒入4-5碗水，4碗水做出的涼粉偏硬，5碗水做出來的涼粉偏軟，大家可以根據(jù)個人喜好來添加水，

靜置3分鐘，用筷子把淀粉水?dāng)噭颍龅綗o顆粒硬塊。2.取一個細(xì)點的漏網(wǎng)，把攪拌好的淀粉水用濾網(wǎng)過濾一下，這樣做是因為紅薯淀粉在制作過程中，如果清洗不干凈會有一些雜質(zhì)，干粉的時候看不出來，但是一見水就原形畢露了，3.準(zhǔn)備一個無油的鍋，把過濾好的淀粉水倒進(jìn)去，開中火，用鍋鏟把淀粉水?dāng)噭颍矸鬯兊谜吵頃r，換成小火，鏟子要不停的去攪動，不然會有白色的淀粉顆粒出現(xiàn)。

4.一定要不停的攪動，防止糊鍋，我們老家一般用搟面杖打涼粉，做的也多，攪涼粉的人力氣要大，不然攪不動，慢慢淀粉凝固，熟化。5.等涼粉全部熟化，顏色由白色變?yōu)橥该鞯挠裆珪r，這時涼粉就熟了，把涼粉倒進(jìn)另一個干凈無油的容器里，定型，磕一下容器，讓涼粉中的氣泡震出來。6.做好的涼粉晾涼，如果著急吃可以隔著涼水晾涼，等徹底晾涼，把涼粉倒扣一下，

剛做好的涼粉可以涼拌，加上蒜泥，芝麻醬，香蔥，生抽，味精，辣椒油，非常好吃。也可以晾涼了炒著吃，炒涼粉味道更好，更香，接下來再分享一個炒涼粉的做法，炒涼粉【所用食材】涼粉1塊大蒜6瓣香蔥適量小米辣適量十三香生抽老抽郫縣豆瓣醬雞精【制作流程】1.把涼粉切小塊，越小越入味容易熟，大蒜拍一下切成末，香蔥切碎，小米辣切碎。

2.把涼粉放進(jìn)一個容器里，加入十三香，生抽，少許鹽，拌勻腌一會，3.鍋熱倒入底油，最好用平底鍋，油熱下入一半蒜末，炒出香味，下入涼粉，煸炒2分鐘，加入一勺郫縣豆瓣醬，繼續(xù)炒勻。4.蓋上鍋蓋，改小火燜5分鐘，待涼粉變透明，翻面。接著下入蔥花，小米辣，另一半蒜末，雞精，繼續(xù)煸炒，出鍋時滴幾滴香油，出鍋，

寫在最后做涼粉要想好吃，一定要用純的紅薯淀粉，只有純紅薯淀粉才能做出好吃的紅薯涼粉，選購紅薯淀粉時要擦亮眼睛。在涼粉制作過程中，水的量是決定涼粉軟硬的關(guān)鍵因素，喜歡軟點就多加水，硬點的少加一些，用量控制在1份淀粉，4-5份水即可，不停攪拌是涼粉質(zhì)地均勻的關(guān)鍵。如果說人生是一個大舞臺，那么廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論 關(guān)注 轉(zhuǎn)發(fā)！原創(chuàng)不易，禁止搬運(yùn)抄襲本文，發(fā)現(xiàn)必究！，

2、紅薯淀粉做的涼粉是深灰色的，是壞了嗎？

【大別山鷹】答疑：紅薯是含淀粉較多的農(nóng)作物，地下塊莖(即紅薯)除了生食，熟食和曬成紅薯干外，農(nóng)村人主要用來打漿制成紅薯粉，再用紅薯粉制成粉絲或紅薯粉糕。在制作紅薯粉時，只要將紅薯表面洗凈泥土就可打漿沉淀成紅薯濕淀粉，在打漿時，因未去掉紅薯表面的紅色表皮，這樣打漿后沉淀的紅薯濕粉就帶有一定的色素，加上表皮中儲存的營養(yǎng)物質(zhì)遇到空氣會氧化成灰褐色，因此，即使將紅薯濕粉再三清洗沉淀脫色漂白，最后淀粉中仍然存在灰褐色素，曬干后的淀粉也呈淡灰色，如果放置時間過長，包裝不嚴(yán)受潮，淀粉色度會更差，即使如此，只要淀粉未發(fā)生霉變，并不影響食用價值，在農(nóng)村，有的人保存一兩年仍品質(zhì)良好。