白雪雞，閩菜白雪雞是什么白雪雞怎么做

來源：整理時(shí)間：2023-03-13 16:58:35 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，閩菜白雪雞是什么白雪雞怎么做
2，白雪雞怎么做

1，閩菜白雪雞是什么白雪雞怎么做

白雪雞做法白雪雞的制作材料：主料：雞胸脯肉150克輔料：蝦仁100克，雞蛋清80克，火腿10克，蘑菇（鮮蘑）25克，豌豆苗10克調(diào)料：料酒15克，鹽4克，味精1克，淀粉（玉米）25克，雞油10克，豬油（板油）50克白雪雞的做法：1、將熟雞脯肉切成方塊；2、蝦仁和豬板油洗凈，瀝干水分，一起放在案板上剁成細(xì)泥，盛在碗內(nèi)，加入雞蛋清1個(gè)、干淀粉、料酒、精鹽、味精抓勻漿好，成蝦蓉；3、火腿切碎末；4、將蛋清2個(gè)放在碗內(nèi)，使勁順一個(gè)方向打成稠厚泡沫，加干淀粉拌勻，成為蛋泡糊；5、將切好的雞脯肉塊分別平攤在盤內(nèi)，均勻撒上一層干淀粉，再均勻抹上一層蝦蓉，抹勻平，淺剞十字花刀，入屜，架在水鍋上，用旺火燒開；6、用中火蒸10分鐘，蒸至凝結(jié)、定型、嫩熟，取出；7、再在雞脯肉上抹上一層蛋泡糊，繼續(xù)入屜，改用小火蒸5分鐘；8、蒸至蛋泡糊為松軟的潔白凝固體、手觸不粘手時(shí)，即可取出，切成菱形塊，放在湯碗內(nèi)，撒上熟火腿末；9、將鍋置于旺火上，加入高湯和精鹽、料酒燒開，放入鮮蘑片氽至斷生，加入味精推勻，淋上雞油，倒入盛雞肉塊的湯碗內(nèi)，撒上豌豆苗即可。

弋陽醋雞還具有皮肉脆嫩，色紅味香，油而不膩的特點(diǎn)，是年節(jié)待客的美味。醋雞只有在立冬后至立春前才能腌制。原料配方雞一只糯米粉200克芝麻油或花生油100克糯米酒原汁150克茴香1.5克桂皮1.5克辣椒粉2.5克胡椒粉1克米醋150克醬油100克制作方法 1.宰殺：雞宰殺后，用65～70℃的熱水燙泡，拔干凈毛腳后，剖出內(nèi)臟，洗凈肚內(nèi)積血。晾干，每只雞用細(xì)鹽75克撒在雞體內(nèi)外，用手由內(nèi)向外輕擦均勻，然后放缸內(nèi)腌制2天，取出用冷水沖洗后曬1天。 2.腌制和貯藏： (1)將已腌制過的雞用刀切成約1.7厘米寬，5～6.7厘米長條塊狀，放在缽頭內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，將芝麻油、米酒、茴香、桂皮滲入糯米粉倒入盆內(nèi)，加細(xì)鹽40～50克，醬油倒入后攪拌均勻。 (2)辣椒粉、胡椒粉邊撒邊攪拌，然后把雞裝進(jìn)小口徑罐內(nèi)，倒入米醋、米酒攪拌均勻，再將芝麻油或花生油倒入拌勻。然后用筍殼或牛皮紙包扎罐口密封15～20天即可食用。 (3)醋雞腌制完畢密封貯藏，存放時(shí)間長達(dá)一年以上。不變色變味、無醋氣。

閩菜白雪雞是什么白雪雞怎么做

2，白雪雞怎么做

主料：雞胸脯肉 150克輔料：蝦仁 100克雞蛋清 80克火腿 10克蘑菇(鮮蘑) 25克豌豆苗 10克調(diào)料：料酒 15克鹽 4克味精 1克淀粉(玉米) 25克雞油 10克豬油（板油） 50克各適量白雪雞的做法： 1. 將熟雞脯肉切成方塊；2. 蝦仁和豬板油洗凈，瀝干水分，一起放在案板上剁成細(xì)泥，盛在碗內(nèi)，加入雞蛋清1個(gè)、干淀粉、料酒、精鹽、味精抓勻漿好，成蝦蓉；3. 火腿切碎末；4. 將蛋清2個(gè)放在碗內(nèi)，使勁順一個(gè)方向打成稠厚泡沫，加干淀粉拌勻，成為蛋泡糊；5. 將切好的雞脯肉塊分別平攤在盤內(nèi)，均勻撒上一層干淀粉，再均勻抹上一層蝦蓉，抹勻平，淺剞十字花刀，入屜，架在水鍋上，用旺火燒開；6. 用中火蒸10分鐘，蒸至凝結(jié)、定型、嫩熟，取出；7. 再在雞脯肉上抹上一層蛋泡糊，繼續(xù)入屜，改用小火蒸5分鐘；8. 蒸至蛋泡糊為松軟的潔白凝固體、手觸不粘手時(shí)，即可取出，切成菱形塊，放在湯碗內(nèi)，撒上熟火腿末；9. 將鍋置于旺火上，加入高湯和精鹽、料酒燒開，放入鮮蘑片氽至斷生，加入味精推勻，淋上雞油，倒入盛雞肉塊的湯碗內(nèi)，撒上豌豆苗即可。更多白雪雞信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/baixueji

電飯煲做三杯雞材料主料：光雞一只，三杯：一杯花生油，一杯白酒，一杯醬油，醬油是用生抽：老抽=3：1配成的，這樣雞的色澤會(huì)更漂亮，（配入一點(diǎn)白糖可以提鮮，為了讓雞肉更鮮甜，除此之外不需要再加其他調(diào)味料了，但是，各人的口味不同，所以你也可以完全按自己的需要加入少許鹽，味精，雞精......等，甚至喜歡吃辣同學(xué)可以加入辣椒或辣椒粉）配料：紅蔥頭，姜片，白糖少許做法1、將一杯油一杯酒一杯醬油，加上全部配料放置碗內(nèi)，攪拌勻成腌汁； 2、用腌汁涂遍雞的全身，可以用手略加按摩，使其更入味； 3、肚子里面也要抹汁，最后將腌汁里面的姜蔥塞到雞的肚子里。放置1~2小時(shí)或更長時(shí)間，使其腌入味； 4、把腌好的雞放入電飯煲內(nèi)，再淋上少許腌汁； 5、蓋好鍋蓋按煮飯鍵； 6、西施煲和老式電飯煲不同，不是馬上跳閘的，烹飪的時(shí)間較長，烹飪期間我們要不時(shí)的給雞翻身，以便其受熱及上色均勻。這個(gè)時(shí)候，已經(jīng)能聞到香味啦~~~煮飯程序結(jié)束后，讓它繼續(xù)悶一會(huì)兒，就可以出鍋啦~~~小訣竅:1 用電飯煲烹飪?nèi)u，是不用放水的，只需要倒入少許腌汁即可 2 整個(gè)烹飪程序就是按煮飯鍵一次，待煮飯程序完成后，稍悶一會(huì)兒就可以出鍋了。為了讓雞肉均勻受熱和顏色更加靚，在烹飪其間是要給開蓋雞翻身兩三次，再蓋蓋繼續(xù)烹飪就可以了，如果喜歡吃干一點(diǎn)的，也可以多按一兩次煮飯鍵，增加烹飪時(shí)間。

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