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1，蒸氣石鍋魚作法
2，石鍋魚的做法視頻
3，石鍋魚是用什么材料做底的
4，石鍋魚做法

1，蒸氣石鍋魚作法

鮮魚I條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量做法；(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時后，放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。(2)魚宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調散。(3)鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然后轉人火鍋盆中。(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。

泉水蒸汽石鍋魚有四種不同的底料，原湯底料就顏色白一些，湯也可以喝。

蒸氣石鍋魚作法

2，石鍋魚的做法視頻

主料：花鰱、河蝦仁、青豆、檸檬片、姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲配料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖石鍋魚做法： 1．魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。 2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預熱。切記是用文火。 3.將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調料，拌勻。 4.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。 5.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。 6.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可

石鍋魚的做法視頻

3，石鍋魚是用什么材料做底的

做法、底料、以及對魚的加工詳細說下哈~石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯，高湯一般采用牛骨熬制，小火慢熬幾個小時，即成高湯。　做法：石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實，足足有20斤重。每一張飯桌中間特意設置一個空槽，用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。上菜前，石鍋須在火上燒熱，這個時間可以幾十分鐘到幾個小時。然后再放入飯桌的煤氣灶上，石鍋的好處，在于是用天然含有對人體有益的有機礦石雕刻而成，經過煮制。會產生對人體有益的鈣，鋅，等礦物質。　　　石鍋魚的主料選用草魚，選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。　　滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。店老板說，如果有四個石鍋同時上桌，那么整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等。客人可以在吃完草魚后加入配菜，也可以邊吃草魚邊加入配菜。味道都不會受影響。　　　石鍋魚的選料：當一份香、鮮、辣的石鍋魚吃凈之后，在來上幾分菜，涮著吃，味道及鮮美，有可以爽口，清淡易下味覺，在涮料中，最好吃有特色的涮料要當屬手扯面，手扯面現場料理。

魚片，香菜。湯底

你好！在我看來就是換了口鍋的水煮魚或酸菜魚之類的，呵如有疑問，請追問。

石鍋魚是用什么材料做底的

4，石鍋魚做法

　　石鍋魚最早的起源地，現在已無從考證，石鍋魚的歷史已過，但那不變的石鍋魚文化，流傳至今，當然，還有那石鍋魚的營養和內涵。早期的石鍋魚文化，短暫而輝煌，猶如曇花一現，剛剛興起，就銷聲匿跡，給后人留下多少遺憾。多少次憧憬中，“太白獨坐醉石軒，自斟觀花把詩言，凝魚好似水中游，只嘆已在石鍋間”，時光如梭，驀然回首，太白不見，石鍋依然，還有那永遠的醉石軒……. 　　大富源餐飲中心，今天把石鍋魚重推中國餐飲大舞臺，古老的文化之韻，現代的健康標準，演繹出古老而典雅的——醉石軒石鍋魚。　　石鍋的石料都是采自深山，是用一塊整石頭鑿出來的，不僅保溫性能出眾，而且石鍋本身也含有大量的天然礦物質，通過加溫，溶入湯料，能自然被人體吸收，經常吃這種石鍋做出的湯料，還可以起到清火溫胃、去毒養顏的功效。　　醉石軒石鍋魚是以川菜特色風味為主的一種特色小吃，石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養顏、健腦的作用，經我公司技術技師多年的精心研發，用獨特的配方、藥料精制而成，現已在全國開設多家連鎖店。　　石鍋魚”也可算是一種火鍋，在吃的時候要將火調小，慢慢地煮慢慢地吃，細細去品味石鍋滲透到魚肉中的那種特殊濃香。石鍋魚魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的細甜，口感特別過癮，入口的香味經久不散。魚湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口。　　醉石軒石鍋魚自誕生之日起，就本著“以人為本、誠信為根，服務用心、顧客至上 ”的經營理念，結合本地人的口感特色，經過數年精心研制，由重慶名廚親自料理，奇香四溢，麻辣鮮香，風味獨特。　　醉石軒石鍋魚一經推出立即受到大眾的歡迎，并迅速在全國飲食市場占據了重要地位，被譽為“天下第一鍋”。